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虎皮辣椒怎样做才好吃?
青椒,虎皮,辣椒虎皮辣椒怎样做才好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
第三步:干煸青椒
焯完水之后我们还要将青椒用干锅来干煸一下,这样做能够更有效的将青椒里面的水分给弄出来,而且也能够更加快速的将青椒肉和青椒皮给分离开来,做完这一步之后我们再继续下油锅炒的话,做出来的虎皮就会更加的好看。
如果做的时候少了这一步,就可能会出现,在炒青椒的时候,由于表面的水分残留太多,引起爆油的情况,不仅容易被烫伤,而且也是做不出虎皮的。
欢迎留言发表不同的做法,或者你还有更好的做法,也可以分享给大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
虎皮辣椒有多种做法,主要分荤素两类。
先说素做虎皮青椒。
第一步,选青椒。做虎皮青椒要挑选个大肉厚的羊角椒,有一揸长大小。洗干净沥水。
第二步,生抽、醋、糖、盐、拍蒜调配浇汁。
第三步,炒锅热油煎青椒,煎到两面起泡带有焦黄,倒入浇汁。
第四步,收汁关火装盘上桌。
再说荤做虎皮青椒。
第一步,把青椒去蒂去籽。
第二步,按包子馅做法,用肥瘦3:7比例鲜猪肉剁馅,剁成肉粒,然后放姜米、胡椒碎、盐、一个鸡蛋拌好。
第三步,把肉馅填满青椒里面。
第四步,炒锅热油煎到通体起泡带焦黄,倒入生抽、醋、拍蒜烧煮,收汁关火装盘上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我认为好吃的虎皮青椒是这样的:成品外观不一定要好看,但表皮要脱层起虎皮,口感才绵柔不烂。其次是青椒要入味,一口咬下去,口腔充斥着青椒的鲜辣,与沁人心脾的清香!以及咸香要适口。最后则是盘底的酱汁,带有青椒的风味,和豉香相辅相成!淋上热气腾腾的大米饭,能吃两碗的那种,才是合格的“虎皮青椒”!
话不多说,下面介绍下具体做法。
虎皮青椒升级版做法
主料:青椒500克。(喜欢吃辣一点的,选择湖南本地小辣椒)
配料:大蒜、豆豉适量。
调料:盐、生抽、白糖、陈醋适量。
——烹饪过程——
1、青椒洗净切去头蒂,挖出里面籽,目的是为了成品好看。如果青椒比较长,建议切成两半,更容易入味,其次是食用起来方便。接着大蒜拍散剁末,豆豉改刀剁小备用。
2、虎皮青椒酱汁:盐小半勺,生抽两勺、白糖适量放入碗中,再加入半碗水,搅拌均匀备用。——(为什么酱汁里要兑水?后面有解释)
3、起锅烧热,放入青椒,转小火煸炒,直至青椒两面起虎皮,盛出备用。——注意全程小火即可,避免炒糊了。其间按压青椒,使其塌缩受热均匀,同是要注意翻面,两面起的虎皮才均匀一致。
4、起锅烧热,放入适量的食用油,小火放入大蒜、豆豉,炒出香味。然后放入青椒,翻炒均匀,倒入调好的酱汁,继续小火焖煮一分钟。——(为什么还要焖煮,原因请看后面答疑)
5、时间到后,如果汤汁略多,转大火收汁,出锅前淋入一小勺陈醋,完成。注意不要收得太干了,留少许酱汁更好,还能用来拌饭,两不误。
虎皮青椒相关要点解疑
1、做虎皮青椒时,要不用先放油?
饭店的做法是先把青椒过油一遍,也即是先炸到起虎皮了。个人不推荐此方法,商业化做法,无非就是省时间,提高效率,虽说卖相是好看了一些,但味道有所欠差。其次,油炸所需的油得将近半锅,在家里不方便操作,剩下的油不好处理。
因此,正确的做法是,锅烧热后转小火,无需放油,直接搁入青椒干煸。一边用锅铲按压青椒,让青椒受热的面积变广,也更加受热均匀,关键是随起虎皮愈快了,同时色泽靓丽。
注意了,不用先放油,否则适得其反,毕竟青椒含有等量的水分,油煎只会让青椒更容易泄水,如此一来要起虎皮就难了。
2、为什么酱汁兑水,以及最后还要焖煮?
传统的做法,是不用先调酱汁,只在烹饪期间,依次放入盐、生抽等调料。这里先调好酱汁只是个人的习惯,全程操作起来比较方便顺手。
而酱汁兑水,是为了后面的焖煮做的准备。青椒本身比较难入味,怎么解决呢,通过小火畏烧,青椒能尽数吸收调味料香气。既然是焖煮,那么酱汁最好能与青椒持平,故此必须得兑水。
3、出锅时要不要放醋?
有的人说不放醋的虎皮青椒,就是不正宗的。其实,这种说法是错误的,试想这道菜起源于哪里,到目前为止都没明确记载。况且辣椒传入我国不过区区两三百年,起初不是用来吃的,而是用来观赏的。后来流入川渝地区,由于地理限制,往往盐不够用,将辣椒充当调味,发现味道不错,逐渐流行起来。演变成既是调味料,也是一种蔬菜,民间百姓才创做出单炒青椒,虎皮青椒这道菜。如果非要论最正宗的做法,在当时的烹饪方式简单粗暴,干煸后放酱油调味而已。
当今地虎皮青椒是经过了多次创新的成果,哪来的正宗一说,好吃才是真理。放醋的真正目的是,为了减轻辣味带来的冲击,和增加菜品的香味。所以放与不放,因人而异,如果你嗜辣,完全可以不放。如果吃不了辣,那么酌量放一点醋,也无可厚非。
结语
要做出好吃的虎皮青椒并不难,只要掌握好火候,和食材的搭配,以及酱汁的比例。成品的味道、口感肯定差不到哪去。
佘小厨(完)
回答于 2019-09-11 08:43:50
虎皮青椒怎么做最好吃?
大家好,我是麟大官人。我的回答是:只要是自己认真做出来的,那么就是最好吃的菜肴。
“虎皮青椒”因为食材易得且口感鲜香辣爽,并且青椒表面有呈现“虎皮花纹”而因此得名,是一道非常适合大众的美味菜肴,下面就进入大家最喜欢的麟大官人教学时间。
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