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比陈皮枳壳清香味更浓的香辛料有吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

比陈皮枳壳清香味更浓的香辛料有吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

（香茅草）



其实比这可陈皮清香味，更浓的香辛料有很多，中餐西餐都有。在中餐中，清香味的香料除了陈皮和枳实以外，还有香叶，香茅草，香菜籽，芹菜籽，罗汉果，柠檬干，薄荷叶，紫苏叶，山黄皮，辛夷花，荆芥，九层塔，大芫荽等。

其实我们可以看出，在清香这一类的香料中，多以草本植物的叶茎，以及籽实状态出现。按这些清香类的香辛料，还有一些是偏辛香的，下面我就简单的分类一下。

偏辛香的香料品种。




（紫苏叶）


香叶，芹菜籽，紫苏叶，辛夷花这4种不光有清香的味道，还有一些新鲜的味道。因为辛香去腥臊，所以这几种香料特别烹制牛羊肉和鱼类。因为辛香类香料味道较重，所以不可用重用。否则必有怪味，比如说，芹菜籽放多，汤汁就会有一股肥皂味。紫苏叶和辛夷花放多则根本就无法食用。

纯清香味香料品种。




（九层塔）


香茅草，香菜籽，罗汉果，柠檬干，薄荷叶，山黄皮，干荆芥，九层塔这些品种属于纯情香味香料。纯清香味香料，用在烹饪中主要是为了去腻增香。如用在卤水中，则和其他香料一起下锅，用来化解食材的油腻。如用在烹饪中则应在出锅前10分钟左右再放入，因为清香味很容易散失。与此同时清香味还多用做甜品，饮料。因为清香味香料多有清热化痰的作用，所以多喝一点还是好处很多的。

最后说一下西餐中的清香味香料。




（西餐配菜之王欧芹）


西餐中的清香味香料主要有罗勒，欧芹，莳萝，月桂叶，柠檬，迷迭香，法国防风。其中我国使用的九层塔实际上就是罗勒的一种。月桂叶实际上也是一种香叶的品种。所以在一些方面中西餐才是相通的。这里重点说一下法国防风，实际上它就是新鲜的欧白芷。在新鲜的状态下，白芷散发着一股诱人的清香，但变为干制品，它的状态和香味就完全改变，非常神奇。

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本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然有，比如说我们常用的香茅草和香菜籽，这两种辛香料的清香味都是非常浓的，但是用量不要过多，否则做出来的菜会有肥皂味的！