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发面包子怎么能做到带汁？
汤包,包子,面团发面包子怎么能做到带汁？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
发面包子怎么能做到带汁？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以把馅打的稀一点，饭在冰箱里冻一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
掌握方法，多多实践，是关践，熟能生巧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
首先，蒸包子的面要发的不软不硬适中才好吃。一般和面的用水量是干面粉的60%。比如，用500克的面粉，和面的水量大约是300克，和出的面团软硬比较合适。当然，蒸包子的面还要放入发酵粉一起和。
其次，蒸包子的面皮，不要擀的太薄，太薄的话，馅里的油汤会透出包子皮，口感会筋道。
再次，馅里要水份才能锁住水份，干干的无油无水份的馅是怎样也锁不住水份的。所以，调馅也是很重要的步骤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馅的水份是拌馅之前究处理好的
一、洗净的瓜果去蒂、切片、汆水、投凉
二、切丝、切丁、用纱布包着，控出水份，便可以和馅了
回答于 2019-09-11 08:43:50
楼主想做汤包，下面我给大家介绍做汤包的方法，加配方希望能帮到你。
龙眼汤包特点：
龙眼汤包．是山东著名风味主食，已有百年历史，深受广大食客喜爱。它是以面粉、淀粉、羊肉、虾仁、皮冻、韭菜等原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是玲珑小巧，筋道爽口，汁多肉嫩，汤汁鲜美，味道醇厚。
宫廷鲜虾汤包特点：
鲜虾汤包是北京较具特色的主食之一，由清朝宫廷传入民间，是以发酵面粉、猪肉、鲜虾肉、清肉皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是小巧玲珑，皮薄馅满，馅嫩汁多，香醇味美。
荞面灌汤包特点：
荞面灌汤包是用荞麦面团包入汤馅成包子坯，蒸制而成。其特点是色淡味醇，馅嫩汁多，味道鲜美。
馨香灌汤包特点：
馨香灌汤包是辽宁沈阳地区著名面食，是以发酵面剂包入用鸡汤调制的猪肉馅，制成包子，蒸制而成。其特点是暄软洁白，皮薄馅大，汁多鲜香，口味鲜美。
开封第一楼小笼包子特点：
最著名的开封第一楼的灌汤包，几百年经久不衰，曾有几代皇帝到第一楼品尝汤包，并挥毫题字给予赞誉。小笼包提起似灯笼，放下像朵白菊花，诱人食欲。到开封观光的中外游客，也为能品尝小笼包而高兴不已。其特点是皮薄馅大，满汤满油，香浓味美。
龙眼汤包
特点：
龙眼汤包．是山东著名风味主食，已有百年历史，深受广大食客喜爱。它是以面粉、淀粉、羊肉、虾仁、皮冻、韭菜等原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是玲珑小巧，筋道爽口，汁多肉嫩，汤汁鲜美，味道醇厚。
原料：
面粉450克，淀粉50克，羊肉末300克，韭菜末100克，干虾仁25克，肉皮冻50克，料酒30克，鸡汤40克，泡打粉0.2克，精盐3克，味精2克，排骨精5克，十三香粉0.5克，香油20克。
制作方法：
（1）面粉、淀粉一起拌匀，加开水烫匀和成面团。
（2）干虾仁、肉皮冻切碎。
（3）羊肉末内加精盐、味精、排骨精、十三香粉、料酒、鸡汤、香油、泡打粉调匀，加入韭菜末、肉皮冻末、虾仁末搅匀成馅。
（4）面团搓成长条，揪成小剂子，擀成圆薄片，包入馅，提褶捏成小包子。
（5）包子入锅，用旺火蒸15分钟左右至熟即成。
提示：
水开后，旺火将包子入锅蒸。
宫廷鲜虾汤包
特点：
鲜虾汤包是北京较具特色的主食之一，由清朝宫廷传入民间，是以发酵面粉、猪肉、鲜虾肉、清肉皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是小巧玲珑，皮薄馅满，馅嫩汁多，香醇味美。
原料：
面粉400克，酵面100克，食用碱2克，猪肉300克，鲜虾肉200克，清肉皮冻75克，酱油、绍酒各25克，葱末、姜末各15克，精盐2克，香油20克。
制作方法：
（1）面粉用温水调匀，加入酵面揉透，醒约30分钟，发酵后加入食用碱揉匀略饧。
（2）猪肉、鲜虾肉、肉皮冻分别剁成末。猪肉末放入容器内，加入酱油、精盐、绍酒、葱末、姜末、香油搅匀，再放入虾肉末、肉皮冻末调拌均匀成馅。
（3）面团搓成条，揪成大小均匀的小剂子，擀成中间厚、周边薄的小圆皮，放上馅，提口捏褶包成小包子坯，入蒸锅蒸熟即成。
提示：
要用旺火蒸制。
荞面灌汤包
特点：
荞面灌汤包是用荞麦面团包入汤馅成包子坯，蒸制而成。其特点是色淡味醇，馅嫩汁多，味道鲜美。
原料：
荞麦面500克，猪肥瘦肉350克，葱末、酱油各50克，面酱15克，姜末10克，十三香粉1克，味精3克，浓鸡汤350克，香油25克。
制作方法：
（1）猪肉剁成肉末，放入容器内，加人酱油、面酱、味精、姜末、十三香粉拌匀，再分次加入鸡汤顺一个方向搅拌上劲，至肉馅成稀糊状，再放入葱末、香油搅匀。
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