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四喜丸子又叫红烧狮子头，怎么做才好吃呢？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

四喜丸子又叫红烧狮子头，怎么做才好吃呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于一个二十年厨龄厨师来说，我愿意把我的厨艺分享给大家。今天和大家做一道四喜丸子，四喜代表福禄寿喜，团圆的丸子代表合家团圆，是我们逢年过节，要吃的美食。也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。

食材

精五花500克，老姜2克，老姜2克，老姜2克，酱油8克，老抽2克，糖，胡椒，盐，鸡蛋1个，生粉10克，香叶1片，桂皮，八角2个，菜胆

制作步骤

1.首先我们准备三肥七瘦的精五花500克，去皮，先切成片，然后切成粒，最后剁成蓉，越细越好

2.老姜2克拍散，剁成蓉，小葱2颗切成葱花，香菜2根切成末，酱油8克调色增底味，老抽2克上色，加入少量的糖提鲜，加入适量的胡椒粉去腥，加入少量的盐增加底味，加入鸡蛋1个增加嫩度

3.加入清水20克打散上劲，加入生粉10克，直到打出的肉馅，粘在盆底5秒不掉即可

4.大葱1颗切成片，老姜5克切成片，香叶1片，桂皮2克，八角2个，青花椒一点

5.锅热烧油，手心抹一点油，这样不容易粘手，将肉馅分成四份，放在手中团圆，入油中小火炸至微黄发干，大约10分钟后捞出

6.加入葱姜爆香，微干后下入香料爆香，加入几颗辣椒段，烹入酱油10克，加入老抽2克上色，加入清水3勺

7.下入丸子，下入1颗小葱段，加入适量的糖、盐，胡椒粉，盖上锅盖

8.20分钟后捞出小葱，因为小葱煮久后会发酸，40分钟后捞出丸子，如果想吃软烂一点的，可以多煮一会，汤中的杂质勾入少量的薄芡，来一点明油增加色泽

9.摆上一些菜胆，将汤汁均匀的淋在丸子上

这样一道四喜丸子制作完成

软糯弹牙，非常好吃

欢迎关注：涛厨欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。如果有什么问题的，也可以在下方留言哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道传统的淮扬名菜。光看一眼就让人胃口，闻起来就挑动食欲，醇香浓郁的肉块与汁液，超级的美味。国画大师张大千传就做了一手好红烧狮子头，得到众人的赞许，并将这道菜传授给其夫人；我们不妨依葫芦画瓢来学一学，大师所钟爱的红烧狮子头。

红烧狮子头


①大千先生选猪前腿夹心肉，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁；

②荸荠切成小米粒状，老姜、葱切成末，将剁好的肉放入盆里，加入荸荠、老姜、葱、酱油、蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉，顺时针搅拌至有黏性，并摔打至有弹性，用手捏成如婴儿拳头大小相同的肉丸；

③油锅烧至六成热，放入肉丸炸至表面呈金黄色，捞出，沥干；

④锅留底油，加入高汤、姜片、整葱（打成结）烧沸，放入肉丸改小火炖煮1个小时，熟透后把丸子捞出，装盘；锅中汤汁用生粉勾芡后淋入盘中，洒上葱花，即可。

红烧狮子头，曾作为新中国开国第一宴的主菜，也是周恩来总理生前最爱吃的一道菜；《神医喜来乐》中喜郎中最喜欢吃，对门食为天老板娘赛西施做的红烧狮子头，这应该也是很多人从这部电视剧中认识红烧狮子头的吧，我亦是。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

推荐加马蹄的【红烧狮子头】！

【用料】:

肉末200克，马蹄100克，姜5克，蒜3克，盐3克，蛋清1个，味精2克。

【做法】:

一，马蹄洗净剁成碎末，姜切末，蒜剁成泥，全部材料剁入肉沫中。

二，将肉末盛入碗中，加入所有调味料一起搅拌均匀后，制成两个大肉丸。

三，锅上火，油烧热，带狮子头入高油温中炸至呈金黄色时，捞出，再上笼蒸20分钟即可。