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扣肉怎么炸才起泡多？
扣肉,肉皮,五花扣肉怎么炸才起泡多？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
炸扣肉的做法
洗干净的五花肉放锅里煮、加入少许姜片、煮至筷子能轻松穿透猪皮即可。
竹签在猪皮上插进密密麻麻的洞洞
四周围都抹上少许盐
四周围抹上少许醋
凉干水分、我是用厨房纸吸去多余水分、锅放入油、放多一点淹没肉为止、加上锅盖五分钟分钟、之后可以不用盖子、刚放入我怕油飞出来、也可以不盖、你不怕的话！什么油都可以的、中途要多翻动几次、中火炸至金黄色捞起
倒出多余的油、锅底留一点油、跟平时炒菜的油差不多、复炸一分钟左右的猪皮捞起。
这是复炸好的扣肉
梅菜扣肉、香芋扣肉都可、做之前请把炸好的扣肉放进热水中浸泡半小时左右、梅菜泡好洗干净切碎、泡过的肉容易切成块、为了上色效果、我加了两汤勺酱油和一勺老抽、半汤勺白糖、半汤勺醋、一勺羹蚝油少许沙姜末和蒜末梅菜碎小勺料酒拌匀、深碗里扣肉皮朝下摆好、铺上梅菜碎、电压力锅20分钟、排气出锅后找个浅一点的盘子、把深碗里的扣肉倒扣到浅盘子里即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一，将五花肉洗净，切成合适的尺寸，凉水下锅串洗后去血沫，放料酒、生姜、调料下锅煮 ，煮至筷子能轻松扎透肉皮捞出。
二、用牙签扎透肉皮，抹蜂蜜、柿子、酱油、麦芽糖、萝卜水、葡萄糖等任意一种就可以，冷却去掉表面水分。
三、将油锅加热到七八成后，猪皮朝下肉放进去。然后盖上锅盖，有爆油的声音，不用关小火，直接大火加热。值止锅里面没有爆油的声音，用筷子翻过来看一下猪皮是否变红。
四、然后将炸好的肉捞出，放在温水锅里继续煮，大火水煮沸五分钟就会看到猪皮起泡。这样经过二次煮，肉片与五花肉不容易分离，放入冰箱随时做菜食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉如何炸起泡，这话题对于一个专业厨师来讲没多大点事，但普通家庭主妇还是感觉有点神秘感，甚至有的听都没听过。
先说说扣肉可以做那些美味佳肴呢，
比如客家菜的【梅菜扣肉】啊，四川的【芽菜扣肉】，还有潮汕【芋头扣肉】等等，
制作这些佳肴都离不开一步，就是炸扣肉，那么有那些关键的步骤，怎样才能把扣肉炸起泡？
下面给大家详细分解：
1\u003e准备肥瘦相间的五花肉，改刀15公分左右的正方体，洗干净下锅，放入清水没过五花肉，加适量葱姜料酒，大火烧开去掉浮沫转中火煮40分钟左右，捞起放凉，用筷子或竹签朝肉皮一面扎洞，整张猪皮要全部扎完，
用老抽和一点生粉水给整块猪肉上色，涂抹均匀备用。
2\u003e起锅烧油，八成油温放入上色好的猪肉开炸，中火炸十分钟左右，直到表皮金黄色看起来有酥脆感觉就可捞起。
炸好的扣肉置凉就可以改刀，通常情况下
改刀会在0.5厘米的厚度，这样更入味，吃起来口感更饱满。
美食小贴士：
1\u003e五花肉一定要买肥瘦相间（厚点）的。
2\u003e给肉皮扎洞要全面，要均匀，这样炸起更能逼出多余油脂。
3\u003e炸扣肉期间可以找一锅盖盖主，防止油喷到身体。
热爱美食的你学会了吗，欢迎评论区留言，点赞支持！食全食美huangxobo《完》
回答于 2019-09-11 08:43:50
最近一直在减肥，再加上猪肉又挺贵的，所以我好像已经有快2个月没吃过猪肉了，现在让我回想起任何一道猪肉菜肴都会有点流口水，而扣肉就是其中一道让人垂涎三尺的美味。
扣肉在很多地方菜系也都有，做法虽然略有区别，但也殊途同归。有些做法中就要求肉皮要做到形似“虎皮”一样的纹路，这个前提就是需要先将肉皮炸至起泡的状态，那么这次我们就来解答一下这个扣肉的做法吧。
先说说【扣肉怎么炸才起泡？】
这个问题很简单，要想扣肉香而不腻、外观形式虎皮，那么油炸是必不可少的环节，但是在油炸之前有一个小动作也是很重要的，那就是给肉皮那面“扎针”。并不是说“看病打针”的那个扎针，然后注射什么东西进去，而是用牙签、叉子或者专门的松肉叉在肉皮那一面扎孔，这么做有一些好处，比如：
有利于猪肉的皮下油脂渗出，这样蒸出来的扣肉香而不腻；
在用油煎、炸定型的时候可以更好的起泡，而且方便油脂流出可以降低迸油飞溅的现象，操作更安全一点；
“扎针”之后留下的孔洞也算是可以辅助入味，让调味更快融入其中，增强整道菜调味的整体性。
基本解决了扣肉油炸起泡的疑问之后，下面我们来分享一个好吃的、简单的、香而不腻的扣肉做法吧。
——家常扣肉——
【准备材料】：五花肉1斤（方形最好）、梅干菜50克、八角1个、生姜1小块、大葱1根、老抽1匙、生抽2匙、料酒、盐、糖和食用油适量。
【制作步骤】：
首先我们吧五花肉表面冲洗干净，然后放入锅中加冷水和姜片、八角、葱段、料酒，大火烧开之后转中小火煮五六分钟，锅子不够深的话这个时候翻个面，再煮个五六分钟，用筷子插进肉块里，拔出来之后没有血水就可以捞出来了；
取一个平底的容器，倒入一点老抽，将五花肉捞出来之后刀刮干净残留的毛、血沫之类的，然后抹上一点老抽上个色。接下来就用牙签或者叉子之类的，在肉皮那一面扎洞，扎的密集一些炸出来的效果比较好，油脂排出的也顺畅一些；
扎好洞的肉先放一边晾干水分，我们把梅干菜清洗、浸泡处理干净，挤出水分备用，取一个小碗加入盐、糖、生抽、料酒和几滴老抽，调和成料汁备用；
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