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怎样做西瓜酱?
西瓜,黄豆,豆子怎样做西瓜酱?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
西瓜酱我觉得应该是80后小时候的回忆吧,记得那时候每年妈妈都会做西瓜酱,等夏天过去了,就可以吃了,不管是抹馒头吃,还是做炸酱面,那个味道至今记忆犹新。
西瓜酱的主料自然是西瓜,但是辅料起到的作用还是至关重要的,准备工作需要做的细致完善,才能成功的做出美味的西瓜酱。
夏天是吃西瓜的季节,所以西瓜酱就是在夏天最热的时候来制作的。馒头切片,静置大概两天左右,馒头表面会长出一层黄色的毛,也就是菌丝。这样馒头才算是发酵成功。
与此同时还要准备黄豆,黄豆泡发一天的时间后放入锅中煮熟。捞出来沥干水分,在盖帘上撒入一层干面粉,把黄豆放在上面,最上面铺上一层荷叶,静置大概两天的时间,黄豆表面也会长出一层菌丝。
这时候,用刷子把馒头表面的菌丝轻轻刷下来,随之掰成小块。黄豆用双手揉搓,这样可以去掉菌丝,也可以去掉黄豆的皮,这样馒头和黄豆都发酵好了之后,放在坛中。下面开始调味,一斤黄豆放3两盐,按照这样的比例掌控好盐的量。在准备一个料包,里面放上花椒,大料,小茴香即可。然后切一些姜片放入坛中。这些都准备好了之后,可以加入主料西瓜了。
西瓜放入后搅拌均匀,基本上馒头被西瓜浸透即可。这时候要注意搅拌的筷子一定是干燥的,千万不能沾水,最后用布封坛,放在最热的地方,进行腌制发酵。差不多两三周后打开检查一下发酵的情况,如果觉得太粘稠,可以适当的放入一些西瓜进去。然后就封坛腌制3个月的时间。夏天过去了也就可以吃了。
吃的时候锅中放少许油,加入酱后,慢慢出红油,这时候西瓜酱就可以拿来抹馒头,拌面了。这种回忆中的美味,似乎让我回到了小时候,那个企盼夏天早点过去的状态。那个味道我现在都记得,而且我特别喜欢挑酱里的西瓜籽来吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一斤干黄豆,四两盐,三斤西瓜(去皮)的比例。豆用凉水泡一晚,去皮煮熟,捞出,晾后待水份稍干热气未尽时拌上面粉,二十分钟后再拌一次,豆干无水则发酵时颜色好不坏。木板上放干净纸皮或报纸,摊二指厚,上面盖报纸,再盖上干净布一层,约一周后遍长绿色霉菌则成功。揉碎,晒干,一定要干,则易发酵成功,不发酸,晒干后只要豆,簸去杂质,则味道醇厚酱香妙不可言。豆子,八角,生姜片,高梁酒,花椒,瓜瓤抓碎,以上放入无油坛中,搅匀,盖严,放太阳下晒,每三天在凌晨气温低时搅一下,半个月后不用搅拌。晒1~2个月后即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想学习做。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先需要准备食材有:黄豆,500克。西瓜,3斤。大料适量,甜面酱,白糖,盐,白酒。
1,首先提前12小时,先把黄豆泡发。然后煮烂,煮的越烂越好。
2,开小火,把大料炸香,炸香后,捞出大料,然后放入黄豆,转中火。放的时候,要小心一些,以免烫伤。
3,再放入准备好的西瓜。这个时候,大约差不多需要煮一个小时,火力中小火就行,不要开大火。期间还要多搅动翻面,以防粘锅。
4,煮到这种状态的时候,就可以加入3勺甜面酱,2勺盐,1勺白糖,适量白酒。勺子是火锅勺。
5,加过大料后,就要不停的翻动了,防止粘锅,防止粘锅,防止粘锅。重要的事情,说三遍。继续开中小火熬。
6,熬到这种状态时,就可以关火了。黄豆西瓜与食用油有明显的分层状态即可。看到这种状态,就不要继续熬了,否则会糊掉,不能食用了。
7,储存西瓜酱的时候,上面一定要用熬出的油封口,这样才能隔绝空气,可以长时间保存。
回答于 2019-09-11 08:43:50
六十年代兴做西瓜酱,夏天西瓜非常便宜,托人从医院买空 葡萄糖瓶子洗干净,把西瓜肉放入瓶内盖好盖子,上锅蒸两小时 把瓶内的消毒干净 就不坏了能吃到春节。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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