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怎样做西瓜酱？
西瓜,黄豆,豆子怎样做西瓜酱？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
1、我们先挑选干净的黄豆，让它泡发1小时以上，用大锅煮熟，最好一捏就烂那种，捞出来控掉水。 2、弄些面粉放到容器里，再放入煮好的黄豆，来回的颠，让黄豆都沾上面粉，面粉要厚些，能把豆子完全裹住是最好了。 3、把拌好面粉的豆子放在干净木板上面，铺上报纸，将黄豆均匀的铺平在上面就行，厚度大概3-4厘米。然后在上面再盖上一张报纸，上面用毛毯将其盖严实点。把它放在温度高，没日照的地方等待发酵。
4、发豆4-5天左右，发好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。 5、发好的豆子在有阳光的地方接着晒干。 6、将发酵好的黄豆1.5公斤左右放入容器里，再将西瓜7.5公斤盖过黄豆，加入盐1.5公斤、姜、大料等各种调料搅拌均匀。 7、将容器口洗干净，蒙上纱布，为防止苍蝇进入，上面盖上报纸，绑紧即可。 8、放在阳光充足的地方晒制，每天打开搅拌一次，以防西瓜酱发酸了，搅拌后再封紧口，接着晒。 9、让它再发酵半个月左右吧，就大功告成了，可以食用了，美味又下饭。
有时间了，大家也可以试着做一下。
我是候大guo，喜欢我的分享可以关注下，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
西瓜酱是河南地方特色美食之一。炎炎夏日西瓜大量上市，正是制作西瓜酱的好时节。西瓜酱酱香浓郁，清香微甜。闻之咸香扑鼻，食之食欲大开。小时候每到夏季母亲总会晒上一盆西瓜酱。馋嘴的我在母亲做饭的时候，迫不及待的拿上一只小碗，搬把梯子爬上房顶，挖一碗西瓜酱端到厨房让母亲炒制。拿一个馒头夹上西瓜酱，配一碗白粥吃的那叫一个香… 如今母亲不在，总是无比怀念美味的西瓜酱。仔细回忆母亲制作西瓜酱的过程，终于晒出了梦寐已久的西瓜酱，以此满足自己的口腹之欲。现将制作过程与大家分享。 西瓜酱用料：黄豆1000克，盐800克，西瓜 、八角、花椒适量。 1 黄豆发酵：首先要挑拣颗粒饱满的黄豆放入盆中清水泡发，上锅蒸熟（也有人是煮熟的 ，个人觉得还是蒸熟的水份少一些）捞出控水晾凉，放入盆中撒上面粉搅拌均匀。使黄豆呈颗粒状 。然后用透气性好的材料垫底（我用的是废弃的纸箱）。铺上干净的面粉袋，把伴好的黄豆铺上一指厚左右。上面盖上干净的袋子或干净的布，保持闷热潮湿的环境以利发酵 。三四天左右会生出白色的菌丝，随着温度的升高 ，再过个两三天，白色的菌丝通过发酵变成绿色的菌丝 (也就是黄曲霉菌)，这时候拿到太阳底下晒干备用。
2. 下酱：炎热的三伏天是下西瓜酱的最好时节 ，准备下酱时一定记得关注天气预报，未来七八天无雨无阴天的情况下再下酱。选一个无水无油的容器。（比如搪瓷盆，玻璃缸）再挑选瓤红甘甜的西瓜，按照1斤黄豆皮4两盐的配比 ，适量的西瓜用勺子挖出放入盆中。花椒 ，八角适量 (依据个人口味添加)搅拌均匀，盆口用纱布盖好封紧，放到太阳底下晒制。晚上搬到屋里，早上搬出搅拌一下，封口继续暴晒 。大约半个月左右，西瓜酱的颜色由浅入深已经晒成了黑红色。这时美味咸香的西瓜酱已经晒好了。
用干净无油的勺子挖出一勺西瓜酱。锅里放油，油热放入切好的葱花，青红辣椒爆香，倒入西瓜酱，小火炒制冒泡熟透。盛到小碗或小碟中，拿一个馒头夹上西瓜酱或者吃面条的时候放上点。酱香浓郁，咸香微甘，不由得使人食欲大开，饭量巨增。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
做西瓜酱步骤：
1、先把黄豆洗干净在太阳下晒干；
2、把黄豆放到一个大锅里盛水放下合适的黄豆煮熟；
3、把黄豆煮熟捞出把水控干然后搅上适量的白面粉搅 均匀；
4、准备一个室内空闲的地方把拌好的黄豆放在一块干净的木板上均匀撒开用一块干净的白布盖 严实；
5、大约一个星期发现上面有了白色的白毛（这是正常无害）就可以了收到一块；
6、把收在一块的黄豆放在一个大缸里放进合适的凉开水发、适量的食盐、花椒、八角、茴香、香叶；
7、把缸里搅好的黄豆用干净的白色塑料盖在刚上绑好，放在太阳照射强的地方晾晒；
8、经常把晒得黄豆搅一搅得到均匀晾晒，等黄豆里的晒得发黑亮时挑两个熟八成的西瓜瓤放进缸里搅均匀，在发西瓜后在放进一定的食盐（放盐是酱不会变坏），等西瓜和酱在太阳下晒得黑亮就可以品尝可口的西瓜酱了，相当的香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.煮豆：把挑选好的饱满的黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，然后开始像焖米饭一样煮豆，稍微有点面的时候就可以捞出了。豆捞出后控干，凉透。
2.拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，注意豆子之间互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
3.捂豆：在木板或一些透气性好的材料（注意不要用用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
4.黄豆捂到第３天时，如果黄豆发乌，说明恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。３天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过７天。
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