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扣肉怎么炸才起泡多？
扣肉,肉皮,五花扣肉怎么炸才起泡多？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步，把买好的五花肉用开水煮熟,放凉!!!
第二步，用钉子什么之类的在表皮面扎穿它!扎成蜂窝奘!
然后摸上食盐!!之后开好油锅炸它,把皮炸到金黄色。
第三步，起锅,把炸好的扣肉放到凉水里泡凉!!
第四步，把水烧开放入泡好的猪肉煮至猪皮发泡就好了。
第五步，切好想怎么吃就怎么吃啦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉的做法不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作扣肉的方法，希望对大家有所帮助！
煮
五花肉检查一下肉皮上的毛有没有去除干净，要是有毛就要用刀刮干净，否则很影响口感
将五花肉用清水清洗干净
葱切葱段，生姜切片
锅中倒水，放入五花肉、葱段、生姜片，倒入适量的料酒
小火煮半小时左右盛出
炸
五花肉盛出后
肉皮上均匀的抹上老抽，涂抹好后静置放凉
锅中倒油，油热后将五花肉肉皮朝下放入锅中
盖好锅盖，要小心油溅出来烫伤手
炸至肉皮呈现红棕色后关火盛出
蒸
碗中倒入适量的食盐、白砂糖、生抽、料酒，放入葱花、姜丝，搅拌均匀备用
将炸好的五花肉切成薄厚适中的肉片
将肉皮朝下整齐的放入碗中
将刚刚调好的汁浇入装肉的碗中
再将碗放入蒸锅中蒸五十分钟左右取出
在晚上盖一个盘子，再将翻转过来即可
扣肉就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅中不要太多的油，有半扁指就行，烧热。半熟的带皮肉，皮面向下顺锅壁滑人祸中，盖上盖子，听你到锅中‘嘭’‘嘭’声逐渐减小掀开锅盖取出炸好多肉块
回答于 2019-09-11 08:43:50
想让扣肉炸起泡其实并不难，平时我们都会做一些扣碗儿的肉。而这些肉都需要有一个处理的步骤，首先要把肉放到清水里去煮，水开以后撇去浮沫，也就是肉里头的一些脏东西和血污。然后加姜片、葱段、料酒、花椒，煮至肉可以用筷子扎透，然后捞出来晾凉，因为很多的肉都是需要进行改造的，所以晾凉以后比较容易切。
然后下一个步骤就是和肉起泡有关系了，肉的起泡，主要指的就是肉皮起泡，所以这一步需要进行油炸处理。通常我们做的肉都是需要抹上老抽的，这样炸出来的颜色是比较红褐色的，非常好看。如果想炸出来金黄的颜色，那我就不要抹老抽了。然后再抹老抽之前，需要进行一个关键的步骤，这也是决定起泡的关键。用牙签儿在肉皮上均匀扎上很多的眼，这样在油炸的时候有就会进入肉皮去炸，然后就会进入一些空气在炸的时候表面就会起泡。
这这样炸出来的肉，我们就可以来制作各种的菜肴。做的比较多的就比如说扣肉，虎皮肉，条子肉都是可以的。表面有起泡的肉在经过扣碗的最后一个步骤就是蒸制，最后出来的成品的肉皮表面就会变的比较褶皱，不论是在视觉上还是味觉上都比较好，而且可以勾起人的食欲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先焯水：首先把买好的整块五花肉洗净，冷水下锅，同时锅内下入生姜片5片、一根大葱，食盐1勺开大火进行焯水，煮制15分钟至可以用筷子插入肉内即可，焯的水别倒留着备用。
用菜刀把焯过水的猪肉猪皮上面的“泥”给刮一下洗刮去洗净，然后趁热用牙签给五花肉肉皮均匀的扎上小孔，最后用蜂蜜抹匀整块五花肉即可。（没有蜂蜜可以用糖色代替）
然后起锅热油，油5成热，肉皮朝下下入整块五花肉，此过程比较危险，所以一定要盖上锅盖进行炸皮，炸至锅内油不再发出声时开盖翻个面，然后关盖关火，至油不再发出声音即可捞出，抖几下去除油分马上放入之前焯肉的水中热泡20分钟，虎皮就出来了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
五花肉四斤
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