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怎样做西瓜酱？

西瓜,黄豆,豆子怎样做西瓜酱？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎样做西瓜酱？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

西瓜酱豆做法：

做西瓜酱豆的时机一般选在进入盛夏时，气温不高不利于发酵，做出来的酱香味不够。

1、蒸黄豆：黄豆浸泡一夜，上笼蒸熟蒸透，取出晾干水份。

2、拌面粉：将晾好的黄豆表面打湿，拌入面粉，让面粉在黄豆表面裹匀，不可粘连，不可有多余面粉。

3、捂豆：取一个竹筐或簸罗，满铺上黄草纸，将煮好的黄豆摊在筐里，盖上棉被。放在避光闷热的房间内捂闷3到5天，待长出长长的黄绿毛后取出晒干，然后用手搓开搓散备用。如长出黑毛则不宜再用。

4、备坛：取陶坛一个，洗净后倒扣在日光下晒干水分。玻璃容器或其它容器不利于微生物生长发酵，不建议使用。

5、拌料：按照黄豆1：盐0.4：西瓜4：花椒0.1的比例配料。其中西瓜必须选用熟甜的品种，西瓜的糖分越高越有利于发酵，口味越好。花椒选用成朵的鲜青花椒最好，如使用干花椒则适当减少用量。喜欢花生的可以也适量加一点。

6、封坛：将所有原料拌匀后装入陶坛，用干净的塑料薄膜蒙在坛子口上用绳子扎紧，放在光照时间长的地方暴晒，一般进入立秋再食用最好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

开封西瓜酱（开封人称‘豆糁儿’）在开封地区民间有着悠久的制作历史，以前每到西瓜上市季节家家户户都要做上一盆或几盆西瓜酱，待到秋后蔬菜少时代替蔬菜。

制作方法：

一，备料：黄豆500g、面粉200g、食盐200g、生姜150g、花椒50g。

二，制作：黄豆泡一天煮熟捞出，趁热分三次拌入面粉。摊在干净的纸巾上，盖上被子让其自然霉变。经过三四天的霉变，豆子上长满了绿毛（开封人称‘’绿㳍‘’），取出后晒干程一个个型装，装入盆中。

生将生姜切成碎粒，花姜椒打成料包，食盐200g装入盆中。

切开西瓜，掏出瓜壤用手抓碎，倒入盆中充分搅拌至盐化开完，蒙上一块比盆口大的干净白布扎好口，放阳光下暴晒。在暴晒的过程中每天早晨用干净勺搅拌一次，连晒半个月后程粘稠装即可装入干净的容器内保存。

图片是刚做两天时的状态。

回答于 2019-09-11 08:43:50

分享一个最老最地道的做法：

1.黄豆放在盆里用水泡上，水要超过豆子，注意随时观察，如果豆子上来了，可以随时添水。泡上三四个小时即可。

用锅煮豆子，豆子已经泡过了，煮不费劲。

张嘴尝尝豆子是不是“面了”，然后把豆子捞出来，放在篦子里晾着。在炎热的夏天，是需要2个小时的。

2.准备面粉和面板，把面粉均匀的铺在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心来回的搓豆子，使豆子均匀的‘‘滚”上面粉。（这道工序需要的时间不短，所以大家要做好受累的准备，不要半途而废哦！）

“滚”好豆子之后，要拿出事先准备好报纸铺好，把豆子均匀的平铺在上面，上面盖上报纸或草。（注意房间不要通风，耐心的等待发酵。）

两三天过去了，你会发现豆子长了层白毛，还要耐心的等待，再过四五天翻开看看，你会发现豆子上白毛变成了黄毛，这就说明豆子发酵成功。

豆子发酵成功了，要进行下一步“暴晒”。尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地面，底下铺上张凉席或其他替代品，均匀的摊开，使其暴晒。

过两三个小时用手“摊”一下豆子，使其能更均匀“暴晒”。

3.发酵的原因，豆子会结成“块状”，所以豆子收起来后，要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒。在搓的过程中，豆子会发出一种刺鼻的气味，你不要管它，这是一种正常现象。

4.如果是5斤豆子的话，要准备大概三两花椒、20斤上好的薄皮沙瓤西瓜、2斤盐，1斤姜(切记：姜要切成姜末)。拿出“缸”，把西瓜打开，准备制作“西瓜酱”了。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一层花椒，再撒一层姜末，再撒一层盐。就按这个顺序一层豆，一层西瓜，一层花椒，一层姜末，一层盐这样放，直到放完，然后用大“勺子”搅一搅，盖上盖子，封上口，放在太阳尽可能晒到的地方发酵。

发酵30天左右，就可以了。如果发酵成功的话，就会闻到西瓜的香味。

5.这时候也不能立即食用，想吃的话，用干净的勺子，舀出一小盘，切多点葱花。锅里放点油，先放葱花，后放西瓜酱，炒一炒。“哦，天哪，好香啊！”这一点也不夸张，老少皆宜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

西瓜酱我觉得应该是80后小时候的回忆吧，记得那时候每年妈妈都会做西瓜酱，等夏天过去了，就可以吃了，不管是抹馒头吃，还是做炸酱面，那个味道至今记忆犹新。

西瓜酱的主料自然是西瓜，但是辅料起到的作用还是至关重要的，准备工作需要做的细致完善，才能成功的做出美味的西瓜酱。

夏天是吃西瓜的季节，所以西瓜酱就是在夏天最热的时候来制作的。馒头切片，静置大概两天左右，馒头表面会长出一层黄色的毛，也就是菌丝。这样馒头才算是发酵成功。

与此同时还要准备黄豆，黄豆泡发一天的时间后放入锅中煮熟。捞出来沥干水分，在盖帘上撒入一层干面粉，把黄豆放在上面，最上面铺上一层荷叶，静置大概两天的时间，黄豆表面也会长出一层菌丝。

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