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蛋糕面糊应该如何搅拌？

面粉,面糊,蛋糕蛋糕面糊应该如何搅拌？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

蛋糕面糊应该如何搅拌？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不同蛋糕手法也是不一样的哦，我账号有关于蛋糕面包类的制作视频，喜欢的可以关注哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

上下翻拌均匀，千万不要搅打，不能让面粉上劲。

回答于 2019-09-11 08:43:50

搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

蛋糕胚我们一般分为三个大类：

海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕（严格说戚风蛋糕也是海绵蛋糕一类，但是根据大家习惯叫法还是将戚风分开来）

这几种蛋糕都涉及到面糊的“搅拌”，严格的讲应该是叫做“翻拌”，J字形翻拌。

比如全蛋海绵蛋糕蛋糊打发好之后与面粉混合，就需要用到翻拌的手法。具体描述：右手持刮刀从蛋盆的12点钟方向划入，划到底部，手腕旋转带动刮刀旋转，将底部的面糊兜起来，再让面糊自然的落回盆里。重复多次。左手可以配合转动打蛋盆。动图如下：

戚风蛋糕的蛋白与蛋黄混合以及重油蛋糕（磅蛋糕）的黄油与面粉混合，均使用同样的翻拌手法。翻拌的时候不能太大力，要轻柔，快速，并且不能时间太长。

多练即可熟练掌握哦～

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希望答案可以帮到你～


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回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋糕和饼干需要用低筋面粉。面包必须用高筋面粉。家里做馒头的普通面粉是中筋面粉。

低筋面粉的简称是低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉指的是水份为13.8%，而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

如果在家中实在找不到低筋面粉而又想做蛋糕的话，那么可以选择使用中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例调和作为面粉原材料，当然如果想更低筋的话，那么提高一些玉米淀粉的比例就可以了。

而如果在家里只有高筋面粉的话，那么需要以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，这两种的原理都是把非低筋面粉的蛋白质含量降低，人工制作低筋面粉，因为面粉高低筋的区别主要就是蛋白质含量的区别。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做蛋糕时最好用专用的蛋糕粉，然后顺着一个方向一直搅拌，搅拌均匀，如果没油蛋糕粉用高筋面粉也可以，在做时我们家还会放点糖粉，这样蛋糕起的会更好，因为已经有了糖粉，就可以少搁一点糖，在放点葡萄干在里面，这样做出来的蛋糕很香，也不用在上面抹奶油，在蛋糕中间放些水果罐头，或把鲜水果切成丁，还可以放果脯，水果干，可以摸一下水果酱均匀切块，让每一块里都有水果，也是有营养的，非常好吃。（如果搁水果多容易倒，可以在上面插个小签字，）十分美味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做蛋糕时，面粉要过一下筛，以免有小颗粒啥的，影响面包的口感。一定不要画圈搅拌，十字搅拌或者Z字搅拌就可以。

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