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红烧甲鱼最正宗的做法是什么？
甲鱼,红烧,翻炒红烧甲鱼最正宗的做法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
红烧甲鱼最正宗的做法是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
甲鱼1只，料酒1勺，啤酒1罐，香叶2片，洋葱半个，葱2根，姜3片，花椒5粒，糖2克，青椒1个，红椒1个，干辣椒3个，八角2个红烧甲鱼的做法
甲鱼洗净切块，龟壳剁边缘就一个壳保持美观。
将剁好的甲鱼放入冷水锅内煮两分钟，加些姜片和料酒去腥。
把焯好的甲鱼清水洗净，外边的老皮要去掉。
锅内加配料小火煸香，因为喜欢吃辣就多加了点。
取一小块腊肉切片。
将腊肉倒入锅内翻炒，炒出腊肉的油提味。如果没有腊肉可以不加，我刚好家里有，甲鱼太小，腊肉可以撑盘。
倒入焯好的甲鱼翻炒。
翻炒两三分钟，中间甲鱼酱油和料酒等。
倒入一罐啤酒，大火炖开后小火炖半小时。
开锅加入洋葱和青红椒片翻炒配色，然后加盐和鸡精调味。
收汁即可出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
′ 大家好！我是"八戒小厨"。我来回答一下红烧甲鱼的正宗做法是……
甲鱼是生活在淡水区域里的一种爬行动物，以小鱼，小虾，螺丝等为食。其肉质鲜美，营养丰富，具有一定食补、药补作用。对它的烹制方法也是多种多样，比炖汤，清蒸，红烧等。现在来说下红烧甲鱼的具体做法:
`一，[准备食材]
1，甲鱼一只，五花肉适量，冰糖，姜，葱，蒜仔，鲜汤，盐，白糖。
2，八角，色拉油，酱油，料氿。
`二，[加工食材]
1，甲鱼宰杀放血，用开水烫去外皮，去除内脏及黄色油块，再把肉剁成块，壳保留完整。
2，五花肉切小粒，姜切排骨片，葱切段，蒜仔炸成浅黄色。
3，冰糖炒成糖色备用。
三，[烹制]
`1，锅烧色拉油至五成热下甲鱼块和壳
炸散倒出控油。
2，锅留底油炸香八角，五花肉煸出油，加姜片，葱段，炸蒜仔。下入甲鱼块烹入料氿稍炒，加酱油，糖色，炒出香味。
3，加入鲜汤没过甲鱼，大火烧开调味，转小烧至甲鱼肉软烂，汤汁浓稠时再大火收汁，装盘即可
一道色泽红亮，甲鱼肉香浓，的红烧甲鱼就烧成了。谢谢您的阅读，欢迎评论留言。″八戒小厨”再这祝你周末愉快！
’
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是美食爱好者寻味I江南很高兴能回答您的问题，希望我的回答能对您有所帮助。
红焖甲鱼（红烧甲鱼）
甲鱼又叫王八、青鱼，现在有好多养殖的很常见，野生的口感和营养成分更好一些，相信不少的朋友都在疑惑怎么做，其实做法很简单，下面来教大家怎么做美味好吃的红焖野生甲鱼！赶紧一起来看看吧。
美食名称：红焖野生甲鱼
主料：甲鱼一只
辅料：冰糖、姜1块、小葱4根、蒜子100克、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒、鸡精、豆油、青红椒块，猪油，（斤两以实际份量为准）。
红焖甲鱼的做法
1、甲鱼找菜场专人宰杀，清理干净。回家用开水烫一下，正反面都烫均匀，捞出撕去表面的一层角质层，然后再清洗一下。
2、把背壳先取下，四只脚又大又肥，壳剁成适当的小块，方便烹饪，也可不切，增加美观。
3、炒锅内倒入豆油，烧至六成热；加入大蒜子煸至金黄色备用，炒锅内剩余的油烧热加入猪油，小葱段和姜片一同入锅爆香。
4、放入甲鱼肉，烹入料酒、老抽，冰糖一同煸炒片刻加入适量的清水，盐、生抽、白胡椒粉和鸡精调味。
5、大火烧开后，小火焖四十分钟左右加煸香的大蒜子再烧五分钟后放入青红椒块收汁装盘即可，色香味俱全，浓油赤酱的一碗红烧野生甲鱼完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小时候每到夏天河水退去的时候就有一老头抓甲鱼，小的五角，大点的一块，买回家里父亲就用汤锅小半锅清水把活甲鱼放进去加点生姜猪油，就这样煲汤喝很鲜。现在的甲鱼这样行吗？人工养殖红燒都是满满的腥味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.肉切片，起锅放姜蒜爆香后下肉。 2.炒香后放甲鱼、辣椒、盐翻炒。 3.加水闷煮半小时后出锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小时候每到夏天河水退去的时候就有一老头抓甲鱼，小的五角，大点的一块，买回家里父亲就用汤锅小半锅清水把活甲鱼放进去加点生姜猪油，就这样煲汤喝很鲜。现在的甲鱼这样行吗？人工养殖红燒都是满满的腥味。
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