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怎样做西瓜酱?
西瓜,黄豆,豆子怎样做西瓜酱?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
4.黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明恰到好处,如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。
5.晒酱:晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
6.一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净,捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。
7.把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇
8.把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材清单:西瓜一个大概七八斤重、糖、盐、白醋
1、西瓜去籽,弄碎一点,放入锅中大火熬制,过程中可以用铲子把果肉弄得更碎一点。
2、锅里会出现很多水,不要慌,这是果肉和西瓜汁的分离,就使劲的熬到水快没了,非常明显的感觉到和平时看到的酱一样,起泡泡,然后变成小火,再慢慢,再倒入糖、少量盐、少量白醋要适量,根据个人口味来。
3、直到特别粘稠,就可以了。注意水分越少锅里起的泡泡就越大,要一直搅拌,并且小心烫伤哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于河南人来说,西瓜酱就是老一辈儿的人,小时候的心酸味道,那个物资匮乏的年代,是真的很穷,也就只有这种西瓜酱才会有些人间味道。
通过智慧的技术结晶,明明是两种无缘无分的食材,通过烈日的毒辣暴晒,让甜的瓜与咸的豆,经过时间的淬炼交融在一起,使得把夏日的清凉也能长久封印,一瓶酱,蘸满秋冬也不重样,下饭又下馍,满满都是回忆过去。
这不又快到了夏日炎炎的季节,辣的咸的食物通通不入金口,所以解愁的也不再是杜康酒,而是需要续命的空调西瓜冰糕,好在此时此景,享受着最后一块还未被灼热的一片冰凉。
西瓜酱只有外地人才叫,咱们河南人呼它“豆什儿”,
曾经可是家家户户必备的美食儿,现在嘛,有了成品包装的各种酱,大家也都成了享受便利的懒人了。不过我还是喜欢吃自己做得西瓜豆酱,毕竟没有那种防腐之类添加剂,自己做得才是真材实料,健康又美味,货真价实的真美食。
很多人不明白,西瓜作为一种水果,居然去掺和黄豆子的家事,有种第三入侵者的关系。
不过成品之后的西瓜酱,咸的那么脱俗入味,酱的那么清新自然,吃过之后,定会打破你对西瓜只能直接吃的古板印象,那股子西瓜的清香余味深入骨髓般持久。
要想吃到最完美的西瓜酱,就是有点费时间,因为很繁琐,没有一点点耐心的朋友,恐怕还是不要轻易尝试了,怕浪费豆子和时间,哈哈哈哈…
准备食材
主材:干黄豆500g 面粉350g 西瓜4斤
辅料:花椒 八角适量
做法步骤
①首选咱们需要捂豆,气温20-25度左右,通常制作时间选定在五月份。需要将干黄豆泡上一夜,第二天上锅蒸熟,熟后不要马上揭开,稍微闷一下,起锅后控干豆子水分,也不要太干,面粉拌不上。这里注意的是,豆子一定要煮绵才好发酵,煮的时间不够发硬,不好发酵,面粉也不易拌上;
②煮熟的豆子摊开放凉后,就可以加入面粉拌面了,面粉一定要包裹每一颗豆子,若是拌不上面粉,可静置10分钟再拌匀,可反复这样静置操作,每一颗豆子都会裹满面粉了;
③找一个透气的材料垫底,我用的是凉席,在上面再放上一层编织袋,把都豆子铺满,温度高可在盖上一层编织袋,温度低就用毛巾;
④捂豆子的地方尽量保持一个闷热潮湿温度,有利于豆子发酵,豆子前两天可能没什么变化,第三天就开始长白菌丝了,此时要尽量注意,温度过高,菌丝易变黑,酱会发苦,升温可揭开晾一下,再过两天,白菌丝就成了绿菌丝;
⑤三五天之后,绿菌丝长势不错,继续任由发酵,让其形成黄菌丝,整个过程是七天。若是变成了黑色,那么就是失败了,头三天视情况翻动,后四天不要翻动,捂好后的豆子要晒干,最后拿来下酱时再用;
⑥三伏天的太阳很毒辣,最适合晒酱豆,等待七月份的西瓜大量便宜上市,就可以开始下酱了。找一个玻璃罐子,捂好的豆一斤,盐四两,西瓜瓤块4斤(净重不带皮),花椒八角适量(豆一斤的比例)。看天气,连续一周无雨再做,用三层纱布盖住封口,防止蚊虫苍蝇产卵,早上用无水无油的勺子搅拌均匀,下午收进屋,一个月就可以吃了;
⑦要吃的时候,放入白糖辣椒,葱花和少许水炒熟,淋入香油就可以吃了,来上几个大白馒头,香极了。
⑧注意事项:所有器皿都不能有水有油,否则会坏掉,这个方法的西瓜酱非常的费时间费精力,当然网上还有很多简易版,不捂豆不发酵的方法,大家也可以去看看,总之呢,西瓜酱是真的好吃,自己做的话,可比包装那种带有防腐剂的健康多了,不是吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你以及广大网友解答西瓜酱的做法,下面我就把我家西瓜酱家常做法分享给大家。
每当到了七月中下旬时候,西瓜大量上市的时候,可以买些做点西瓜酱。
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