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夏天到了，有喜欢吃凉皮的吗？自己在家怎样做出劲道的凉皮？

凉皮,面筋,面团夏天到了，有喜欢吃凉皮的吗？自己在家怎样做出劲道的凉皮？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

夏天到了，有喜欢吃凉皮的吗？自己在家怎样做出劲道的凉皮？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

凉皮我非常喜欢吃，是什么原因促使我自己在家做凉皮呢？就在前几天我在超市门口买了一份凉皮，发现八块钱一份的凉皮里没有面筋，没有黄瓜丝和豆芽，而是用海带丝拌的，我很崩溃，所以决定自己在家做。虽然过程有些久，做法有些繁琐，但是放入自己喜欢的配料，调入自己喜欢的辣椒油或是麻酱，累一点也是值得的！下面分享一下我是如何在家制作凉皮的。

食材：高筋面粉、盐、清水、酵母、过滤网、平底盘

步骤一：取三百克的高筋面粉倒入大盆中，加入两克的盐，然后用一百五十克的清水和成一个光滑的面团。盖上盖子饧面半小时左右。

步骤二：将饧好的面团中倒入少许的清水，双手不停的揉捏面团，直到盆中的水变成奶白色，将白色的面粉水过滤到另一个干净的盆中。

步骤三：将面团中重新加入适量的清水，再用双手不停的揉搓，直到水变成白色，将白色的水再次过滤到另一个盆中。

步骤四：一直洗到面团变黄变小，拿在手里软塌塌的，这就是面筋。洗面水是黄色的时候就可以不用洗了。往面筋里加入少许的酵母，抓拌均匀放到一旁。

步骤五：洗面水放到冰箱冷藏沉淀三四个小时左右。沉淀好了以后将表层的有些浑浊的水倒掉，然后用勺子将面糊搅拌均匀。

步骤六：锅中烧开水，将两个不锈钢的平底盘刷油，舀适量的面糊倒入平底盘中，转动平底盘是面糊均匀的铺满平底盘，放入开水中蒸至面皮中间起大泡即可取出，放在冷水盆中降温。

步骤七：把另一平底盘在倒入适量的面粉水，放入锅中蒸。这时揭掉已经降温的凉皮，放在干净的菜板上，表层刷一层油。依照此方法直到最后。

步骤八：碗中的面筋体积变大后，放入锅中，蒸熟后切成小块，再把晾凉的凉皮切成长条，加入自己喜欢的配料和调味品就可以开吃了。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

夏天到了，凉皮绝对是很多人都非常喜欢吃的美食，清凉可口，吃起来还很劲道爽滑。以我做凉皮多年的经验分享给大家，既简单又健康。

第一步:准备300克普通面粉，3克盐，用筷子搅匀，再倒入凉白开，搅成大面穗，下手和成光滑的面团，醒发10分钟，倒入凉水，洗面，把面团中的面筋洗出，直到洗的没有白色液体，面筋就洗好了。把面筋上锅蒸5分钟，蒸好后，切成1厘米左右的小块，备用。

第二步，把洗面筋多余的水到出，剩下白色的面乳液，搅匀。

第三步：蒸锅中放入适量的清水，烧开，再准备一个底部是平面的的铁皮盘子，底部刷上油，盛一勺面糊放入平底盘子里，快速旋转，让面糊均匀的铺在盘子上，放入蒸锅中，蒸1分钟，面糊已经鼓泡定型后，将盘子取出，放到盛有凉水的大盆子中镇一下，这样一张可口的凉皮就做好了。

第四步，把凉皮切好后，放入盆中，加入面筋，黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡精，生抽，香油，醋，辣椒油，根据自己的口味调匀，即可食用了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

夏天到了，怎么可能缺席清爽开胃好吃的凉皮了。我在西安呆过一年多，可以说凉皮是陕西最受欢迎的美食之一，男女老少皆喜欢，一年四季都有的，夏天更是大街小巷都能碰到，一辆三轮车，两张小桌子，几张凳子就开张了 ，三三两两站着吃、坐着吃、靠着吃 ，随意中带着惬意……

勾起了回忆！好了，说正题，怎么才能做出有劲道的凉皮，凉皮常规自己做，技术门槛不算高，但很繁琐。在西安的时候，经常吃的一家摊贩老师傅教的，在家自己简单做，也依然劲道爽滑的凉皮。按老师傅的配方做，不用洗面，步骤简单上手也快，果然劲道十足，特别有嚼劲。废话不多说，直接上步骤了。

制作用料：

高筋面粉300克、地瓜粉50克、盐一勺。

步骤1：

高筋面粉和地瓜粉一起倒入大盆混合一起，把一勺盐也撒进去，筷子轻轻多搅几次，让两种淀粉和盐充分均匀。

步骤2：

准备350毫升的水，现在开始倒清水，注意倒水的时候要慢慢倒，边倒边用筷子搅动，最后搅拌成很粘稠的面糊糊。

步骤3：

家里如果有电动的打蛋器最好（省力气），

没有用手动打蛋器也可以的，用手把盆倾斜扶住，另一只手用打蛋器一直朝一个方向搅拌，搅拌到面糊糊特别细腻，无疙瘩颗粒就差不多可以了。

步骤4：继续倒清水，150毫升左右，然后再用打蛋器搅拌均匀，期间可以试着看面糊糊可不可以拉出线，如果不会断开就算好了。

步骤5：找几个平的盘子，三四个这样，往盘子里刷一层薄薄的植物油，用舀汤的大勺子把面糊糊倒到在刷过油的盘子上，来回轻轻转动盘子，直到面糊糊平铺整个盘子上。

步骤6：蒸锅烧水开大火，烧开后把装面糊糊的盘子放进去，注意火一定要大火，时间要短，一分钟上下，面皮成凝固状，表面微微发黄就可以了。这样凉皮才会有劲道和韧性，如果火太小或时间太长，凉皮容易断开。

步骤7：

把盘子取出微微放凉轻轻慢慢的揭下来，小心不要弄破了，盘子沫了油，还是比较容易的。把凉皮铺在菜板上，面上在刷一层薄薄的植物油，这样蒸一次揭一张平铺在前面的凉皮上再刷油，层层叠叠。大功告成，吃多少切多少，剩余放冰箱。

最后就是辅料和酱汁了，黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、面筋、花生米……随意了 ，依照个人口味酸酸甜甜辣辣，希望我的回答对你有帮助，一个喜欢研究美食的吃货，希望大家多关注，会定期分享制作美食，享受着自己动手的乐趣。






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