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正宗的手把排骨怎么做？

排骨,手把,料酒正宗的手把排骨怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

正宗的手把排骨怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

手把排骨！

手把排骨，一说手把那肯定就是要大一点。

（1）准备排骨1000克，，大葱一根，姜片，料酒四勺，生抽一勺，蚝油一勺，白胡椒一勺，盐一勺，鸡蛋一个，淀粉一勺，椒盐两勺，食用油。

（2）先将排骨斩断，一根排骨两段，泡水半小时，中间换一次水，泡出血水，锅中加水冷水下排骨，开锅打出浮沫，下入两勺料酒，姜片去腥味，焯过水捞出冲洗干净，锅中再次加水放入排骨，加入两勺料酒，白胡椒一勺，葱段，姜片，盐一勺，煮半小时捞出，沥干水分，放入盆中加入一勺蚝油，生抽一勺，料酒两勺，鸡蛋一个，抓匀，放入淀粉抓匀最后放入两勺油，腌制十分。

（3）起锅加入宽油，待油温五成热，撒开慢慢下锅，炸制金黄捞出，待油温八成热时二次炸制褐色捞，撒上椒盐，一道外酥里嫩，椒香四溢的手排骨就好了！






回答于 2019-09-11 08:43:50

1：排骨冷水下锅，放入料酒煮出血末，用凉水冲洗干净

2：排骨放入高压锅，加葱姜、花椒、八角、炖肉料（超市有）、盐、鸡粉、加水，没过排骨即可

3：炒勺内倒入底油，放冰糖熬糖色，熬好糖色倒入高压锅中，加老抽调色，盖好锅盖焖煮十五分钟

4：捞出排骨，放入盘中备用

5：将煮排骨的汤汁捞出两勺，放入炒勺大火烧开，水淀粉勾芡，浇在排骨上，手把排骨完成

回答于 2019-09-11 08:43:50

先把排骨剁成块，最好剁长一点，再后再洗干净控水备用。

2/6

锅烧七成热，油热后先把红糖小火煎至融化。

3/6

再把排骨放下去中火煎一下。

4/6

煎好一面后再翻过来煎另一面，让排骨的二面都裹上糖份。再把八角大蒜，生姜都放下去。

5/6

再铲进高压锅里，加一碗水，一勺生抽和半勺老抽，盖盖子中火焖十五钟以上。

6/6

时间到了，等高压锅里面的水蒸气出完了，再倒出来，放一勺盐和半勺鸡粉，大火炒均匀即可。

注意事项

做手把排骨最最要注意的是把排骨不要剁的太小块，最好剁成长条。










回答于 2019-09-11 08:43:50

1.纤排从中间斩成两段，用清水漂去血水后冷水下锅焯去血污，然后冲洗干净

2.冲洗干净的纤排放入高压锅，渗清水，下料酒，姜，葱，盐，排骨酱，花椒，白寇，三奈，香叶，小茴，八角，鸡精，待上汽后压15分钟

3.压的过程中把小葱切葱花，青红椒切圈(我是斜着切的，感觉比较好看，也可以用水冲去辣椒籽)，香菜切节，孜然粉，花椒面，辣椒面的比例为1:2:3，加人盐味精兑匀，洋葱顶刀切片

4.烤盘烧红后刷油下洋葱片，将压粑的排骨捞出，滗干水汽，下入盆中，拌入香油，孜然味，香菜，尖椒圈，葱花，倒入烤盘就可以吃了

回答于 2019-09-11 08:43:50

1 锅内放入水把排骨打沫捞出洗净

2 锅内倒油把冰糖三颗 葱蒜 姜 花椒 花椒 八角 香叶爆乡 放入排骨翻炒 倒入生抽 老抽 耗油 盐 翻炒两分钟加水大火焖四十分钟收汁 盛出加入点坠即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

把排骨洗干净，加点面粉料酒拌一拌，清烝排骨。

回答于 2019-09-11 08:43:50

非常简单……手把排骨。

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