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夏天到了，有喜欢吃凉皮的吗？自己在家怎样做出劲道的凉皮？

凉皮,面筋,面团夏天到了，有喜欢吃凉皮的吗？自己在家怎样做出劲道的凉皮？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一步 把面和好然后醒面半个小时

第二步在装面的大碗中加入适量的水，进行洗面

第三步当觉得面水稠了，倒入其他盆，接着再加水洗，如此要三四次，到水变清即可

第四步将洗出的面筋放到锅里蒸二十分钟，然后拿出来放凉

第五步洗面的水则要静置二十多个小时，然后将上面的水倒掉，留下面的面汤

第六步锅中加水烧开

第七步凉皮盘刷油倒上面汤并弄匀放入锅内

第八步当摊好的面汤出大泡就可以倒出来，接着弄下一张

第九步将制好的凉皮切条，面筋切小块

第十步放入盆中，再加入盐、醋、蒜汁、香油、花生碎末、调料水、辣椒油拌匀盛盘

回答于 2019-09-11 08:43:50

夏季就是吃凉皮的季节，对于爱吃凉皮的朋友来说，天天吃凉皮都吃不腻哈。自制凉皮吃着放心，为了更筋道所以放了一半的高筋粉，没有高筋粉可全部用普通面粉即可。制作凉皮比较耗费时间，但是做起来就会觉得其实很简单。

用料

高筋粉 150g

中筋粉 150g

盐 2g

水（和面用） 160ml

酵母粉 0.5g

黄瓜 1根

辣椒油 3勺

醋 3勺

香油 少许

熟油 适量

做法步骤

1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟

2、面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）

3、像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面

4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋

5、面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟

6、醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟

7、蒸好的面筋凉凉，切块备用

8、洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀

9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀

10、凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆

11、放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟

12、连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）

13、撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完

14、凉皮切成条，装盘

15、3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁

16、黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，开吃~

小贴士

1.没有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。 2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。 3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，凉皮的调料可根据个人喜好来搭配，比如加蒜汁、芝麻酱等。 4.觉得制作凉皮太耗费时间，可在前一天晚上洗好面，将洗面的水放冰箱冷藏，静置一夜，第二天倒去上层清水直接做凉皮，这样整个过程就不需要等待太长的时间了。










回答于 2019-09-11 08:43:50

菠菜用开水烫一下，冷水冲凉打成汁过滤备用，红心火龙果打成汁过滤备用；高筋粉500克，盐3克，冷水250克活成面团，醒20分钟，然后把面团加清水洗，洗完的水用干净的盆子盛起来，多洗几遍，直到把面团洗成面筋，酵母2克用少许温水化开，倒人面筋里拌均匀发酵2小时，蒸笼上汽后放入面筋蒸15分钟即可；然后把洗面团的水静止4小时以上，把上面的清水倒掉，可以剩1.5-1.8斤的面浆，清水倒干净与否决定剩多少面浆，总之不管倒了多少清水，一定还要再面浆里渗干净清水，500克高筋面粉洗出的面浆渗清水后的总重量为3斤，再添加250克的土豆淀粉搅融化备用；用一个平底的大不锈钢盘子，刷上食用油一点，一定不能有油珠，放一勺面糊，来回摆动，铺平，放到开水里，一两分钟就熟了，把盘子拿出放冷水里过凉，再拿起把凉皮表面刷上油，很轻松的撕起来；做彩色凉皮，可以在500克面浆里加20克火龙果汁，500克面浆里加30克菠菜汁等等，然后拌的时候，放入蒸熟的小面筋块，烫熟的绿豆芽，黄瓜丝，蒜水，盐，味精，白糖，生抽，花生酱，辣椒油，香醋，香菜，葱花等拌均匀即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

天气会越来越热，学会自制凉皮，非常实用，今天教大家一个4色凉皮做法，不用洗面一搅一蒸在家就可以来一碗清爽好吃的凉皮。我喜欢用天然色素，一来好看，二来可以增加食欲，孩子们也是特别喜欢的，所以今天我就来和大家分享一个彩色凉皮。

 具体做法步骤如下：

1⃣：我们先来准备需要的色彩，选几样自己平时喜欢的蔬菜和瓜果榨汁做颜色，最好不要用色素又不健康又不安全，今天交大家用蔬菜瓜果汁即安全又健康，吃出健康才是硬道理。

2⃣：今天我准备做这4种蔬菜榨汁调色：胡萝卜榨汁，红薯叶榨汁，红苋菜榨汁，还有一种是原色的，在备清水各130g，黄瓜是做配料吃。

佐料料有：小米椒，大蒜，小葱，生抽，香醋食盐，花椒油，辣椒油。

3⃣：把小米椒切成末，大蒜小葱切碎。一起放入碗中，加入3汤匙的辣椒粉，用筷子搅拌均匀。淋上8成热的油，将香味激发出来。再加入生抽，香醋，食盐，花椒油，辣椒油，搅拌均匀备用

3⃣：准备4个碗，各放入5g面粉，50g澄粉（小麦淀粉），然后分别加入准备好的四碗水，用筷子搅拌均匀，一定要搅拌成无干粉的面糊做成水淀粉，接着在锅中放入大概10碗的清水，大火烧水至水开，大火转中火，准备一个平底盘，盘中刷底油，倒入适量的面糊，铺满盘底，越薄越好。接着把平底盘放进锅中用开水蒸，水开放入锅中蒸约1分钟，蒸好后，马上把它端出来，蒸好一个色的再蒸然后再蒸另一个色的，（蒸的时候一定要不停的搅动，就是为了让水淀粉受热均匀。）凉皮做好后先放冰箱里冷藏40分钟

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