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客家人喜欢吃的腐竹是怎样做出来的？

腐竹,豆浆,黄豆客家人喜欢吃的腐竹是怎样做出来的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

客家人喜欢吃的腐竹是怎样做出来的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄豆泡发八小时后/用机器打成豆浆/将豆浆过虑后/放入大盆中就形成一种皮/然后.将皮捞出晒入/反复重叠.制成腐竹/无任何添加剂/营养价值高。/就是简单制过程。/

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢老乡仁兄的邀请。腐竹是客家特产，也是客家人攴桌上常见的一样菜，近十几年来，腐竹又成了亲友之间风行的互赠

礼品，以其名字‘腐竹"取其兆预"富竹"。逢年过节更是盛行。

腐竹制造工序大致和做豆腐工序相同。

。下面我就以家庭小作坊传统做法为例进行介绍。首先要把黄豆精选好，去除有虫发霉变质的黄豆，把黄豆的壳去掉，用清水浸它七八个小时，然后放进磨浆机磨成豆浆，再把磨好的豆浆放进缸里，再用大锅煮一锅开水，把煮开的水一勺勺冲进豆浆缸里，并用力搅动加水的豆浆。再把加水的豆浆用浆滤布袋过滤，进行豆浆豆渣的分离，然后把分离出来的纯豆浆再放进煮浆的大锅里，有些煮浆锅是特制的平底的大锅。放进锅里的豆浆煮开后熄火，所以制腐竹燃枓一般用柴火，这样便于控火候。这时让锅里的滚豆浆自然降温，在降温的过程中锅里豆浆的表层会自然形引一层腐皮，且腐皮会慢慢变厚，如果把整个园形的腐皮完整保存下来，直得提示一下，先在锅的周围把腐皮与锅粘着的地方分离开，再用竹枝挂好放在日下晒干或阴干就成为腐皮，如果制成条形就成为腐竹。这道I工序叫捡腐竹，时间较长，直至锅里成的豆浆完全变成腐竹或腐皮，锅底下的浆制成的腐竹味极甜，客家人叫糖(腐)竹。这是过去家庭小作坊的传统作法，耗时，耗工，产量不高，与现代化设备制腐竹，是望尘莫及的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

以前家里做过腐竹，对腐竹的制作比较了解。如果是家庭作坊手工制作的话很辛苦，由于现在机械化生产效率高，手工制作已经很少了。下面跟大家分享一下腐竹的手工制作工艺。

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材料：8斤黄豆、水

腐竹制作工艺流程：

1、将浸泡好的黄豆倒入豆浆机料斗，边磨边加水（使用的豆浆机是比较大型的，分离式豆浆机，跟平常早餐打豆浆的机不一样），分离式豆浆机出现以前是靠石磨来磨豆浆的，非常消耗劳动力和时间。

2、磨好豆浆后，将豆浆倒入大铁锅中，开始用柴火煮豆浆（一般能磨两水桶，铁锅刚好也能装下两水桶）

3、豆浆沸腾后，把表面泡沫打掉（不然结成的腐竹皮会很多洞）

4、停止烧柴火，使豆浆停止沸腾，接下来就是慢慢等待

5、豆浆表面会开始慢慢形成一层腐竹皮，等腐竹皮厚度有两三张纸厚时就可以起锅了，这时注意不要漏了个步骤，要用竹子沿着锅边转一圈，把沾着锅边的腐竹皮分离下来。

6、用手将腐竹皮拉起，然后对折挂在竹子上晾晒，干了后就成了腐竹了。

刚开始的腐竹皮是比较厚，越往后结成的腐竹皮就越薄，剩下的豆浆可以做成豆腐，但是一般做过腐竹的豆浆做成豆腐品质都不怎么好，所以干脆直接做成豆腐干，做成豆腐干的话还是很不错的。

做腐皮也是一样的做法，只是用竹子把腐竹皮从锅里整张挑起来晾干，而腐竹是把腐皮变成条状后挂起晾干就这个区别。