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怎样做西瓜酱?
西瓜,黄豆,豆子怎样做西瓜酱?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
5.晒酱:晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
6.一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净,捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。
7.把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇
8.把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你以及广大网友解答西瓜酱的做法,下面我就把我家西瓜酱家常做法分享给大家。
每当到了七月中下旬时候,西瓜大量上市的时候,可以买些做点西瓜酱。
1、我们先挑选干净的黄豆,让它泡发1小时以上,用大锅煮熟,最好一捏就烂那种,捞出来控掉水。 2、弄些面粉放到容器里,再放入煮好的黄豆,来回的颠,让黄豆都沾上面粉,面粉要厚些,能把豆子完全裹住是最好了。 3、把拌好面粉的豆子放在干净木板上面,铺上报纸,将黄豆均匀的铺平在上面就行,厚度大概3-4厘米。然后在上面再盖上一张报纸,上面用毛毯将其盖严实点。把它放在温度高,没日照的地方等待发酵。
4、发豆4-5天左右,发好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。 5、发好的豆子在有阳光的地方接着晒干。 6、将发酵好的黄豆1.5公斤左右放入容器里,再将西瓜7.5公斤盖过黄豆,加入盐1.5公斤、姜、大料等各种调料搅拌均匀。 7、将容器口洗干净,蒙上纱布,为防止苍蝇进入,上面盖上报纸,绑紧即可。 8、放在阳光充足的地方晒制,每天打开搅拌一次,以防西瓜酱发酸了,搅拌后再封紧口,接着晒。 9、让它再发酵半个月左右吧,就大功告成了,可以食用了,美味又下饭。
有时间了,大家也可以试着做一下。
我是候大guo,喜欢我的分享可以关注下,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
西瓜酱豆的做法
1. 捂豆时间;时间的选定非常重要。应选在当年的5月15---20日之间,气温20---25℃之间最好。黄豆泡一夜,第二天上锅蒸熟,不要开锅盖让它捂一捂更好 ,(我用的高压锅按蒸米键煮的),用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。
2.把煮熟捞出的豆子摊开晾凉就可以拌面了。(不要太干哦,太干了面粉不容易拌里)
3.撒入面粉拌匀,使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉,成一粒一粒的。(如果面粉拌不进,可以静止10分钟左右再拌,就这样静止几次拌几次,面粉就会拌进去了)。
4.找一个透气好的材料垫底,(竹筐、木板等)我用的是干净的凉席,(凉席下面放木棍,用来通风散热)在凉席上铺上一个编织面袋(不建议用纸容易粘)再把拌好的豆子铺在上面,约一指厚为好,上面再盖上一个编织面袋。(根据天气温度,温度低时可以加盖一层毛巾被)。
5.捂豆的房间门窗不要频繁的开启,尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。我是放在了顶楼,顶楼热有利于豆子发酵,而且门窗都是关着的。
6.发酵豆子头两天没什么动静,第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热,要勤看,用手隔布即可感知温度。如果温度高,菌丝极易变黑,发黑后成酱即有苦味。温度开始上升时,可以把盖的布揭开。如果还热,可把成坨的黄豆掰开,每块有一个鸡蛋大小,温度便可降下来。待温度降到室温后,盖上两层布让它继续发酵。有温升就凉一凉,两天后就不再升温并生满了绿菌丝。此时可翻一翻,看有没有发黏的块,如有,掰碎它就没事了。不再升温后,盖一层布任它继续发酵。
7.三、五天后,绿菌丝长满,非常漂亮。盖一层布任它继续发酵、自然变干。酱豆在长出白毛之前是不需要通风的,但长出白毛之后就要适当的通风了,方法就是每天翻动一次。酱豆正常的发酵过程是先长白毛,然后白毛变成黄绿色的毛,最后再变成比较黄的菌毛。如果白毛变成黑色就是失败了,失败的主要原因就是混入了杂菌,是消毒杀菌的步骤没有做好造成的。整个捂豆子过程需要7天,头三天根据情况可以翻动,后四天就不要翻动了。捂好的豆子要晒干等着下酱用。
8.下酱:一年中能够晒制酱豆的日子屈指可数,酷暑盛夏三伏天是最佳时机。三伏天太阳毒气温高,等外面地上晒得直冒烟,屋内热得像蒸笼,也就迎来了晒制酱豆的黄金时间。等待7月中旬西瓜大量上市便宜了下豆酱,这可不是为了省钱,自然成熟的西瓜品质比催熟的好的多。捂好的豆1斤 盐4两 西瓜4斤 花椒大料适量。 接下来就简单了,首先要关注天气,连续一周无雨再下酱,把结块的酱豆掰开,按1斤豆4两盐、4斤瓜的比例混合、把大料放里面。用三层以上纱布盖住口,纱布上放些花椒就不会招蝇了,顶着烈日晒吧。每天下午收屋里,早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒(日头底下晒的酱是热的,这时候不能搅动,容易发酸)。一个月就可以吃了。
9.放入白糖、辣椒️葱花和少许水炒熟,淋上香油,可以吃几个大馒头哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
西瓜酱佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。先将黄豆泡涨后煮熟,沥去水分后滚上白面粉,放在案板上摊开,置屋内不通风处,约一周后黄豆表面长满菌毛,晒干备用。做酱时,按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中,再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三,西瓜汁漫过豆子十五厘米左右,再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀,罐口用保鲜膜袋封严,放在阳光下曝晒,每天打开搅拌一次再封口,大约一个月后即可食用。
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