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怎样做西瓜酱？

西瓜,黄豆,豆子怎样做西瓜酱？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

这时候，用刷子把馒头表面的菌丝轻轻刷下来，随之掰成小块。黄豆用双手揉搓，这样可以去掉菌丝，也可以去掉黄豆的皮，这样馒头和黄豆都发酵好了之后，放在坛中。下面开始调味，一斤黄豆放3两盐，按照这样的比例掌控好盐的量。在准备一个料包，里面放上花椒，大料，小茴香即可。然后切一些姜片放入坛中。这些都准备好了之后，可以加入主料西瓜了。

西瓜放入后搅拌均匀，基本上馒头被西瓜浸透即可。这时候要注意搅拌的筷子一定是干燥的，千万不能沾水，最后用布封坛，放在最热的地方，进行腌制发酵。差不多两三周后打开检查一下发酵的情况，如果觉得太粘稠，可以适当的放入一些西瓜进去。然后就封坛腌制3个月的时间。夏天过去了也就可以吃了。

吃的时候锅中放少许油，加入酱后，慢慢出红油，这时候西瓜酱就可以拿来抹馒头，拌面了。这种回忆中的美味，似乎让我回到了小时候，那个企盼夏天早点过去的状态。那个味道我现在都记得，而且我特别喜欢挑酱里的西瓜籽来吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说起西瓜酱，让我想起了小时候母亲制作的西瓜酱，这也是我小时候记忆中的“美味”。

西瓜，皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口。

1、先把黄豆放到盆里泡几个小时，再用锅煮黄豆八九成熟，然后用罩地把豆子捞出来晾透，在炎热的夏天需要几个小时。

2、准备一个干净的盆，把面粉撒在上面，把煮好晾干的豆子放在面粉上，用手来回搅动，使豆子均匀的裹上面粉互不粘连，摊开放在准备好的白纸或其他透气的干净的竹子等，上面再盖一层白纸或其它牛皮纸等开始捂豆，注意房间不要通风，要尽量保持一个闷热、潮湿的环境，耐心的等待。

3、两三天后黄豆就会发乌 长出白毛，再等一两天白毛就会变成绿毛，然后把长满绿毛发酵成功的豆子放在 框里放在太阳下晒干。

4、把20~30斤的西瓜捣碎或榨成汁和捂好的豆子加2.5左右的盐，再加稍许的花椒大料一块放进准备好干净的盆里，盖上纱布放到太阳下晒20-30天，香喷喷的西瓜酱就做好了。

5、发酵号的西瓜酱，装入瓶中备用，即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在的天气一天比一天热了，也是西瓜大量上市的时候价格也便宜，才几毛钱一斤，真的是挺实惠的，每天一家人在一起切开一个西瓜吃，真的是非常的爽口，在这炎炎夏日，有这么多爽口的食物想想夏天也不算太难熬，我们家也是每年这个时候都会做一些西瓜酱豆的。

1：要做酱，要提前把酱豆做好，把买来的黄豆挑选一下，捡去霉烂坏豆也杂质，

把黄豆放到盆里泡水，水要超过豆子，注意随时观察，如果豆子上来了，可以随时添水，泡上三四个小时即可，然后把豆子煮熟，捂一晚上，捂的时间视温度而定，捂过的熟黄豆你会发现豆子隐隐约约的长了层白毛，还要耐心等待，等豆子上白毛变成了黄毛，这说明豆子发酵成功了

2：豆子发酵成功，就进行暴晒，最好不要让豆子接触地面底下铺上凉席或其他代替品，尽量让其晒到最强的阳光，均匀摊开，下午四五点就可以收起来了，因为发酵的原因，豆子会结成“块状”豆子收起来后，要用手把“豆块”搓成一个粒一个粒的豆粒。

3：西瓜酱的比例是一斤豆子，四斤西瓜，按自己的口味放适量的花椒，大料，生姜，盐。拿出“缸”准备腌制，一层豆，一层西瓜，一层花椒，一层姜，一层盐这样放，按这个顺序一直放直到放完，然后用大勺子搅一搅，盖上盖子封上口，放在太阳晒到地方发酵。发酵45左右，如果发酵成功的话，也不要立即食用，想吃的话用勺子舀出一盘，多切点葱花，锅里放点油，先放葱花后方西瓜酱，炒一炒。“哦，天哪，好香啊！”这一点也不夸张，老少皆宜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

开封这里都是这种做法。

西瓜酱做法和步骤：

第一步，黄豆泡一天，冲洗干净，煮熟。

第二步，煮熟的黄豆捞出沥水，放凉后滚满面粉。然后平铺在干净的植物纤维上，或者竹席、蜀黍杆编织物等，主要是要求透气，不能发酵过程中被闷着。厚度2厘米。盖上蒿草一类的鲜叶植物，纸也行。放起来，要求避光、透气、保湿。

第三步，第三天开始看发酵情况。以发酵情况为准，黄豆长满了白毛，然后变绿结成一块时，就发酵好了，拿出来，晾晒。晒干。

第四步，取适量的八角、桂皮和花椒，洗干净煮水，水量与黄豆相当。

第五步，取来晒酱盆或瓶子，倒入晾凉的香料水，放进豆子，按黄豆与盐10:1放盐，拌开，然后加入西瓜，盆里揉成西瓜汁，拌匀。

第六步，上面盖块玻璃或纱布，全天候太阳下暴晒。每天早起彻底拌酱一次。20天后会有酱香出来，可以用了。但是，最好多晒一段时间，越晒越香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

西瓜酱是我们哪里的特产，别的地方还没见过西瓜黄豆酱，我们哪里叫“豆渗”，从小都是看着奶奶他们做这个，现在这个季节也是西瓜上市便宜的季节，正适合做西瓜黄豆酱。下面分享一下我家的做法。

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