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如何用一道菜来定位出你的家乡？
粉条,肉丝,莆田如何用一道菜来定位出你的家乡？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
看看吧，我家乡的名菜：
谁知道第二个图片是啥菜？
回答于 2019-09-11 08:43:50
你猜我哪里人
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来自福建莆田,可以证明我的家乡的一道菜首推：莆田卤面！莆田卤面是我们大莆田的一道传统美食，历来是款待亲朋好友的一道必选佳肴。也是酒宴必不可少的一道主菜，所以我们莆田也有“卤面之城”的美誉。
基本如果在南方的省份,很多地都可见到以”莆田卤面”为店名的小吃店.看看上面这些大同小异莆田卤面图片,是不是觉得很诱人呢?说实在的,在外经营的莆田卤面一碗吃到饱又能吃好,营养全面且新鲜卫生,同时还非常实惠,我印象中一碗不超过20块钱(热门景区地段除外).所以有在外吃饭的朋友欢迎去品尝。
小时候我家里有个压面机,给村里的加工面条,年代有点久了,印象不太深了,但记得很清楚的一道工序是反复的压面,经过多次压制,最后面出来的面条筋道的很,韧性十足。做这个面还就需要我们那种工艺出来的面条才有感觉,我在厦门,外面买的面条总是做不出地道的口感。
下面是我们莆田卤面的做法，供参考：
材料: 大白菜,红萝卜，蒜苗,小芹菜,干香菇(用水泡发），三层肉,瘦肉,海鲜(海蛎,鲜虾,花蛤,海蛏,鱿鱼等) 。地道的还要加虾皮,我家里有人虾皮过敏,所以不加。
步骤:
1、香菇泡发后切丝,红萝卜切丝，大白菜、蒜苗、芹菜切段。瘦肉加生抽抓一会,放淀粉抓匀。
2、起油锅,把蒜苗下的蒜白爆香,下三层肉翻炒,下泡香菇炒香,再下大白菜炒软,加生抽及部分盐调味。
3、放适量水,煮开,再放一点盐,这个时候不过咸,因为还有海鲜会再增加一点咸味。
4、下入面条，再把各种海鲜、瘦肉铺在面条上面,盖锅盖煮开2分种开盖,搅拌下再开盖小火煮2-3分钟,让汤汁的鲜美与浓郁随着慢火渗透至面条中，同时面条中的面粉析出，融入汤中，使得汤汁逐渐粘稠,
对,莆田卤面的汤汁要有浓稠感。
5、最后加蒜叶、芹菜,起锅,开吃,鲜美极了,不可久放,放置过久面条易成坨。
莆田人全国各地跑,但不管在哪,都惦记着这口,只要是过节,在外我们也要煮上一锅,全家人吃个热火朝天,才叫圆满。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的家乡是东北，提起东北马上就会有人说小鸡炖蘑菇！是的这是地道的家乡菜，采用当地的小鸡一只，蘑菇是山上采来的榛蘑，榛蘑只生长于北方，属于真菌类植物，滑嫩爽口，味道鲜美，营养丰富，是一种原生态的菌类植物，是不能人工种植的。好了下面我给大家介绍一下制作方法吧
小鸡炖蘑菇（粉条）
配料
小鸡一只（1000克）
榛蘑500克
粉条100克
大料适量
桂皮适量
姜片50克
大葱50克
生抽15克
老抽10克
盐适量
步骤一
东北榛蘑
榛蘑剪去根部，用温水泡发，去除泥沙，反复清洗几次，捞出沥水待用，记住不要用手把榛蘑拧干，这样会流失榛蘑特有的香味
步骤二
东北的土豆粉条是这样的
步骤三
这里要特别强调一下，正宗的的粉条一定是东北粉条，是用土豆打浆制作而成的，因为做的是家乡菜，所以不可以选用别的粉条！粉条用温水泡发，放在一边备用。
小鸡一只
我们在选小鸡时也要选个走地鸡大约二斤以上的，最好是半年以上的鸡，因为只有用鸡肉的味道才能引出榛蘑的香味，如果选一只肉鸡味道一定打了折扣，鸡是主要的材料！把小鸡洗净斩成合适的肉块，要注意把鸡指甲斩去，把舌头洗净喉管拔去。把水烧开，把鸡肉用水焯一下，捞出沥水放在一边备用
步骤四
把姜切片，大葱切段放在盘内备用
步骤五
起锅烧油，下入大葱，生姜爆锅炒香，放入鸡肉翻炒至表面金黄，加入老抽上色，加入生抽增香，在次把它翻炒均匀，加入适量的水没过鸡肉。
步骤六
八角 桂皮
把八角，桂皮扔入锅内盖上锅盖。注意：这两种材料不可多放，多放会抢了榛蘑特有的味道，大火烧开除去表层浮沫，转至小火炖40分钟，盐在30分种后在放入锅内，加了盐的鸡肉不容易烂。所以我们选在鸡肉快熟的时候入盐
步骤七
泡好的粉条
把泡好的粉条放入锅内，如果水少了，加入适量的开水没入粉条，这道菜的精髓是一定要有汤，切不可炖干了。大约五分钟即可，东北的土豆粉条耐炖，开锅时粉条的粗细是入锅时的两倍，那么这道菜才叫成功。这样的粉条炖的有嚼劲，爽滑入口。最后装入一个大盆内，美食即成
小贴士
我是正宗的东北人，出生于70年代，我们那个年代的人吃这道菜的时候除了家里来客人，那么只有过年了，这道菜的精髓是一定有汤，并且不加任何调料，只加大葱，姜，大料。桂皮都是多余的，因为会抢了榛蘑的香味，而且粉条一定要用土豆粉，榛蘑是原生态的菌类植物味道鲜美。所以这道菜不需要鸡精，味精，和糖，这道菜本来叫小鸡炖蘑菇，为什么又加了粉条呢，那是因为以前的鸡肉一年才吃一次，生长时间长，味道鲜美且多油，加入粉条是为了吸收鸡炖出来的油，如果你是一位真正的东北人，你一定明白这道菜的精髓！喜欢的小伙伴们可以在评论区留言，点赞，收藏，并且转发。
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