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四喜丸子又叫红烧狮子头,怎么做才好吃呢?
狮子头,切成,丸子四喜丸子又叫红烧狮子头,怎么做才好吃呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
四喜丸子又叫红烧狮子头,怎么做才好吃呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于一个二十年厨龄厨师来说,我愿意把我的厨艺分享给大家。今天和大家做一道四喜丸子,四喜代表福禄寿喜,团圆的丸子代表合家团圆,是我们逢年过节,要吃的美食。也有视频教程版,大家可以进去我的头条号观看,下面我们先来看看具体做法吧。
食材
精五花500克,老姜2克,老姜2克,老姜2克,酱油8克,老抽2克,糖,胡椒,盐,鸡蛋1个,生粉10克,香叶1片,桂皮,八角2个,菜胆
制作步骤
1.首先我们准备三肥七瘦的精五花500克,去皮,先切成片,然后切成粒,最后剁成蓉,越细越好
2.老姜2克拍散,剁成蓉,小葱2颗切成葱花,香菜2根切成末,酱油8克调色增底味,老抽2克上色,加入少量的糖提鲜,加入适量的胡椒粉去腥,加入少量的盐增加底味,加入鸡蛋1个增加嫩度
3.加入清水20克打散上劲,加入生粉10克,直到打出的肉馅,粘在盆底5秒不掉即可
4.大葱1颗切成片,老姜5克切成片,香叶1片,桂皮2克,八角2个,青花椒一点
5.锅热烧油,手心抹一点油,这样不容易粘手,将肉馅分成四份,放在手中团圆,入油中小火炸至微黄发干,大约10分钟后捞出
6.加入葱姜爆香,微干后下入香料爆香,加入几颗辣椒段,烹入酱油10克,加入老抽2克上色,加入清水3勺
7.下入丸子,下入1颗小葱段,加入适量的糖、盐,胡椒粉,盖上锅盖
8.20分钟后捞出小葱,因为小葱煮久后会发酸,40分钟后捞出丸子,如果想吃软烂一点的,可以多煮一会,汤中的杂质勾入少量的薄芡,来一点明油增加色泽
9.摆上一些菜胆,将汤汁均匀的淋在丸子上
这样一道四喜丸子制作完成
软糯弹牙,非常好吃
欢迎关注:涛厨欢迎关注:涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法,和烹饪技巧。这道菜也有视频教程版,大家可以进去我的头条号观看。如果有什么问题的,也可以在下方留言哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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红烧狮子头,也叫四喜丸子,是一道传统的淮扬名菜。光看一眼就让人胃口,闻起来就挑动食欲,醇香浓郁的肉块与汁液,超级的美味。国画大师张大千传就做了一手好红烧狮子头,得到众人的赞许,并将这道菜传授给其夫人;我们不妨依葫芦画瓢来学一学,大师所钟爱的红烧狮子头。
红烧狮子头
①大千先生选猪前腿夹心肉,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁;
②荸荠切成小米粒状,老姜、葱切成末,将剁好的肉放入盆里,加入荸荠、老姜、葱、酱油、蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉,顺时针搅拌至有黏性,并摔打至有弹性,用手捏成如婴儿拳头大小相同的肉丸;
③油锅烧至六成热,放入肉丸炸至表面呈金黄色,捞出,沥干;
④锅留底油,加入高汤、姜片、整葱(打成结)烧沸,放入肉丸改小火炖煮1个小时,熟透后把丸子捞出,装盘;锅中汤汁用生粉勾芡后淋入盘中,洒上葱花,即可。
红烧狮子头,曾作为新中国开国第一宴的主菜,也是周恩来总理生前最爱吃的一道菜;《神医喜来乐》中喜郎中最喜欢吃,对门食为天老板娘赛西施做的红烧狮子头,这应该也是很多人从这部电视剧中认识红烧狮子头的吧,我亦是。
回答于 2019-09-11 08:43:50
推荐加马蹄的【红烧狮子头】!
【用料】:
肉末200克,马蹄100克,姜5克,蒜3克,盐3克,蛋清1个,味精2克。
【做法】:
一,马蹄洗净剁成碎末,姜切末,蒜剁成泥,全部材料剁入肉沫中。
二,将肉末盛入碗中,加入所有调味料一起搅拌均匀后,制成两个大肉丸。
三,锅上火,油烧热,带狮子头入高油温中炸至呈金黄色时,捞出,再上笼蒸20分钟即可。
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