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扣肉怎么炸才起泡多?
扣肉,肉皮,五花扣肉怎么炸才起泡多?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
扣肉起皮:
扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水,或者麦芽糖,沾到肉皮的表面,然后放入高油温的油锅里,快速盖上锅盖,颜色合适即可,回锅到原汤里煮开,起锅浸泡,这样出来的泡多又均匀,口感更美 。选择肉皮厚点的五花为原料,肉要煮熟皮要煮沸,这样的扣肉才会比较软,肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
方法/步骤
1、选择肉皮厚点的五花为原料,肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
2、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子,上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求。
3、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
4、炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。
5、炸时肉皮朝下,注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾,肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1,精选五花肉,洗净加葱姜片煮8成熟,捞出。
2,用蜂蜜和醋拌匀,比例2:1,均匀的涂抹在五花肉皮上(不能等肉凉了,一定要趁热抹)
3,烧油,油温不能太高,200度左右最佳,也就是7成热
4,切记,炸的时候肉皮会炸裂哦,记得拿东西挡一下,但是千万不能盖锅盖哦(我说的挡一下是挡住不让油点蹭自个身上)
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个很简单,炸好的猪肉皮朝下泡入冷水里一些时候,这样做出的扣肉皮就会起泡
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水,或者麦芽糖,沾到肉皮的表面,然后放入高油温的油锅里,快速盖上锅盖,颜色合适即可,回锅到原汤里煮开,起锅浸泡,这样出来的泡多又均匀,口感更美 。
1、选择肉皮厚点的五花为原料,肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
2、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子,上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求。
3、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
4、炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。
5
5、炸时肉皮朝下,注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾,肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉是婚庆喜宴上必不可少的一道重要菜肴,咸香软糯老少皆宜。
配料:五花肉500克,梅干菜50克,盐5克,料酒10克,八角2粒,海鲜酱1勺,蚝油1勺,老抽1勺,白糖10克。
做法:把梅干菜放到盆中加入清水浸泡一晚,清洗几遍,沥干水分备用。
葱姜洗净切成片,把五花肉洗净,放入锅中,加入清水、姜片、八角、桂皮、料酒大火煮20分钟,捞出后肉皮朝上,均匀的涂抹上一层老抽备用。
锅中烧油,油热时放入五花肉,煎至表面金黄,反面,肉皮朝下煎至气泡,捞出备用。
锅中烧油,油热后倒入梅干菜和少许的煮肉汤翻炒均匀,再加入老抽,盐、冰糖翻炒均匀,焖5分钟,关火备用。
把五花肉切成片,皮朝下码好,倒入炒好的梅干菜按平。
锅中烧水,水开后放入五花肉中火蒸45分钟,关火。取出倒扣在盘中,撒上葱花即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉是很多地方的名菜,各地的叫法和做扣肉的方法也各不相同,(比如川渝地区叫烧白、湖南叫虎皮肉、江浙沪叫走油肉)提主所说的要起泡,也就是我们常说的炸出虎皮纹,虎皮纹有用蜂蜜擦猪皮的,也有用白醋和麦芽糖调匀擦猪皮的等等,我所说的是家常做法最方便的一种,首先选用一块带皮的五花肉,将五花肉的皮用刀来回刮蹭,去除猪皮上的污渍,在洗净放入汤锅中加入姜葱和少许八角桂皮香叶煮至七成熟,(记住千万别煮的太熟)然后捞出浸泡在冰的可乐中,(可乐含有糖份可已省掉麦芽糖蜂蜜水之类的食材)待冷却后控净水份,用干净毛布擦干皮上油水,拿牙签在猪肉皮上多戳几下使猪皮松弛,再在皮上均匀的抹一点酱油,将炒锅烧热,放净油旺火烧至七成热时,(油温切忌不要太高,太高容易炸焦还不会起虎皮,七成油温的状态是炒锅里面的油边上开始冒烟)把肉皮朝下放漏勺内,再放入油内炸(肉皮必须朝下放入锅内,放下去即盖上锅盖,防止油飞出烫伤自己,过个十秒左右在拿走锅盖)用炒勺顺时针轻轻推动猪肉防止粘锅炸焦,炸至猪肉的边角起泡发黄时,捞出用凉水浸泡40分钟,这猪肉就会起皱一波波的像老虎的斑纹一样,再用刀切成条状不要太厚根据各人喜好,如喜欢吃辣的可以放点辣椒粉、豆瓣酱、老干妈等调匀,不喜欢吃辣的可以放梅干菜、牙菜、冬菜等加入五香粉、盐、味粉、糖调匀,扣肉肉皮向下扣在碗中上蒸笼蒸一到一个半小时就可以了,吃的时候先到出汤汁拿盆子盖在碗口翻个身,把到出来的汤汁放入锅中烧开后加少许水淀粉勾芡均匀淋在扣肉的表面撒上葱花即可。以上扣肉做法的几个关键点我都已打了括号希望能对题主有些帮助
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