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怎么能让肉包子里面肉是散的？
肉馅,包子,酱肉怎么能让肉包子里面肉是散的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
【酱肉包的答疑解惑】：
1、问：五花肉的肥瘦为什么要分开切丁、分开下锅？
答：先将肥肉部分下锅的目的就是为了煸炒出猪油，然后借以猪油进行下面的烹饪操作。因为酱肉包要肉馅松散一些的同时又够香浓，那么必然油脂要丰腴一些，先将部分肥肉煸炒可以在增加浓香的同时避免咀嚼到肥肉的油腻感。但是如果肥瘦一起炒的话，等到油脂渗出的程度瘦肉部分就已经不那么嫩了，再经过后面一系列烹饪过程瘦肉部分就更容易口感发柴了，所以我们还是建议分开处理、分开下锅。
2、问：一定要搭配豆角吗？加豆角的目的是什么？
答：配菜也未必非得是豆角，木耳、香菇、粉丝、笋丁、茄子、辣椒等等其实都可以，只要进行相对应的预处理即可。主要目的①是为了营造更丰富的口感，也有助于肉馅松散，食材之间有合适的空间；②是为了避免酱肉包太过油腻，如果是单纯的只有酱肉做馅，可能吃第一个很醇香很过瘾，但是第二个可能都吃不完就觉得有点腻了。
最后我们总结一下题目：【怎么能让肉包子里面肉是散的？】
馅料要想松散其实是很简单的，有好多办法都可以达到这个目的，比如：炒馅、加粉条、加油脂等都可以，其实按照我们做肉丸时为了弹性、上劲之类的会进行的操作反着来差不多就成了。而且例如淀粉、鸡蛋液之类的东西就绝对不要放了，类似蚝油这样粘稠的调味料也尽量少用，还有就是肉馅不要剁的太细，保留颗粒感是肉馅松散口感最重要的先决条件。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
做馅的时候除了放些调料之外,另加些水来"打馅",这样的馅吃起来很嫩,又不会有用油打馅那么油腻.
打馅时用筷子按照一个方向绞,大约10分钟左右.记得,馅打好之后现放盐和葱、鸡精、胡椒等调料等。放好调料再打个2分钟左右就可以包了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把肉炒一下喽，
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把肉馅炒熟再加菜 蒸出的包子 肉馅就是散的 。生肉馅蒸好就是抱团儿的
回答于 2019-09-11 08:43:50
常简单，加一点皮冻就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉包子馅散的？即不全是肉！
加了过多淀粉成团的也不全肉！
\"肉馅\"要自然\"凝团\"！
如你想做成\"全肉馅\"不成团？只要\"肥7瘦3″倒3:7！就可散状啦！不过\"油\"多一点！那样让\"顾客\"一咬出汤，烫嘴也不错！
回答于 2019-09-11 08:43:50
多加菜少加肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一直想得到这个问题的答案，可是一直没有得到，如果大家吃过狗不理包子，就知道狗不理包子为什么是天津一绝了，这个狗不理包子的馅就是散的，吃起来完全没有一个肉疙瘩的感觉，口感确实不一样，再加上半发面，我觉得是最好吃的包子。
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