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发面包子怎么能做到带汁？

汤包,包子,面团发面包子怎么能做到带汁？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

（2）将2/3荞麦面放入容器内，加开水和成烫面，再加温水和剩下的荞麦面和成面团，揉匀略饧。

（3）面团搓成长条，揪成40个大小均匀的剂子，按扁，擀成圆薄皮，抹上馅，提褶收口，捏成圆形包子坯，收口不要捏死，留一小口。包子坯随包随放进蒸

锅内，用旺火足汽蒸15分钟至熟取出装盘即成。

提示：

鸡汤一定要分多次加人肉馅内，充分上劲，与肉末融合。　

馨香灌汤包

特点：

馨香灌汤包是辽宁沈阳地区著名面食，是以发酵面剂包入用鸡汤调制的猪肉馅，制成包子，蒸制而成。其特点是暄软洁白，皮薄馅大，汁多鲜香，口味鲜美。

原料：

精面粉400克，酵面100克，食用碱2克，猪夹心肉300克，大葱125克，姜末15克，鸡汤200克，酱油50克，绍酒20克，甜面酱30克，味精2.5克，葱段、姜片各25克，花椒、八角各3克，豆油55克。

制作方法：

（1）将酵面用温水懈开，倒在面粉内和成面团，盖严，静置发酵。

（2）猪夹心肉剁成泥状，放入容器内。大葱切成末。

（3）炒锅内加入豆油烧热，下入葱段、姜片、花椒、八角炸出香味，离火，捞出料渣不用，油稍凉。

（4）猪肉馅内加入绍酒、酱油、姜末、甜面酱搅匀腌渍入味，再分多次加入鸡汤、味精，顺一个方向充分搅匀上劲，成糊状，加入葱末、料油，继续搅匀。

（5）待面团刚刚发起，加入食用碱充分揉匀，面团搓成条，下成均匀的剂子，按扁，擀成圆薄皮，分别放上馅，收口提褶，包成菊花状包子，摆入笼屉内，放在沸水锅上，旺火蒸熟即成。

提示：

面团不能发得太过。馅心可提前2小时左右入味。要掌握好包子的间距。要旺火速蒸10分钟左右即可。

开封第一楼小笼包子

特点：

最著名的开封第一楼的灌汤包，几百年经久不衰，曾有几代皇帝到第一楼品尝汤包，并挥毫题字给予赞誉。小笼包提起似灯笼，放下像朵白菊花，诱人食欲。到开封观光的中外游客，也为能品尝小笼包而高兴不已。其特点是皮薄馅大，满汤满油，香浓味美。

原料：

面粉700克，猪瘦肉500克，料酒50克，酱油25克，精盐4克，白糖5克，味精2克，姜末30克，香油75克。

制作方法：

（1）面粉400克用凉水和成软面团，再分3次加入余下的面粉揉搓，用手蘸水将面团搓成光滑柔韧的凉水面团。

（2）猪瘦肉剁成茸，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精、姜末调匀，再分次加入凉水（或猪骨汤）350克及香油顺一个方向充分搅匀成馅。

（3）面团反复揉匀后搓成条，揪成每个重15克的剂子，擀成周边薄、中间略厚的圆薄皮，装入馅20克，捏成18^21个褶纹的包子，入笼上蒸锅蒸熟即成。

提示：

蒸制时要用旺火，6分钟左右即熟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有两种方法，第一是加皮冻就是用买回来的新鲜猪皮洗干净宽水煮熟，煮烂，放凉冷藏备用，第二种是调制肉馅的时候，往肉馅里加水或者老汤，记得顺时针慢慢加，加好了以后冷冻备用，记得不要冻太长时间防止挖不动。

回答于 2019-09-11 08:43:50

包子面面锁住水分，面里面放一块很薄的皮。你到面条店里叫面头店里老板帮你定做。包的时候放在面皮上，然后加上肉馅。这样就能包证包子一蒸出来不立马就被面把汤汁吸收了

回答于 2019-09-11 08:43:50

包子馅儿拌好以后放进冰箱。冷冻五分钟。然后在包包子。这样。蒸出的包子汤汁多。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要想锁住馅的水面比较软再就是餡的菜提前放点油馅不出湯了面硬些也不会出水

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