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详解如何制作红烧狮子头？
狮子头,放入,料酒详解如何制作红烧狮子头？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
主料：五花肉500克、连藕1小节
辅料：葱、姜、料酒、白糖、冰糖、白胡椒粉、生抽、老抽、耗油、盐各适量
作法步骤：
1、选取三分肥七分瘦的新鲜五花肉，去皮洗净后将肥瘦分开，将五花肉剁成石榴籽那么大，放置盆中；
2、莲藕洗净削去皮，切成碎粒，也可以用荸荠或笋或其他食材，根据自已喜好添加；
3、将葱和生姜洗净切成碎沫，和剁好的肉馅莲藕碎放在一起，葱姜沫起增香去腥的作用；
4、加入食盐、白糖、生抽、白胡椒粉、水生粉、料酒，再打入2个鸡蛋，搅拌均匀，然后顺着一个方向搅动，把肉馅搅打上劲；
5、砂锅里加清水，大火烧开，把肉陷用手团成光滑的球状，轻轻放入滚水中，水要没过肉丸，氽烫定型，每个60-70克左右，5-6分钟后捞出；
6、将砂锅里加入高汤，再放入冰糖，倒些老抽和耗油，再加一点盐，微微煮开，将狮子头放进锅里，大火煮开，再调到小火焖炖半小时，即可出锅，也可以用文火，也就是让汤似开非开状态下慢炖2个小时，那么口感和味道会更好；
7、锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可，也可撒上一些葱花作为点缀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头(肉渍滑楞做法):
前腿肉沫1斤、山药一根、姜，料酒，蛋清、手抽、耗油、糖，芡粉
1、将准备好的肉沫放入2个蛋清，盐、山药剁碎加入，稍许料酒，耗油稍许放入一起往一个方向搅拌约30分钟。搅拌完成后将狮子头共计揉成34个圆形狮子头。
2、油高温后，放入狮子头，大概油炸5分钟左右，起锅。
3、狮子头约搁置5－8分钟后，再次放入高温油中复炸2－3分钟起锅，主要目的提高狮子头外面的硬度及口感！
4、准备红烧，调好调料低口，耗油，生抽、盐，糖、鸡精一起搅拌备用！
5、起锅烧油，放入生将，葱，爆香后放入狮子头，稍许加入开水等开水沸腾后倒入之前底料，烧2分钟，加入芡粉焖烧一分钟起锅，撒入葱花完成！
回答于 2019-09-11 08:43:50
醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
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食材清单
肉馅
500克
鸡蛋
50克
葱
10克
姜
10克
香菜
10克
盐
15克
味精
10克
白糖
5克
料酒
10克
大料
10克
老抽
10克
胡椒粉
5克
蚝油
15克
鸡粉
10克
生粉
50克
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烹饪步骤 共6步
1
葱、姜切沫，香菜切段。
2
将肉馅放入碗中，加入盐、味精、料酒、葱姜沫用力搅拌上劲；再放入清水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制约20分钟。
3
热锅下油烧至六、七成热，把肉馅团成50克左右的肉球，放入热油中炸至金黄控油捞出备用。
4
热锅下油，放入大料爆香，然后加入蚝油炒香，再加入清水、盐、味精、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉大火烧开。
5
最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟。
6
出锅装盘撒上香菜，一道色香俱全的红烧狮子头就展现在大家面前了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头做法
食材：猪肉末500克、荸荠100克、青菜100克、鸡蛋1个、姜1块、大葱1段、八角2个、淀粉50克、料酒1勺、 老抽1勺、胡椒粉3克、蚝油1勺、水淀粉1勺、盐、白糖、鸡精
步骤：
1、大葱切末，姜切末。猪肉末中加入盐1勺、鸡精半勺、料酒1勺、葱姜末搅拌均匀，加入适量清水、淀粉、鸡蛋拌匀后腌制20分钟。
红烧狮子头的做法
2、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，将肉馅团成丸子，放入锅中炸制成金黄色捞出。
红烧狮子头的做法
3、锅中留底油，放入八角爆香，放入蚝油翻炒。加入适量清水、盐1勺、胡椒粉3克、老抽1勺、白糖1勺大火煮开。放入炸好的狮子头中火炖20分钟。
4、青菜洗净切4份。放入锅中焯水30秒，捞出摆盘。将煮好的狮子头捞出摆盘，锅中的汤汁中加入半勺鸡精、1勺水淀粉勾芡。将芡汁淋在狮子头上即可。
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