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详解如何制作红烧狮子头？

狮子头,放入,料酒详解如何制作红烧狮子头？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

详解如何制作红烧狮子头？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧狮子头，这个是淮扬菜的叫法。其他地方，比如我们河南叫作:四喜丸子。同样的也很喜庆吧？

准备肥二瘦八的猪肉(腿儿肉、五花肉均可)400g，生姜一块，大葱一根，荸荠100g，食盐、白糖、十三香，粉芡50g。

先将猪肉去皮，洗净后先切成片再改成丝，再顶刀切碎，剁成馅(我是太懒，用绞肉机打的，效果也很好)。

生姜剁成末，大葱切碎炸成葱油。荸荠去皮剁成粒。

将肉馅放入容器，加入食盐，取清水一杯，用竹筷打制肉馅，清水分次加入，待肉馅打制上劲儿，加入葱油、姜末、白糖、十三香及粉芡，搅拌均匀。分成四份，团成稍扁的肉团。

锅中添油，烧热至六成热，将肉团放入，炸成金黄色捞出，放入汤碗。高汤适量，加入食盐、味精、酱油等调汁，倒入碗中。将汤碗放入蒸笼，大火蒸一小时左右，取出后捞出，放入汤盘，上撒香菜少许，将碗中汤汁倒在盘中，即可上桌。

用同样的方法，也可以制作红烧肉丸子。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧狮子头的做法：

1、食材：猪肉、荸荠、鸡蛋、盐、葱花、淀粉、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽、黄酒。

2、荸荠洗净备用，猪肉剁碎后加入荸荠和一颗鸡蛋，搅拌均匀。

3、加入葱花、盐和淀粉。

4、朝一个方向搅拌上劲儿，搅拌均匀后团成一个个丸子，不要太小也不要太大了。

5、锅里放油烧至八成热，下大丸子，炸至金黄捞出。

6、另取一锅，加适量水，倒入丸子烧开，改小火焖烧12分钟，放胡椒粉、蚝油、生抽、白糖、黄酒，调入水淀粉收汁盛出。

7、盘子铺上生菜，摆盘。










回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧狮子头

红烧狮子头属于正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，看在眼里就引起食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是一款令人无法抵挡的超级美食！

材料：五花肉 500g、鸡蛋 一枚、淀粉 一勺、葱姜末 少许、盐 少许、白糖 少许、黑胡椒 少许、葱粒、老抽少许、大料2个、味精少许、蚝油 半勺、清水适量

做法如下：

1、将肉洗干净，然后剁到一粒一粒能分开。

2、将剁好的肉末装盆，加入鸡蛋、盐、糖、葱姜末、料酒和黑胡椒。

3、拿一双筷子将调好的肉馅朝一个方向搅拌均匀，直到肉变得很有韧劲

4、用手将拌好的肉馅揉成大丸子，放入烧热的油锅中炸到整个丸子变成金黄色捞出

5、热锅下油，放入大料爆香，然后加入耗油炒香，再加入清水，盐，味精，白糖，老抽，味精，胡椒粉大火烧开

6、最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟

7、出锅装盘撒上香菜，一道色相俱全的红烧狮子头就展现在大家面前了








回答于 2019-09-11 08:43:50

七分瘦肉，三分肥肉，打成肉泥，马蹄切碎，葱姜蒜切碎放入肉里，加入老抽，生抽，料酒，盐，五香粉，白糖，鸡精，顺时针搅拌上劲，适当加点油，锅里加油烧，把肉泥捏成丸子下锅小火油炸，炸制熟捞起，锅里加入红糖，冰糖，八角，草果，适量老抽，生抽，把炸好狮子头放入锅里卤制，要入味浓就时间多卤制长点，最后芶芡收汁

回答于 2019-09-11 08:43:50

狮子头是江南一带的名菜，其他地方没听说过。

材料:去皮五花肉3斤，糯米粉1斤、籼米粉1斤。

做法:首先绍兴酒加盐调味好待用，把五花肉剁浆。尔后，肉浆与绍酒一起腌制。

籼米粉、糯米粉、五香粉一起掺和搅拌，搅拌时开水要适宜，不能太稠也不可太稀。

粉弄好后，与肉一起用手抓均匀。一定要抓到肉与粉有粘性，也不粘盆最好。

中火架油锅下油，烧到油温60度。用手把肉挤成半拳头大小团，下锅炸成外表金黄色即可。

冷却后的狮子头，可卤、可蒸、可红烧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如何制作红烧狮子头？

第一步：猪肉去皮，切小块剁成肉糜；

第二步：小葱切成葱末，生姜去皮切成姜末；

第三步：把肉沫放入盆中，加入葱末，姜末，再加一点料酒，加适量的食盐，加耗油，鸡精，生抽，少许白糖，打入一个生鸡蛋，放少量淀粉，朝一个方向搅拌，上劲；

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