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鱿鱼最好吃的做法有哪些?
鱿鱼,做法,放入鱿鱼最好吃的做法有哪些?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
这里炸鱿鱼用的就是干炸,因为鱿鱼本身质地紧密含水量也多,将它炸脆是不容易的,即便是炸酥炸脆了味道也不尽如人意。因此就用了干炸的方法,这种方法炸出来的鱿鱼不容易回软,和鱿鱼内在的Q弹口感交相呼应,创造出外酥里嫩的口感。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
鱿鱼是一种相当不错的海鲜食材,其味道与鲍鱼类似,国外有很多工厂也将鱿鱼加工成类似于的鲍鱼的罐头出售,被称为“穷人的鲍鱼”。
鱿鱼虽然比鲍鱼“低一头”,但它的营养价值可是相当高的,属于典型的高蛋白低脂肪食材。鱿鱼富含人体所需要的各种氨基酸,营养价值甚至可以比肩牛肉和金枪鱼。
对于这样一种极品食材,小吃街上的摊主们有不同的处理方式:鱿鱼圈、铁板鱿鱼、烧烤鱿鱼、爆炒鱿鱼等等。但今天我推荐的美食大家可能都没听说过——鱿鱼湿面,也就是将鱿鱼打成肉糜再添加到小麦面条中,味道简直就是一绝。
鱿鱼的营养价值很高,目前国内针对鱿鱼的加工产业还是有所欠缺
鱿鱼属于软体动物门头足纲,广泛分布于太平洋印度洋和大西洋等海域。在鱿鱼的亲戚中,比较出名的是大王乌贼和大王酸浆鱿,这两种鱿鱼亚目的生物分别是已知体型最长和最重的软体动物。和鱼类、虾蟹类、贝类等海洋生物相比,鱿鱼的繁殖力相当强,在大规模捕捞后也能在短时间内恢复自然种群,因此是一种比较理想的渔业捕捞品种。
鱿鱼的高不饱和脂肪酸含量非常丰富,是婴幼儿奶粉中不可缺少的重要营养元素,对青少年儿童的大脑发育具有重要的促进作用。另外,一般鱼类的可食用部分只有60%左右,而鱿鱼的可食部分高达80%以上,简直就是游动的蛋白质。
2017年,我国鱿鱼的捕捞产量为32万吨。这些海捕鱿鱼有很多都被用于工厂加工,制成鱿鱼干、鱿鱼丝。也有一些工厂将鱿鱼清洗之后,去除内脏并剥皮,之后冷冻或脱水制成半成品进行销售。目前我国有十几种鱿鱼加工制品,但只有鱿鱼丝生产形成了较大的产业规模,其他的鱿鱼产品(鱿鱼糜等)都比较小众。
鱿鱼湿面:营养与美味,一个都不能少!
传统的面食中主要成分就是淀粉,营养比较单一,而加入了鱿鱼糜之后的面条就会有丰富的蛋白质,口感也更佳。目前国内市场上将海鲜与面条结合的产品并不多,因此鱿鱼湿面算是独树一帜的创新性产品,具有广阔的市场开发前景。
制作鱿鱼湿面需要准备的材料主要有新鲜鱿鱼、小麦面粉、马铃薯淀粉、植物谷朊粉以及乳酸。制作流程也很简单,将上述原料充分混合之后将面揉开,然后将其压制成条状,最后就可以下水煮面了。面熟之后捞上来,用清水洗一遍,用乳酸菌浸泡并沥干水分,最后采用真空包装的方式就可以上市销售了。为了进一步提升安全标准,工业化的加工方式最好用巴士消毒的方法杀菌消毒。
那么问题来了,鱿鱼肉糜和面粉的结合率高吗?制作成的鱿鱼湿面嚼劲儿不够怎么办?煮面时损失率过大、断面率过高又该怎么办?
为了解决以上问题并探究各种原料的最佳配比,研究人员曾对此展开过实验。
实验的原理主要是控制单因素变量,比如马铃薯淀粉的添加量分别控制为0 、2%、4%、6%以及8%,按照这样的比例制作成鱿鱼湿面之后,再逐一测定湿面的断面率、蒸煮吸水率以及蒸煮损失率等等。
鱿鱼糜的添加量、植物谷朊粉的添加量也按照上面的方式进行测试。结果发现:
当马铃薯淀粉添加量为10%时,面条干物质的损失率是最低的。但马铃薯淀粉加多了又会降低混合粉中面筋蛋白的含量,因此综合考虑,马铃薯淀粉的添加量为5%~10%最合适。
随着鱿鱼糜添加量逐渐增多,每根湿面的完整度就会有所提高,断面率也逐渐下降。当鱿鱼糜的添加量为45%以上时,基本上就没有断面的情况出现了,根根筋道,弹性十足。
因此,在制作鱿鱼湿面时,添加5%的马铃薯淀粉,45%的鱿鱼糜以及2%的植物谷朊粉是最好的。这样制成的一款鱿鱼湿面,不仅具有鱿鱼肉糜的高蛋白特性,还具有小麦面粉的弹性,吃起来爽滑可口,海鲜风味十足,简直就是不可多得的人间美味!
如果您有不同的看法,欢迎指出并讨论!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.鲜鱿鱼洗净,切好。
2.把韩式辣椒酱加适量水调稀一些。
3.锅中倒油,把蒜末爆香。
4.蒜末变成微黄后倒入鱿鱼翻炒。
5.鱿鱼卷边后倒入稀释好的辣椒酱翻炒。
6.再加入黄豆酱,用铲子背面按压鱿鱼,至汤汁收干。
7.关火撒入
味精。[2]
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧,葱烧,白汁,麻辣等
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱿鱼也是我们餐桌上常见的食物,鱿鱼口感软弹,就是有点腥味,今天给大家分享的是鱿鱼的做法,没有一点腥味,而且还下饭。
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