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虎皮青椒怎么做好吃？
青椒,虎皮,辣椒虎皮青椒怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是一名在职厨师，从业16年，自己开店，主做川菜、火锅、卤菜、欢迎喜欢美食的朋友或者同行和我交流，相互学习。
想必很多人和我一样特别喜欢吃虎皮青椒，一道正宗的虎皮青椒吃起来绝对比肉还过瘾。一口下去满嘴都是汤汁，特别够味。
很多人做虎皮青椒都会有很大的一个误区，就是直接把青椒下油锅，虽然味道还算勉勉强强，但是却没有“虎皮”。所以你需要经过这3步，做出来的虎皮青椒才算正宗好吃。
第一步：腌制青椒
就是用盐把青椒腌制5分钟左右。这样做主要有两个作用：其一为了去除青椒多余的水分，如果水分太多就很难行成“虎皮”；其二达到一个提前入味的效果，这样吃起来更香更好吃。
第二步：青椒焯水
腌制好的青椒别急着下锅，水烧开后，什么都不用放，把腌制的青椒放在水里焯10秒钟，再捞出来沥干水分即可。
第三步：干煸青椒
焯完水之后我们还要将青椒用干锅来干煸一下，这样做能够更有效的将青椒里面的水分给弄出来，而且也能够更加快速的将青椒肉和青椒皮给分离开来，做完这一步之后我们再继续下油锅炒的话，做出来的虎皮就会更加的好看。
如果做的时候少了这一步，就可能会出现，在炒青椒的时候，由于表面的水分残留太多，引起爆油的情况，不仅容易被烫伤，而且也是做不出虎皮的。
欢迎留言发表不同的做法，或者你还有更好的做法，也可以分享给大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我现在做菜的四川人卢苇玲子，今天很荣幸来回答这个问题。
做虎皮青椒有很多种做法，每个地方有每个地方的做法，今天就来介绍我自己的两种做法，材料都是相同的，非常简单，薄皮椒一斤，盐，鸡精，凉拌生抽醋少许
先来介绍第一种吧，在农村时，我们摘下新鲜的青椒用井水洗干净，直接用青木棍串成串，放在明火上面烤，一边烧火，一边翻着木棍，直到青椒外皮皱皱巴巴，夹带着一些柴火熏黑的样就可以了。放凉后用石铳子稍微舂烂一些，然后加上炒过的盐，一点鸡精，生抽适量，再来点醋，最后1加一点自己秘制的辣椒油，拌均匀就可以吃了，超级下饭，千万忍住口水别流。
在城市里没有柴火灶，我们就用第二种方法吧，很简单提前把青椒洗好，晾干水分（一定要晾干水分，不然放在油里，水有四溅，小心受伤），然后摘掉辣椒蒂子，锅中放油烧至六成热下入薄皮椒中，中小火慢炒，用锅铲按压青椒煎至两面变的皱皱巴巴时，用锅铲用力压稍碎一点，然后放上盐，鸡精，生抽，醋炒金银一盘香喷喷的下饭菜，虎皮青椒就出锅了。
返是我自己的两种虎皮椒的做法，总有一款适合你的，希望能帮到你，谢谢大家耐心倾听
回答于 2019-09-11 08:43:50
虎皮辣椒有多种做法，主要分荤素两类。
先说素做虎皮青椒。
第一步，选青椒。做虎皮青椒要挑选个大肉厚的羊角椒，有一揸长大小。洗干净沥水。
第二步，生抽、醋、糖、盐、拍蒜调配浇汁。
第三步，炒锅热油煎青椒，煎到两面起泡带有焦黄，倒入浇汁。
第四步，收汁关火装盘上桌。
再说荤做虎皮青椒。
第一步，把青椒去蒂去籽。
第二步，按包子馅做法，用肥瘦3:7比例鲜猪肉剁馅，剁成肉粒，然后放姜米、胡椒碎、盐、一个鸡蛋拌好。
第三步，把肉馅填满青椒里面。
第四步，炒锅热油煎到通体起泡带焦黄，倒入生抽、醋、拍蒜烧煮，收汁关火装盘上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我认为好吃的虎皮青椒是这样的：成品外观不一定要好看，但表皮要脱层起虎皮，口感才绵柔不烂。其次是青椒要入味，一口咬下去，口腔充斥着青椒的鲜辣，与沁人心脾的清香！以及咸香要适口。最后则是盘底的酱汁，带有青椒的风味，和豉香相辅相成！淋上热气腾腾的大米饭，能吃两碗的那种，才是合格的“虎皮青椒”！
话不多说，下面介绍下具体做法。
虎皮青椒升级版做法
主料：青椒500克。（喜欢吃辣一点的，选择湖南本地小辣椒）
配料：大蒜、豆豉适量。
调料：盐、生抽、白糖、陈醋适量。
——烹饪过程——
1、青椒洗净切去头蒂，挖出里面籽，目的是为了成品好看。如果青椒比较长，建议切成两半，更容易入味，其次是食用起来方便。接着大蒜拍散剁末，豆豉改刀剁小备用。
2、虎皮青椒酱汁：盐小半勺，生抽两勺、白糖适量放入碗中，再加入半碗水，搅拌均匀备用。——（为什么酱汁里要兑水？后面有解释）
3、起锅烧热，放入青椒，转小火煸炒，直至青椒两面起虎皮，盛出备用。——注意全程小火即可，避免炒糊了。其间按压青椒，使其塌缩受热均匀，同是要注意翻面，两面起的虎皮才均匀一致。
4、起锅烧热，放入适量的食用油，小火放入大蒜、豆豉，炒出香味。然后放入青椒，翻炒均匀，倒入调好的酱汁，继续小火焖煮一分钟。——（为什么还要焖煮，原因请看后面答疑）
5、时间到后，如果汤汁略多，转大火收汁，出锅前淋入一小勺陈醋，完成。注意不要收得太干了，留少许酱汁更好，还能用来拌饭，两不误。
虎皮青椒相关要点解疑
1、做虎皮青椒时，要不用先放油？
饭店的做法是先把青椒过油一遍，也即是先炸到起虎皮了。个人不推荐此方法，商业化做法，无非就是省时间，提高效率，虽说卖相是好看了一些，但味道有所欠差。其次，油炸所需的油得将近半锅，在家里不方便操作，剩下的油不好处理。
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