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绿豆凉粉的做法是什么？
凉粉,淀粉,绿豆绿豆凉粉的做法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
绿豆凉粉的做法是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第323篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
炎炎夏日，大家的胃口都不太好！唯有冰冰凉凉的美食才是最合大家的胃口！
比如网红美食冰粉，大众美食的凉面凉粉，这些东西都是做法简单，却是爽口开胃的绝佳美食。
其中凉粉的做法因为原材料的不同，所以比例也不尽相同，今天这里就说一下绿豆凉粉的具体做法，制作凉粉的所有技巧都在文末，前面为制作步骤，欢迎大家收藏转发~谢谢！
首先制作绿豆凉粉
准备材料：（按比例调配）
绿豆淀粉1斤、清水6斤
盐10克、食用碱3克
制作步骤：
第一步：取一合适的盆子，加入绿豆淀粉和一斤清水，让它全部化开！不要结成团。
然后放入盐10克、碱3克，全部倒入剩下的5斤清水中，搅拌均匀。
第二步：调好的淀粉水，直接装入锅中上火烧，一边烧一边搅拌，一直到最后完全凝固，凉粉成形后是透明状的，然后倒入准备好的模具中。（模具内要提前刷一层油脂，防止粘住）
第三步：倒入模具中的凉粉用力抖动，将凉粉盆中的空气全部抖出来，直到抖平没有气泡为止。然后放入冰箱降温2小时即可。自然放凉一般需要3-4小时才可以。
接下来说说调料，当然大家可以按自己的习惯来调配，这里只是给大家做个参考！
准备材料：
黄瓜丝50克
大蒜泥10克、酱油15克、陈醋10克
白糖3克、味精3克、香油5克
辣椒酱10克（可用辣椒油）
你们可加适量的葱花（我儿子不吃就没加）
制作酱料非常简单：
黄瓜丝放在切好的凉粉上面，所有调拌匀淋上去即可。
制作绿豆凉粉的注意事项。
第一个要点：绿豆淀粉与水的比例为1：6，红薯凉粉为1：4，豌豆凉粉的比例为1：9，所以这些大家不要搞错了。
大家要做多少凉粉按比例调配就可以了。
第二个要点：淀粉与水混合均匀后直接上火熬，这样做出来的凉粉气泡更少！
如果是烧开水后再以勾芡的形式倒淀粉水进去，也是可以的！但是要手速非常的快！非专业师傅很难达到要求，建议大家直接把淀粉全部调好后上火熬。熬的时候要不停搅动！
第三个要点：加盐和碱的作用，盐定底味，加碱是为了让凉粉更加筋道不易碎！
切忌不要加明矾进去！
最后：凉粉的调料汁大家按自己喜好调就可以了！
我2008年在重庆巫溪的时候，那边有一道最简单直接的凉粉吃法，夏天吃的话非常不错！
酸水凉粉做法：市场上买凉粉回来拉成丝（最好放冰箱放凉），然后把泡菜坛的泡菜水舀起来，加少许蒜泥和味精拌匀，淋到凉粉上面，撒上酥香花生和葱花即可！
凉粉为白色，泡菜水为粉红色，葱花为绿色，颜值绝对过关！大家可以去试试！
泡菜水粉红色为最佳，如果你的泡菜水是白色的，那么颜值上可能要差那么一丢丢！
原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论。
更多内容，请点关注！谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆淀粉\t50g
水\t250g（淀粉的5倍）
盐\t1g
鸡精\t半勺
生抽\t一勺
蒜\t4瓣
黄瓜\t一根
醋\t适量
辣椒油\t适量
香油\t适量
麻油\t适量
自制绿豆凉粉的做法
做绿豆凉粉的主角～绿豆淀粉。
取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。
加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1比1。
搅拌均匀，成淀粉水。
锅内加入四碗水（200g），水与刚刚的淀粉比例是4比1。
加入1g盐，大火将水烧开。
转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。
煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。
倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。
两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。
将碗倒扣在案板上。
取出凉粉。
切小块。
也可以切细条，这样更容易入味。
黄瓜切丝，蒜切碎。
摆盘。
调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。
这是辣的，根据个人口味，放适量盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，搅拌均匀即可。
很多厨友问我用什么牌子的淀粉？
就是这个牌子的，其他牌子的没用过。
如果想挑战高难度的，可以试试这个菜谱，搜兔子～粉色凉粉，苋菜水做的，天然的色彩，非常惊艳，让餐桌变的五彩斑斓，欢迎大家来尝试。
小贴士
1，淀粉与水的比例根据个人口味，我喜欢吃结实一点的，所以是这个比例，淀粉与水是1比5。如果你喜欢嫩一点的，可以按1比6的比例去做。
2，煮淀粉水时一定要转最小火，不要忘了慢慢搅拌。
3，菜谱材料的用量是一盘的量，根据个人情况可以适当调整材料用量，只要比例对就可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆淀粉 50g
水 250g（淀粉的5倍）
盐 1g
鸡精 半勺
生抽 一勺
蒜 4瓣
黄瓜 一根
醋 适量
辣椒油 适量
香油 适量
麻油 适量
自制绿豆凉粉的做法
做绿豆凉粉的主角～绿豆淀粉。
取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。
加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1比1。
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