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全国哪里的凉皮最有名？

凉皮,陕西,户县全国哪里的凉皮最有名？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

全国哪里的凉皮最有名？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

全国各地都有凉皮，但很少有人知道哪里最正宗。

中国各地都有做凉皮的习惯，以陕西最为出名。

经过考察书记文晓了解，陕西以凉皮为一种地方特色小吃，故称陕西凉皮，分大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受食客欢迎，又称米皮，一般人们所说的凉皮就是大米面皮，专指陕西凉皮、汉中凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮，陕西户县秦镇是大米凉皮的发祥地，后来扩散到户县、汉中、陕西全省，甚至蔓延到全国各地。

汉中凉皮的历史久远，传说源于秦始皇时期，有两千多年历史。相传，秦始皇执政时期，有一年陕西关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带大旱，水稻全部枯萎，老百姓无法向朝廷缴纳贡米，秦镇有个李十二的农户用秕谷碾出的碎米磨成粉，做成米浆稀糊，蒸成米皮，质地柔软，口味浓郁，献给身居咸阳的秦始皇食用，秦始皇吃后大喜，命他每天制作米皮给自己食用。

从此，户县秦镇大米皮子正式产生，并且为当地贫困农家学习、应用，用来过度饥荒年月和青黄不接的时期，慢慢形成了当地久负盛名的饥荒食物，随着社会的进步发展，汉中粮食年年丰收，大米皮子由主食转发为农家小吃。后因关中战乱频繁，制作大米皮子的技术失传，无人制作。

清朝宣统二年（1910），汉中再次出现灾难，农民为了应付饥荒，农民薛守信根据历史传说，试蒸碎米凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，秦镇大米皮子一时名播四方。

解放后，薛守信之子薛林财担任生产队长，带领全部社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营米皮，使秦镇大米皮子这一传统小吃得以续传和传播，成为秦镇第二代凉皮传人。

在汉中、西安等地风行的米皮，以秦镇大米皮为第一，秦镇米皮以大米浆为原料，产于汉中户县秦镇，也叫秦镇米皮；加工时用小石磨加水将米磨制成米浆，又叫水磨凉皮。制作时把大米浆调成稀糊糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时用近一米长、二十多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调上佐料和辣椒油，凉皮呈红色，酸辣之中透着蒜香味，极其爽口美味。

汉中凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以白、薄、光、软、筋、香闻名全国。炎炎夏日，男女老幼行走在街头巷尾，摊点上的凉皮以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上都人潮如拥，为了吃上一口凉皮。米皮洁白透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后的凉皮一张与一张之间略抹熟菜油，一层层摞起，堆在案头上如同活广告，吸引着食客的食欲。

食客点上一份，小贩从上面取出一张，放在铺了雪白纱布的桌案上娴熟的用大铡刀咣咣咣的切成细条，皮子切成筷子般粗细，放上盐、醋、特制调料水、黄豆芽等，最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮辣椒油的罐子里满满一蘸，若食客嫌不过瘾，再舀一勺子辣椒油。

那红红的油油的辣椒油淋到凉皮上，端到食客面前，洁白的米皮、红亮的辣油，不等入口，香味扑鼻而来，谗得人口水直流，赶快拌匀尝上一口，美美的吸口气，品味其味道，皮子筋道，口味酸辣，鲜香异常。

夏季来临凉皮也成为了最佳餐饮选品之一。

总之地方地域口味不一，凉皮也有很多可谓特色百花齐放也。

回答于 2019-09-11 08:43:50

陕西凉皮最有名

回答于 2019-09-11 08:43:50

肯定是陕西凉皮啦，这个是陕西那边的著名小吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

陕西是公认的凉皮之乡。 说起三秦套餐，作为老陕人立马会反应：凉皮、肉夹馍，再加一个冰峰！陕西凉皮可谓是陕西饮食文化园圃中的一朵奇葩，吃得最普遍——不论男女，无分老幼；吃得最密实——不论春秋与冬夏，无论城镇与乡村。经过长期发展，凉皮形成了各种流派，每一种都极富地域特色。凉皮的品种众多，异彩纷呈，但都拥有一个共同的特点——绵软润滑，酸辣可口，清凉败火，爽口开胃。




回答于 2019-09-11 08:43:50

凉皮有四川，山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃，主要是由面粉做成。把面粉洗出面筋，然后蒸熟切条，拌上辣椒、大蒜、黄瓜丝等配料，香辣爽口，很适合夏天吃。

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