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腐竹你认为怎么做才好吃呢,如何更能体现营养价值?
腐竹,放入,白果腐竹你认为怎么做才好吃呢,如何更能体现营养价值?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
我的客家朋友说过,他们做的腐竹会细分三种,煮的时候,
【头两层叫头竹】,现在市场少卖,这种腐竹够厚身,耐煮,炸过之后用来焖羊腩煲最好味,不会融到汤汁里,反而会在焖煮的过程中发胀,空间吸收了肉味和汤料甜味,层次更丰富。
【中间的叫腐竹】,不厚不满,水分刚好,这种腐竹适合炒和凉拌,又不硬,打火锅焯烫多是这种,还有东北饺子店里面的下酒冷盘,也是这种。
【后面的叫甜竹】,豆味就无前面两种浓,但胜在有清香味,广东人用来煮糖水用,出名的潮汕糖水,腐竹白果糖水,多数会用这种甜腐竹。
腐竹煲汤、煲粥、煲糖水最好吃,营养成份易吸收
焖煮的做法,腐竹多数都要先经过油炸,才更好的在焖煮的时候吸收汤汁肉味,而且不容易煮融,口感也好,不过油炸过之后营养价值会有所损失。
要追求体现营养价值的话,我还是推荐煲粥、煲糖水的做法,作为珠三角土著,吃东西也要讲究意头,支竹+福果(白果)是固定煲煮搭配,吃完知足常乐,福报满满。下面就推荐两款常做的款式供大家选择。
【腐竹白果粥】
这款粥可以养胃,清肺热,固肾气。适用于脾虚带下。煲粥服用,更容易被人体所吸收,也体现了营养价值。白果就是银杏的种子,可以扩张微血管,促进血液循环,还可以治老年痴呆、肺结核,对经常用脑的人士有特别功效哦,
食材:腐竹、白果、东北米
做法:
1、腐竹剪成小段,凉水浸泡
2、白果去壳去衣去心(如果嫌去心麻烦,那么两人份的话10粒即可,不宜太多)
3、大米洗净,米水比例按1:8下电压力锅,按煲粥键即可。
4、完成后下盐调味即可。
这款粥,味道清甜,香气浓郁,口感软糯,建议腐竹和白果煲到软烂,入口即化,味道最佳。
【白果薏米腐竹鸡蛋糖水】
这款传统糖水,制法简单,清热去湿,能清除燥热,使身体舒畅,老少咸宜。
食材:白果、薏米、腐竹、鸡蛋、冰糖
做法:
1、白果去壳去衣去心(人均不超过5粒)
2、薏米洗净泡软
3、腐竹剪成小段,凉水浸泡。
4、白果薏米凉水入锅,煮开后转小火,煲半小时左右,薏米发软后
5、放入腐竹和冰糖,薏米煲至软烂后,敲入鸡蛋,再煮5分钟即可。
白果特有的清香,加上腐竹细嫩软滑的口感,真是一道美味的甜品。鸡蛋可以煮成溏心的再加入,如果是追求蛋香和方便的,直接敲入最好味。打散倒入形成蛋花就会抢走腐竹和白果的味道了。想口味更丰富的,可以加入牛奶或者椰奶。
烹饪做法问答
问:腐竹会外软内硬,怎么处理?
答:外软内硬是泡发不够,先要剪成小段,用温水化开食盐后来泡,这样就可以泡开腐竹内部。
问:腐竹怎么识别好坏?
答:购买的时候要选成品颜色淡黄、油面光亮,枝条肥胖,空心松脆的。腐竹主要是防止买到染色的,闻一下是否有豆香味,刺鼻就不要了,泡的时候水是清的,如果发黄混浊,那么就是假的了。另外买回来的腐竹,3个月内就要食完了,不宜放太久,会容易滋生微生物,吃掉营养哦。
问:白果如果快速去壳去衣?
答:带壳的白果可以用刀拍开,然后放去煮开的滚水里,煮3分钟,看到有衣开始剥落的时候,马上捞出,放进冰水里。用手搓,热胀冷缩下,就能轻易去掉。
问:白果不去心可以吗?
答:可以,但不能过量,口感细腻的人可能会吃出甘苦味,可以用小刀切开去掉中间的短心。
提示总结
腐竹具有与黄豆相似的营养价值,如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等,对人体非常有益。保健功能也和豆浆差不多,几乎适合一切人食用。但如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病、痛风患者也应少食。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
这种食材与腐竹是绝配,烧制过程要注意这点,要不香味尽失
腐竹又称腐皮,具有天然的浓郁豆香味,也具有其他豆制品所不具有的独特口感,仔细品尝,还有肉香味,故有些地方称腐竹为“人造肉”。好的腐竹色泽淡黄色,油光透亮,有天然的豆香味,含有丰富的蛋白质及多种营养成分。腐竹可炒可炖,可烧可煮,哪怕是凉拌,也有清香滑爽的口感。自然浸泡的腐竹口感软糯滑爽,也更适合老年人食用。腐竹具有良好的健脑作用,能有效预防“老年痂呆症”的发生,是一种很好的保健食材。
腐竹适合烧制菜肴,滑嫩爽口,但是,只是单纯的腐竹溜肉片略显单调,总感觉缺少一种灵魂的伴侣。这种食材香气浓郁与腐竹绝配,烧制过程如不注意这点香味尽失,这种食材就是香菇。香菇含有天然的核苷酸,这是香菇香味的主要来源,是一种水溶性物质,所以烧制香菇切记不能焯水,一定要注意这点,否则香气尽失,食之无味。此外香菇还含有多种氨基酸、多糖、维生素,具有很好的降血压、降血脂、提高免疫力的作用,是一种优质的食材。
香菇溜腐竹
主料:水发腐竹200克、香菇150克、油菜50克、精猪肉150克
配料:葱15克、姜10克、蒜10克
肉片上浆用料:葱姜水或清水30克、盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、水淀粉30克、植物油15克
调料:植物油适量、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水300克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、水淀粉50克、花椒油10克(可选)
制作过程
1、腐竹一定要提前数小时用温水泡发,这种自然泡发的腐竹肉质软嫩,入口滑爽。把泡发好的腐竹再次清洗干净后,切斜段。
2、精猪肉150克切成硬币厚的薄片,用清水冲洗干净后,攥干水分。加入葱姜水或清水30克,反复抓捏,让肉片吸收进水分,这样肉片滑油后才水嫩。调入盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克,腌渍一个底口。调入水淀粉30克,反复抓匀,让每一片肉片表面均匀挂满一层水粉浆,相当于穿上了一层保护服。最后封入植物油15克,抓拌均匀,防干防粘,腌渍30分钟。
3、香菇清洗干净后切大块,切记香菇不能焯水,这种食材与腐竹是绝配,烧制过程要注意这点,要不香味尽失。
4、油菜清洗干净后叶、梗分离,切块;切姜花、姜片、蒜片备用。
5、提前炙锅,热锅凉油,分散下入上浆的肉片,一开始先不着急滑炒肉片,容易脱浆,等表面的水粉浆略微发白,把肉片滑炒变白,盛出控油。家庭制作,新鲜的肉片如果不愿上浆滑油,也可以热锅凉油直接炒制,口感也不错。
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