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特色川菜有哪些?
川菜,豆腐,鸡丁特色川菜有哪些?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮类:水煮肉片(分牛肉和猪肉),水煮鱼,水煮牛蛙
鱼香类:鱼香肉丝,鱼香茄子
干锅类:干锅虾/牛蛙/鸡/牛肉/排骨/猪蹄等
火锅:清油锅,牛油锅(也叫老油),简阳羊肉汤、富顺荤豆花、菌汤煲
特色名菜:乐山甜皮鸭、樟茶鸭、夫妻肺片、自贡跳水蛙、绝城芋儿鸡、
回答于 2019-09-11 08:43:50
最喜欢川菜的麻辣了,川菜比较出名的有麻婆豆腐、宫煲鸡丁,回锅肉、毛血旺,等等很多
回答于 2019-09-11 08:43:50
代表菜:水煮鱼,酸菜鱼,毛血旺,水煮肉片,麻辣豆腐,辣子鸡,夫妻肺片,香辣虾,鱼香肉丝,干锅鸭头,麻辣诱惑蛙,麻辣火锅,蒜泥腰片,麻辣小龙虾,香辣鸡脆骨等好多美食,都是人们爱吃的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 ;下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日,眉山被中国烹饪协会授予\"川厨之乡\"的称号,眉山菜成为川菜的代表。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予\"世界美食之都\"的荣誉称号。
近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜讲究选料要认真,刀工要精细、搭配要合理。其特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了特殊风味,享有百菜百味”的美味。
比如:水煮鱼、回锅肉、水煮肉片、辣子鸡丁等等都是特色菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、四川火锅
以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。
2、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
3、回锅肉
回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身。它色香味俱全,色泽红亮,是最好的下饭菜之首选。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐是有名的传统川菜之一,主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道地道的川菜,主要是用糖和醋来调味,以酸甜为主,可以和黑木耳、笋来进行搭配。
6、水煮肉片
水煮肉片是一道汉族传统名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点,最宜下饭,为家常美食之一,是吃辣人的佳选。
7、辣子鸡
辣子鸡是四川特别有名的一款美食,色红质嫩,吃起来酥香爽脆,回味无穷,为四川传统菜之一。
8、酸菜鱼
酸菜鱼是重庆菜的代表之一,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
9、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐,一般用鸭血,也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃,所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言,是粗糙,马虎的意思。
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