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做蛋糕时，面粉怎样搅拌？

面粉,面糊,面筋做蛋糕时，面粉怎样搅拌？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

做蛋糕时，面粉怎样搅拌？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做蛋糕时一定要把蛋和糖多打打再加入面粉先后搅拌，然后快速打搅拌，这样就不会打结粒，做好的蛋糕吃起来酥软可口。

回答于 2019-09-11 08:43:50

从淘宝买个搅拌器，然后在百度搜索做法，很轻松就搞定了

回答于 2019-09-11 08:43:50

准备搅拌器就好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

上下翻拌均匀，千万不要搅打，不能让面粉上劲。

回答于 2019-09-11 08:43:50

上下翻拌均匀，千万不要搅打，不能让面粉上劲。

回答于 2019-09-11 08:43:50

搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。




回答于 2019-09-11 08:43:50

搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋糕和饼干需要用低筋面粉。面包必须用高筋面粉。家里做馒头的普通面粉是中筋面粉。

低筋面粉的简称是低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉指的是水份为13.8%，而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

如果在家中实在找不到低筋面粉而又想做蛋糕的话，那么可以选择使用中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例调和作为面粉原材料，当然如果想更低筋的话，那么提高一些玉米淀粉的比例就可以了。

而如果在家里只有高筋面粉的话，那么需要以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，这两种的原理都是把非低筋面粉的蛋白质含量降低，人工制作低筋面粉，因为面粉高低筋的区别主要就是蛋白质含量的区别。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做蛋糕时最好用专用的蛋糕粉，然后顺着一个方向一直搅拌，搅拌均匀，如果没油蛋糕粉用高筋面粉也可以，在做时我们家还会放点糖粉，这样蛋糕起的会更好，因为已经有了糖粉，就可以少搁一点糖，在放点葡萄干在里面，这样做出来的蛋糕很香，也不用在上面抹奶油，在蛋糕中间放些水果罐头，或把鲜水果切成丁，还可以放果脯，水果干，可以摸一下水果酱均匀切块，让每一块里都有水果，也是有营养的，非常好吃。（如果搁水果多容易倒，可以在上面插个小签字，）十分美味。

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