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狮子头的汤怎样清？

狮子头,生粉,料酒狮子头的汤怎样清？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

狮子头的汤怎样清？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是连小炮，很高兴把我知道的分享给大家！

我喜欢的清汤狮子头！

原料

五花肉500克，肉皮50克，排骨100克， 鸡蛋2个，青菜100克。精盐、干淀粉、味精、料酒、葱姜汁各适量。






做法

1．把鸡蛋磕入碗中搅匀；五花肉剁碎搅匀；蛋液加进肉蓉拌匀；把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用。





2．将排骨剁成小块，在开水中氽烫一下；肉皮也氽烫一下，捞出待用。

3.砂锅中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁，表面用青菜叶盖上，小火炖2小时左右。

4．上桌前放入菜心，加入精盐、味精调味即可食用。


回答于 2019-09-11 08:43:50

原料：猪肉馅、山药、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、葱末、娃娃菜、姜末。

第1步、猪肉馅里放入葱末，姜末，蚝油，生抽，料酒，白胡椒粉，盐，鸡精搅拌均匀。

第2步、一段山药去皮剁成糜。

第3步、放入肉馅中，这时候肉馅比较黏滑，在盆中反复摔打使其上劲。

第4步、砂锅中倒入清水烧开，用手抓一团肉馅，两只手反复倒腾，使肉丸表面光滑圆润后轻轻放入锅中，待肉丸定型后撇去浮沫，盖上盖子小火炖20分钟。

第5步、最后十分钟续进去娃娃菜继续炖，出锅前汤中调少许盐，鸡精，白胡椒粉即可。

第6步、出锅点缀几颗枸杞。








回答于 2019-09-11 08:43:50

狮子头是江苏地区特色传统名菜，属于淮阳菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。那么用狮子头做汤怎样才能使狮子头的汤很清呢？

食材：

老母鸡：一只

五花肉:适量

生姜：一小块

米酒：半碗

姜末：适量

白胡椒：适量

盐：适量

料酒：适量

水淀粉：适量

枸杞：适量

步骤：

1、提前一夜准备底汤。本方法使用了老母鸡，其实使用骨头熬汤也可以。老母鸡处理干净斩块，放入冷水中，烧开后撇去浮末，拍撒一块生姜，几个红枣和半碗米酒一起放进锅里炖三个小时。

2、五花肉选三肥七瘦的。个人觉得狮子头选择一刀不剁的口感会更好。切成小丁。狮子头名字的由来是因为它的个大而外形毛糙，这是因为肥肉粒炖煮融化后只剩下瘦肉粒支撑的效果。细细的切丝切丁，3-4mm见方就好。

3、选用没去皮的马蒂7两，去皮。洗净后切成片，锅里去水，烧开后倒入马蒂煮熟，捞出入冷水，这样马蒂会很爽脆，马蒂也切成黄豆大小的粒备用。

4、将肉粒装入盆中，加入适量的姜末、大葱末、盐、白胡椒粉用手抓均匀，再反复摔打，直到肉粒上劲。如何看出肉粒上劲（抓起来肉粘在手上，伸直手指不会掉，说明已经好了）。倒入马蹄，用手抓均，马蹄可让狮子头爽脆，肥而不腻，再次反复摔打，直到肉上劲。

5、鸡蛋1个捞出蛋黄，取一半蛋清，加入两勺生粉，加水要试着去，慢慢加，提起生粉水不能成线，还要加水，再次抓均，提起生粉水成线不断，说明合适了。将和好的生粉水倒入盆中搅匀，加适量鸡精（也可不加），再次反复摔打至上劲，这样做狮子头的肉就准备好了。

6、将鸡汤倒入锅里，锅里的鸡汤热至40度左右下入狮子头，下完狮子头，大火烧开转小火。每个狮子头上盖上一片白菜叶，防氧化变色。盖上锅盖，小火煲两个半小时。两个半小时后夹出白菜叶，加入适量的盐，撒入葱花、枸杞，美味即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

清汤狮子头一定要小火焖，保持似开非开的状态，这样做出来的狮子头汤不仅清而且肉质也更加鲜嫩。