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绿茶、青茶、红茶、黑茶、白茶等的特性是什么?冲泡方法有哪些?
绿茶,红茶,白茶绿茶、青茶、红茶、黑茶、白茶等的特性是什么?冲泡方法有哪些?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
绿茶
绿茶一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色,故名。主要有西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片等。绿茶性寒、口感清爽。
绿茶适合用玻璃杯、盖碗冲泡,一般用80°C左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。
青茶
清茶,又称乌龙茶,一种半发酵茶。特征是叶片中心为绿色,边缘为红色,俗称绿叶红镶边。主要有铁观音、大红袍、水仙、肉桂等。乌龙茶性平、口感既有红茶的醇厚,又有绿茶的清爽。
乌龙茶适合用紫砂壶、盖碗冲泡。适宜水温90°C~95°C冲泡。乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶,用高温90℃~100℃的水冲泡为宜。各种乌龙茶,因采用新梢快要成熟时的茶叶加工,即便采用95℃的沸水直接冲泡,也嫌温度偏低,为此,一些比较讲究喝乌龙茶的茶客,经常将茶具烫热后再泡茶。
红茶
红茶一种全发酵茶。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,主要有正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红等,红茶性温、口感甜醇。
红茶适合用玻璃杯、盖碗冲泡,要用90-100°的沸水冲泡,水温低了,茶叶中有效成份析出少,茶叶味淡。大概10秒左右即可出汤。
黑茶
由于原料粗老,黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长,因为叶色多呈暗谒色,故称黑茶。主要有湖南黑茶、老青茶、四川边茶、普洱茶等,黑茶性温、汤色暗褐油黑。
黑茶适合用紫砂壶、盖碗冲泡适宜水温95°C冲泡。黑茶要用高水温冲泡,不宜长时间浸泡,否则苦涩味重。最宜用紫砂茶具冲泡。普洱茶的冲泡,高温洗茶、高温冲泡。讲究"嫩叶温泡,老叶热泡"的冲泡原则。因此,浸泡幼嫩的普洱茶,水温一般掌握在80~85℃为好。反之,较粗老原料加工的普洱茶宜高温冲沏,水温控制在90~100℃为宜。
白茶
白茶是一种轻微发酵的茶,白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫,素有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。主要有银针白毫、白牡丹、贡眉、白牡丹、寿眉等。
白茶适合用透明玻璃杯、盖碗冲泡,白茶适宜水温85°C~90°C冲泡。白茶90℃为宜。第一泡30-45秒,以后每次递减。白毫银针,芽纤长细嫩,水温不宜过高,90℃左右(85~95℃)为宜;白牡丹,温度过高伤及茶芽,过低味道难出,90℃~100℃之间;贡眉和寿眉,成茶以茶叶为主,水温可100℃以上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿茶、青茶、红茶、黑茶、白茶、的特性是什么?冲泡的方法有哪些?
这几个茶叶的特性都具有概括性,只是少了一个很重要的茶种类,少了它六大茶类就不那么连贯了,这个茶是黄茶,是微发酵茶,比绿茶发酵程度高那么一点点。既然没问到那我就顺带的提一下,这几款茶都有特色都需要一一介绍。
绿茶,是我们最受欢迎的茶叶,分布种植的面积也比较广泛,但是主要的产区还是在南方,原因么就是当地的气温,当地的光照时间强度,土质的酸碱度,昼夜的温差,海拔高度,产茶分布在北纬三十度,它是一款完全没有发酵的茶叶,很完好的保留着绿茶的颜色,还有他的清爽度,营养成分也没有改变,就是茶叶的原汁原味。
它的冲泡很讲究,要根据不同的茶叶来用不同温度的水来冲泡,有的绿茶需要一百度的开水冲泡,有的需要八十度的水来冲泡,当然了最好用玻璃器皿来冲泡,不仅仅好喝而且还好看,能够观其型品其味,黄山毛峰就得用一百度的开水冲泡,这样它的香气才会挥发出来,日照绿茶也需要开水冲泡,除去这些还有竹叶青泡的时候水的温度也要高,它芽厚耐冲泡。信阳毛尖、龙井、安吉白茶、碧螺春、猴魁、恩施玉露、等这些比较嫩的芽茶,水的温度最好不要超过八十度,这样子茶叶才不会被水烫熟,才会保持绿茶的清新口感。
青茶,这款茶包含的茶叶种类太多了,随便列举几个,大红袍、肉桂、铁观音、冻顶乌龙茶、单丛等,这类茶是半发酵茶,大红袍肉桂是重烘焙茶,颜色发乌黑亮,发酵程度比较高能达到百分之七十以上,像铁观音、冻顶乌龙、单丛这几个茶发酵程度就比较低了,才有百分之二十五左右,所以这几样茶含有的茶多酚咖啡碱比较多,对于胃的刺激比较多,这几类茶叶基本上还保留着茶叶原有的颜色,铁观音乌龙茶发青色,单丛茶是有一点点红边在茶叶上,颜色也比较深。
这几类茶叶的冲泡用盖碗最好,水温在一百度,先要醒醒茶,用被开水温过的盖碗摇香,用水洗一下再冲泡,第一泡的时候闷茶时间最好在十秒内完成,要快速出汤,铁观音的兰花香比较明显,大红袍的焦糖香气扑鼻,单丛茶的果香花香明显,它是混合型香气。
红茶,它的身影遍布世界各地,从亚欧大陆到南北美洲,都有其身影,它是世界上饮用最广泛的茶,这是一款全发酵茶,在我国的云南,福建,安徽,宜兴,河南,广西等都有红茶产出,红茶可以分为完整型的还有碎茶两种,因为红茶是全发酵茶,茶叶的茶多酚咖啡碱基本上氧化差不多了,所以它对胃的刺激就小很多了相比较与青茶而言,红茶的香气有烤红薯香气,板栗香,花香蜜香,烟熏松香,焦糖香气等,口感香甜华润,回味无穷。
它的冲泡方式比较简单,就是用开水冲泡就行,也可以稍微的冲泡久一点儿,它的汤色是红色的,所以我们叫红茶,老外叫黑茶,他们看的是干茶的颜色,我们看的是茶汤的颜色。用盖碗也可以,保温杯也可以,它不挑器具。但是这里面有一个茶叶必须要说一下,那就是金骏眉,这款茶因为是芽头所制,茶叶比较嫩,经不起开水冲泡,所以一般我们用绿茶的冲泡方式来冲泡这款茶,入口很甜,很香,是那种幽香。
黑茶,它里面包含了普洱茶,安化黑茶,六堡茶,煎茶等,熟普洱茶,安华黑茶,六堡茶这三种茶汤色深红有些发黑这才被叫黑茶,他们是全发酵茶,是人为的渥堆发酵,经过加水加温,沤茶,这几款茶基本上已经不是原来的茶叶了,可以说是形态变成另外一种,这几类茶叶都有仓味,也有陈香味,越久香气越重,黑茶能够长时间保存,可以十几年也可以是几十年,品质也会随着时间改变而改变,比较有意思,是一款能经得起岁月考验的一款茶。
它的冲泡方式大概就两种,一个是用铁壶煮着喝,一种是盖碗冲泡,如果想要获得更佳的喝茶体验我建议用煮的方式喝茶,它能将茶韵煮出来,能更好的发挥出茶叶本身的特点,能够煮出茶叶本味,就是枣香,也就是果胶质的味道。冲泡的效果就没有煮的效果好。
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