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特色川菜有哪些?
川菜,豆腐,鸡丁特色川菜有哪些?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要麻辣为主
回答于 2019-09-11 08:43:50
在世界上享有盛名的我国八大菜系分别是:“鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜”,各种菜系各有特色,其中色、香、味俱佳的川菜是我的最爱,在国外许多地方川菜馆的生意都相当火爆,除了华人,外国人也非常钟情于川菜。
川菜主要是成渝两地及四川自贡、乐山等其它地方的菜系,它运用的调料主要有辣椒、花椒、酸菜、豆瓣酱等,味型主要有麻辣、椒麻、酸辣等。
特色川菜真是数不胜数,最具有代表性的应该是回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、白斩鸡、粉蒸肉、烧白、酸菜鱼、毛血旺、麻婆豆腐等,当然麻辣火锅更是川菜界的扛把子。
我最喜欢吃的是回锅肉,选一斤左右的二刀座墩肉(或三线肉),首先把毛剔除干净,将肉皮放在烧烫的铁锅中烙一下(这样处理了没有毛腥味),将肉放锅中加水放姜片、葱节煮十分钟左右(这样处理后增香),起锅切片备用,铁锅烧热加油,小火放猪肉片爆出风窝,加蒜片、花椒、豆瓣酱、酱油炒香,再加蒜苗、子姜片一起炒,最后加白糖、鸡精和匀起锅,美味的回锅肉就完成了。
当然,我还喜欢鱼香肉丝、酸菜鱼、麻婆豆腐……
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一当然是火锅啦!水煮鱼,回锅肉,麻婆豆腐,鱼香肉丝,辣子鸡,酸菜鱼,毛血旺……
回答于 2019-09-11 08:43:50
公认最具四川特色的十道“川菜”,一般人都吃过。
1,麻婆豆腐。麻婆豆腐主要由豆腐和牛肉末配以辣椒和花椒制成。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。
2,水煮肉片。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
3,宫保鸡丁。宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。因该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬。所以该菜鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。
4,鱼香肉丝。以鱼香味调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,没有鱼香味菜。鱼香肉丝这道菜的名称,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今。
5,夫妻肺片。夫妻肺片是由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
6,口水鸡。口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
7,辣子鸡。辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。
8,泡椒凤爪。泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。近几年重庆本土企业包装凤爪产业化,握有发明专利,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎。
9,毛血旺。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
10,四川火锅。四川火锅,以麻,辣,鲜,香著称,他来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鱼.水煮肉片.毛血旺.回锅肉.鱼香肉丝.太安鱼.酸菜鱼.麻婆豆腐.夫妻肺片、水煮活鱼
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