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蒜苔怎么做好吃？
蒜薹,蒜苔,翻炒蒜苔怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
卤肉炒蒜苔，是一道家人爱吃的菜，做法：先将五花肉切成四方状，焯水，放料酒，姜片，水开打沫5分钟后捞出，炒糖色，锅中放油，油热放冰糖一小块，改小火慢慢起沫后下肉，肉皮朝下，翻炒会放老抽，料酒，葱姜蒜片，一个干辣椒，下调料盒，里面放肉蔻，砂仁，八角，桂皮，香叶，花椒粒，适量盐，大火开后改小火，一个小时捞出晾凉，切成薄片，把蒜苔切段，锅中放油，油热后放干辣椒和姜一粒，倒进蒜苔，煸炒一会放盐，花椒粉，生抽，断生后把卤肉片放进去，炒香后盛盘，喜欢的朋友试试，蒜苔切记别焯水，焯水后的蒜苔炒出来太软没有脆的口感！
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！蒜薹的吃法有很多，但最常见的吃法是炒蒜薹，但是蒜薹还有一种吃法，受到很多人的喜爱，这就是腌蒜薹。大家应该都吃过糖醋蒜，酸酸甜甜的，非常的开胃，而做好的腌蒜薹，吃着也很酸甜脆口，像每年的6-11月份，没有蒜薹卖的时候，吃点腌蒜薹，也是很不错的。接下来我就教大家做一道腌蒜薹，做法简单易学，只要大家按照我的方法去做，相信的大家都能做的非常好吃的。
食材准备：蒜薹500克、山西老陈醋500ml、白糖150克、大蒜10克、老姜10克、老抽10ml、生抽10ml、水300ml、香叶2克、干辣椒3克、八角2克。
腌蒜薹的做法：
1.首先将蒜薹掰成4厘米的小段，然后放入到清水中浸泡1天。1天后，用糖将蒜薹腌制6小时，沥干蒜薹中的水分即可备用。
2.将山西老陈醋、白糖、老姜、老抽、生抽、水、香叶、干辣椒、八角放入到锅中，大火将水煮开，然后改小火煮15分钟。
3.接着将腌好的蒜薹放入到水中，煮2分钟后，然后关火，不要盖锅盖，等蒜薹和糖醋水冷却后，倒入到碗中，密封上保鲜膜，12小时后即可食用。
腌蒜薹的诀窍：
1.腌蒜薹时，蒜薹需要用先用水浸泡一天或一天以上，这样可以去除蒜薹的辣感。而将蒜薹腌制6小时，可以使蒜薹吃着更脆。这两步是蒜薹做的好不好吃的关键！
2.煮蒜薹时，不能盖锅盖，如果盖了锅盖，会导致蒜薹颜色变黄，这样做出来的蒜薹看着就没有食欲了。
3.腌蒜薹时，全程都不要碰任何生水和油，否则做好的蒜薹最好3天内食用完，不然蒜薹会发霉的。
这就是今天教大家腌蒜薹的做法，相信大家看完后，都能做出非常好吃的蒜薹，每年5月份，我都会腌10斤蒜薹，吃上一年都没有任何问题。如果您对今天腌蒜薹的方法有疑问，请留言，我在帮您解决！
回答于 2019-09-11 08:43:50
春天的新蒜薹很是嫩，不辣略带点甜。炒菜时我家喜欢用蒜瓣，当然，除了炒鸡蛋例外。新蒜瓣刚刚上市，老蒜瓣也已起了芽。爆炒鱿鱼丝加上新蒜薹稍稍一呛，蒜香的味道恰到好处，不温不火，干鱿鱼丝也嫩着呢。
蒜薹鱿鱼干
BY 籣草児
主料蒜薹200克
鱿鱼干180克
辅料油15克
盐0.5克
湘味辣椒酱10克
生抽3克
蒜薹鱿鱼干的做法1.准备好新蒜薹。
2.鱿鱼干提前泡发、洗净备用。
3.蒜薹掐段，从中间撕开。
4.锅中油热，倒入鱿鱼干，快速翻炒。
5.加入蒜薹，炒匀。
6.加入适量盐，炒匀。
7.滴入生抽炒匀。
8.加入湘味辣椒酱翻炒均匀即可出锅。
蒜薹鱿鱼干成品图
烹饪技巧1、干鱿鱼丝泡发后，用油快速爆炒会很嫩。
2、如果不用蒜薹，单用干红椒和蒜瓣爆炒也好吃。
3、不吃辣可以不加辣椒。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
蒜苔1把，瘦肉适量，姜3片，郫县豆瓣酱1勺，盐少许，料酒2勺，黑胡椒粉半勺，
淀粉适量，生抽1勺，蒜片适量，老抽几滴
蒜苔炒肉丝的做法
瘦肉切丝
加入姜丝，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，抓匀腌制15分钟左右
腌制的过程中可以处理蒜苔
蒜苔洗净，切段
锅里油烧热，下蒜片爆香
下肉丝炒至变色
加入一勺豆瓣酱
几滴老抽
翻炒均匀，炒出红油，炒香
倒入蒜苔炒至断生
加适量味精，少许盐(豆瓣酱是咸的)盐不要放多了
翻炒均匀起锅即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜苔炒什么都好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜苔炒腊肉最好吃，也可以炒新鲜肉片
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