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牛尾怎么做好吃？
牛尾,放入,翻炒牛尾怎么做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
A料：八角一个，沙仁两个、桂皮少许、香叶四片、小茴香少许、杜仲一两、生姜片二两、蒜瓣八个。干辣椒三个、花椒少许。
B料：香芹二两切段，青红杭辣椒二两切段。
C料：洋葱头半个切丝，大葱切小段。放入小锅仔中备用。
锅放底油，下入A料炒香，倒入牛尾，放白酒，料酒炒香，放入豆办酱，老抽酱油翻炒片刻下入适量的清水。盐、白糖、鸡精、十三香，白胡椒粉、蠔油。倒入高压锅中压十五分钟，在焖十分钟。放入B料，装入小锅仔中。撒上白芝麻和香菜即可。
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哥就是幸福。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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直接上两款好吃的菜谱：“花生炖牛尾”：
准备牛尾两斤，花生仁二两，食盐、料酒、香葱、生姜、胡椒粉、味精、香油各适量。
先把牛尾放在火苗上熏黑后，在温水中浸泡片刻，刮去皮毛，斩成段，投入沸水锅中焯一下，用清水清洗干净；花生仁放入碗内加开
水浸泡，剥去花生衣，清洗干净。香葱清洗干净切成段，生姜去皮，清洗干净后拍松，切成片。
将牛尾放入锅中，加入葱段、姜片和清水，置火上烧沸后撇去浮沫，下人料酒和花生，改用小火炖一个半小时左右。
至牛尾酥烂后，取出葱段和姜片，撒入食盐、味精和胡椒粉，淋入香油即成。
“鸡汤炖牛尾”
准备带皮牛尾两斤克，鸡汤三斤，母鸡肉半斤，干贝、熟火腿、猪油、香葱、生姜、食盐、味精、料酒和花椒各适量。
先把香葱清洗干净切成段，生姜去皮，清洗干净后拍松，切成片。将牛尾用火燎去小毛，去掉尾部大骨，刷洗干净，剁成段；
火腿切成片，干贝去掉筋后清洗干净，母鸡肉在开水锅中焯透后捞出洗去油脂和杂质。锅置火上，放人猪油烧热。
投入花椒、葱、姜，煸出香味，将牛尾段下入锅内，用大火煸出血水后，烹入料酒继续煸炒至牛尾段完全断生。
将锅离火，取出牛尾段，用水清洗干净沥于水分。锅置火上，放人鸡汤、葱、姜、料酒、食盐、牛尾段、火腿片、干贝和母鸡肉。
烧沸后改用小火炖至牛尾酥烂时，拣出葱、姜和母鸡肉，加入少许汤烧沸，撇去浮沫，撒入味精即成。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
牛尾就如其名，正是牛的尾巴，可能大家会觉得牛尾不全是骨头嘛，其实是肉骨参半的，肉也不少，外面卖的牛尾一般不带皮的，只有肉和骨头，不过没有皮清洗起来也更方便，倒也蛮好的。牛尾听起来不怎么样，但是营养价值很高，而且不论炖汤或者红烧都很好吃。
牛尾怎么做好吃？
牛尾其实不管红烧还是炖汤都不错的，炖汤的更滋补营养，而红烧味道可能会更好一些。红烧牛尾主要先把牛尾焯水一下，去除血沫，然后翻炒上色，之后加入香料炒出香味，最后加入配菜炖煮软入味即可。
——下面给大家分享鲜香味浓的红烧牛尾的详细做法：
备料
主料：牛尾500克。
辅料：葱、姜、蒜、胡萝卜1根、香叶2片、桂皮1块、干辣椒、料酒、水、食用油。
调味料：食用盐、老抽、生抽、冰糖。
烹饪
首先把牛尾清洗干净，然后照着牛尾骨节连接处下刀，切成一节节的，再把切好的牛尾抓洗掉多余的血水。
接着把葱、姜、蒜清洗干净，把葱切成葱花，姜、蒜去皮，蒜不用切，姜切成片，干辣椒切段，胡萝卜清洗干净，切成滚刀块备用。
把之前清洗好的牛尾倒入锅中，加入盖过牛尾的清水，再加入适量料酒和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出后用温水清洗干净沥干。
锅中加入适量油，小火加入冰糖，炒至棕红色，然后倒入牛尾翻炒上色，再加入适量料酒、老抽、生抽，翻炒后均匀装出。
锅中补少许油， 加入姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮，小火炒出香味，然后把之前装出来的牛尾加进去一起翻炒均匀，之后加入盖过牛尾足量的清水，大火烧开转小火慢炖2个小时左右，加入胡萝卜和适量盐，继续焖煮半个小时左右，装盘撒上葱花即可。
——温馨提示：
不会切牛尾的朋友，可以叫卖肉老板帮你切好，这样方便很多。
没有胡萝卜的朋友，也可以换成土豆等其它配菜制作。
不能吃糖的朋友，可以不炒糖色，直接酱上色也是可以的。
喜欢吃辣一点的朋友，可以把干辣椒换成辣一点的，或者再加一点辣椒酱一起制作。
炖煮之前一定要加入足量的清水，水少了烧干了就麻烦了，也可以偶尔过来看一下，实在不够可以补少许开水，但是最好开始就加够。
因为前面有加老抽、生抽，后面炖煮的时候水分也煮少了，所以最后盐不用加太多，适量补一些就可以了，大家可以先尝一下，别加咸了。
虽然胡萝卜是后面加进去的，但是也别切太大了，不然里面有些生就不好吃了，胡萝卜切小一点，煮软一点也没关系。
不喜欢吃小葱的朋友，可以把小葱换成大葱或者洋葱、青红椒等，后面就不用加葱花了。
不懂详解：
一、为什么牛尾要焯水？
原因：焯水能去除牛尾里面的血水和脏东西，还能减少异味，同时经过高温还有杀菌的效果。
二、为什么焯水之后的牛尾要用温水清洗干净？
原因：焯水之后会把牛尾里面的血水和杂质煮出来，而捞牛尾的时候多少会粘一些上去，所以要冲洗干净，而用温水是因为如果是冷水洗的话，油脂就会凝固，就很难清洗干净了。
三、为什么焯水的时候要加料酒和姜片？
原因：加料酒和姜片主要是先一步去除异味，这样可以减少大量异味，后面再加香料翻炒基本就没有异味了。
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