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就快立秋了，农村哪些蔬菜这个时候适合做干菜？
干菜,茄子,豆角就快立秋了，农村哪些蔬菜这个时候适合做干菜？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
想当年农民们因为自己种的菜太多吃不了，舍不得浪费，因此各种琢磨，把夏、秋两季吃剩下的蔬菜晒成了干菜，没成想一不小心就把干菜做成了好吃的名菜，城里亲戚来探亲时，别的不稀罕，就稀罕农民们自己晒出来的干菜。
立秋了，往后的日子便是以秋高气爽为主，当火辣辣的太阳照射的我们皮肤火辣辣疼的时候，就是晒干菜最好的时候，比如说今天，现在室外阳光明媚，秋蝉高鸣，这时候可以准备晒菜了。
这个季节晒什么菜呢？夏豆角已经下架子了，秋豆角还没长出来，想晒豆角得过些日子，趁好天气，赶紧先把茄子晒一晒吧，我们家晒茄子是懒汉做法，把茄子从茄子头到尾竖切两刀成四块茄子条，蒂把把它们连接起来，直接挂在铁丝绳上，一串一串挂好晒即可。
最火热的阳光下，用不了一周，保准茄子晒透了，这时候把没了水分，变成茄子干的茄子划拉起来，装进塑料袋子里扎好口收藏起来即可。
婆婆喜欢提前种些白菜苗和萝卜苗，不是为了长白菜和萝卜吃的，只为了晒干菜，这几天菜苗长到一拿长了，我们这里形容菜喜欢用拿来形容大小，一拿长的菜苗是萝卜菜和白菜大小最适合晒干菜的时候，既鲜嫩又出数。
把白菜苗和萝卜苗的根去掉，留下新鲜的叶子，清洗干净后，放进缸里面加水加盐稍微腌制，腌制一至两天时间即可，取出来清水中稍微清洗，然后挂在铁丝绳上晾晒，这种晒干了的菜苗有淡淡的咸味，到了冬天可以有两种做法。
第一种做法，把菜清洗一遍，然后泡发，别泡时间太久，只要软了就行，可以直接放进小盆里，加油、味极鲜、葱姜蒜蒸出来吃，味道特别不错。
第二种做法，把菜清洗干净，水中泡发，泡软之后沥净水分，把菜切碎，我们喜欢用它熬粉丝吃，也可以加肉炒着吃。个人感觉味道比新鲜菜好吃。
最后一种菜是这个季节必须强调的可晒干菜的菜：马齿笕。一种不需要我们特意种植的野菜，而且其营养成分和对人体的作用都比其他蔬菜要多很多。
马齿笕不好晒，我们村曾经有个退休老师，那年立秋后她拔了很多马齿笕，就晒在门口朝阳处的铁丝绳上，晾晒了大概有二十多天，也不见马齿笕晒干，最后只好都扔掉了。
其实想晒马齿笕，不能只是单纯的晾晒，马齿笕水分大不说，它外面那层皮密度大，比较保湿，因此要想晒马齿笕，必须是破坏它外面那层皮，有人尝试用盐揉，也有点效果，不过最好的方法是把马齿笕洗干净后，用热水焯一遍，直接让它蔫了再晒，马齿笕不仅仅作用大，晒出来的干菜比梅菜还要好吃，堪称美味。
这些干菜做法是农民们生活中一点一点积累琢磨出来的经验，是比反季节蔬菜更让农民们喜爱的一种蔬菜，冬天除了萝卜白菜，我们还有各种干菜吃，
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天是八月十号，已经立秋两天了，以前农村蔬菜啥的冬天比较匮乏，不像现在冬天有温室大棚，有新鲜的蔬菜可以吃，虽然价格有点贵！虽然如此现在农村也有在立秋时段做干菜的习惯！
为什么会在立秋过后这个时间做干菜呢？是跟立秋过后的节气有关的，立秋过后天气秋高气爽，中午温度高，早晚凉爽，气候比较干燥，利于蔬菜的迅速脱水，且不易发霉，此时空气湿度比较小！不像前段时间天气闷热根本出不了门，也不爱动。立秋过后天气凉爽，人也精神了，晒一些干菜留着冬天吃！
干土豆
土豆切片或者切成丝，选择太阳好的中午，把切好的土豆片或者土豆丝放在干净的席子上晒就好了！这下要感谢秋老虎了！快点把我们的菜晒干了等到了冬天，用温水把晒干的土豆泡一下，炒也可以炖也可以，慢慢的享用了！
茄子干
现在正值茄子大量上市的时候，此时的茄子价格比较便宜，这时候就可以晒茄子干了！把茄子切成片或条，用针把茄子穿起来，天好的时候在院子里挂起来晒就可以了！到了冬天就可以吃了，我最喜欢的就是茄子干水饺了！先用热水把茄子干泡开，泡开之后，切成丁，加入葱蒜等调料，再加入少量的肉沫，就可以包了！咬一口喷香无比，有嚼劲比肉还香！
现在生活好了不像以前时候物质比较稀缺，家家户户都在这时候晒干菜越冬，随着社会的发展，干菜正在慢慢的消失，逐渐退出历史的舞台，成为过去！还有许多菜可以晒，比如南瓜干，西葫芦干，豇豆干，胡萝卜干，白菜干等等就不在一一介绍。如果你们那还有哪些菜能晒干还有吃法可以在下面评论区留言告诉我！
回答于 2019-09-11 08:43:50
立秋之后哪些蔬菜可以制作成干菜？
1 酸菜
酸菜在东北一直都备受青睐，在我们的日常生活中老能看的见，特别是小时候基本上家家户户都会腌上一些酸菜。酸菜其实就是白菜腌制而成的，自己家里腌制的绝对比在外面买的有味道，不过听说四川那里的酸菜和东北这边的酸菜完全是俩个不同的品种。
2 豆角
豆角是我们在秋天基本上每年都会晒制的一种蔬菜，小时候在农村基本是最常见的干菜了。也有人喜欢给晒制完之后，再给腌制成酸豆角，成为冬天餐桌上一道非常美味的小菜。
3 茄子干
茄子干照前面俩种的话，在农村的干菜系列里不是太常见主要是它晒干完以后在再冬天拿出来炒的话会少了一些茄子鲜美的味道。但是如果拿它跟着腊肉一起炒着吃的话味道还可以，茄子干泡开以后加上腊肉的咸香，也是一道在农村冬天餐桌上的美味。
4 萝卜干
这个基本是在农村干菜当中最常见的一个了，包括现在很多人依然保持着在秋季的时候自己晒制一些萝卜干。萝卜在晒干完以后吃的话依然是甜甜的，非常脆爽，而且腌制完以后还特别的下饭，不管是早上就着粥吃还是晚上配着米饭吃都很爽口。
好了老贾关于立秋以后农村干菜的分享就到这了，如果感觉不错的话就给点个关注和赞吧
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