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手抓饼和葱油饼的做法有相似之处吗？

面团,葱油饼,面粉手抓饼和葱油饼的做法有相似之处吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

手抓饼和葱油饼的做法有相似之处吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

手抓饼和葱油饼的做法有相似之处吗？回答这个问题，我直接上干货，说说这两个饼的做法吧。

先说手抓饼吧：

手抓饼原名葱抓饼，2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。

步骤：

1、将饼片取出，去掉薄膜后待用（无需提前解冻）。

2、待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中（无需放油和食用盐），中火，每间隔2～3秒钟，上下来回多次翻面，等到饼膨胀，且双面皆成金黄色。

3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打，挤压至其蓬松即可。

4、可撒上秘制酱料，或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

上面那个方法是直接买回来的饼的做法，现在再来说下直接从面开始的做法吧

材料：

1、中筋面粉240克，开水半杯，冷水半杯，盐适量

2、猪油或者色拉油6大匙（猪油香，色拉油也行，葵花籽油也不错）辅料：鸡蛋2个，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄酱20克，色拉酱20克，香辣酱20克。步骤1、将面粉放入容器，加温水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加水揉成面团，案板撒面粉，继续揉面至表面光滑，然后用保鲜纸包好静置30分钟时间；2、面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片，刷一层薄油；3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；

4、然后平底锅放少量的油，小火加热，把饼放入中火煎烙，同时要拍打挤压饼面，一面煎成金黄在煎另一面。（注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小）；

5、煎好后，可以用2个擀面杖拍松，也可用铲子铲一下，根据自己需要，这样手抓饼就做好了。

最后再来说下葱油饼吧。

原料：

1、面粉 适中

2、大葱 适量
3、盐 适量
4、食用油 适量
5、胡椒粉 适量


6、鸡精 适量

步骤：

1、取适量面粉，放在碗里。将洗净的葱切碎，放入碗中。在碗中加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、食用油。

2、和面。拿一双筷子，边加温水边搅和，直到碗里留有一层白面为止。

3、用手按压碗中的白面，将碗底白面也按压在一起，形成面团。将面团放在一边醒20-30分钟。

4、手上和案板上擦少量的食用油，这样可以防止面团沾手和案板。

5、将醒好的面团，在案板上揉搓，这样的饼更有嚼劲。然后使用擀面杖将饼擀成薄饼。

6、使用平底锅或者饼铛放入少量油，待油烧热后，调制中火，将饼放入，到一面变成金黄色后翻面，两面都成金黄色后起锅。

注意事项：第五步揉面很重要的，没揉的话，饼比较容易散开。

PS:答题不易，请各位给我的视频添加一个播放量。谢谢各位。您的支持，是我前行的动力。

回答于 2019-09-11 08:43:50

只不过手抓饼是大陆人解放前去到台湾，在台湾做的，而葱油饼就是大陆的原生态。

这就好像广东的龟苓膏到了台湾就变成烧仙草一个意思。

回答于 2019-09-11 08:43:50

手抓饼

材料：面粉 250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、盐适量

做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟

面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来，盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁

小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）,一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

葱油饼

1、碗中加面粉，倒入水，和成面团。

2、将面团搓成长条，切成箕子，按压成饼。

3、擀成薄饼，加猪油少许并涂抹均匀，加花椒粉，涂抹均匀，加盐，撒葱花少许，卷成团，擀成饼。

4、锅中加油，刷匀，放入葱油饼，小火煎至两面金黄。

5、出锅食用。