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面炸出来是酥脆的,添加了什么?
面粉,面团,动物性面炸出来是酥脆的,添加了什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
面炸出来是酥脆的,添加了什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
要看你炸什么材料,不同材料不同配方。我就当你炸去骨鸡腿。给你一个比较简单的方法,低成本…面粉对只要面粉。高成本…天妇罗粉。注意事项:一定要使点劲,炸出来有鱼鳞状,又香又脆。一定要把原材料码味不然没味道
回答于 2019-09-11 08:43:50
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面粉怎么炸好吃松脆呢
面粉油炸之后是否松脆取决于两个条件,面粉的种类与面粉的揉捏发酵。
首先是面粉的种类,在市面上的面粉主要分三类,以其中蛋白质含量的高低来分类,高筋面粉、低筋面粉和普通面粉,其中以高筋面粉的蛋白质含量最高,常用于做面条烙饼,低筋面条用于做蛋糕糕点面质松软,炸面粉建议用高筋面粉。
面团的发酵,例如做面条我们就会让面团醒面,其实就是让面团发酵。炸面团想要松脆就要有气孔和气泡,面就要用酵母发酵产生气泡。
我们就以炸面圈为例子
面粉取高筋面粉为主,掺杂少许的普通面粉,比例7:3。面粉加水加糖酵母揉好,放进盆中加盖上湿布醒两个小时,如果不想那么麻烦建议在揉面前将酵母换成泡打粉。
热油至5成热,将面粉揉成圆圈,撒上生芝麻,放入油锅中慢炸,等面团涨大两倍之后,捞岀稍稍控油,油温在再加热,再次放入面圈炸两分钟让面变得金黄松脆。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
放点肉、鸡蛋、花椒面、盐用水和匀来炸,再放点生抽,就又脆又香,有花椒叶更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、面粉里加入适量猪油,面粉与油的比例1:1,假设面粉100g,猪油也是100g,建议使用猪油,比较香。
2、把油放到面粉里,一边加一边搅拌,搅成面团状都可以,晾凉即
调制油酥面团时要注意几个问题:用植物油和动物油调制应有所区别,因为动物性油脂易凝固,浓度大,可多加一些,否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油,所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是:干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中,油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致,否则不宜操作,影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制,起酥性更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、面粉里加入适量猪油,面粉与油的比例1:1,假设面粉100g,猪油也是100g,建议使用猪油,比较香。
2、把油放到面粉里,一边加一边搅拌,搅成面团状都可以,晾凉即
调制油酥面团时要注意几个问题:用植物油和动物油调制应有所区别,因为动物性油脂易凝固,浓度大,可多加一些,否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油,所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是:干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中,油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致,否则不宜操作,影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制,起酥性更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉油炸食品指油条,糖糕,麻花,油饼等,怎样炸出来松软脆香又好吃呢?只要加入鸡旦抹匀,咋出的食品就脆香,也可加入泡打粉,具体操作不再缀述了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
太白粉
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