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你吃过哪些好吃的东北菜？

酸菜,味道,东北菜你吃过哪些好吃的东北菜？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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回答于 2019-09-11 08:43:50

在东北一到深秋很多人家就开始收拾白菜腌酸菜，不过那是老一辈人每年的必修课，到了我们这一代，一般都是从父母家拿父母腌好的，这些年父母渐渐老了做不动了，大部分人都选择买着吃，不过外面卖的为了保证颜色和味道很多都会放防腐剂，不如自己腌的酸菜味道纯正吃着也放心。

酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢?原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。

酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸)，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味。

酸菜的营养价值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

-快速腌酸菜-

用料

主料：白菜一颗；盐适量

做法

1.将白菜切去根部

2.将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分

3.每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄

4.然后将几片摞在一起切成细丝

5.将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了

6.将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵

TIPS

1、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。

2、因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面；

3、盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了；

4、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来；

5、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧；

6、这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水；

7、酸菜一周就酸了，但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候，以后就没有了，也有说是20天的，我也被专家们弄糊涂了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你吃过哪些好吃的东北菜？虽然我是个地地道道的北方人，但平实吃东北菜的机会并不是很多，因为我更喜欢自己在家做饭。但有这么几个东北菜却令我印象深刻，甚至有些日子不吃就会很想吃，下面，就由美食领域创造者晓饭桌来谈谈能让我流连忘返的几道东北菜，你可以看看这其中有没有你喜欢吃的。

1、锅包肉

我认为锅包肉是最具特色和代表的东北菜。锅包肉分为新派和老派两种，虽然肉没有变化，都保持着焦脆的口感，味道也是以酸甜为主，但是你细品，味道肯定是截然不同的。比如，老派锅包肉是用白糖和白醋做的料汁，而新派锅包肉是用番茄酱和浓缩橙汁做的料汁，从味道上讲，小孩一般更爱吃新派锅包肉，因为新派锅包肉没有很刺激的白醋味，所以孩子会更能接受。

2、东北大拉皮

东北大拉皮可以说是很多小伙伴在吃东北菜的时候必点的一道凉菜，其中拉皮劲道有弹性，再配上调好的料汁以及肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝这些，简直是开胃又好吃！反正一提到东北菜，我想到的第一个就是东北大拉皮，哈哈。

3、东北乱炖

可能很多南方的小伙伴都没吃过东北乱炖，如果从卖相上看，东北乱炖确实算不上非常出彩。但是，东北乱炖肯定算是一道非常下饭的菜。东北乱炖最突出的就是一个乱字，只要把爱吃的食材放在一起，做出来的味道肯定差不了，比如我最爱吃的东北乱炖就是土豆、茄子、豆角、玉米以及排骨，试想一下，把这些食材放在一起炖，软烂入味，简直不要太好吃。

总的来说，东北菜的特点就是菜量大，口味偏重，相信口重的小伙伴肯定很喜欢东北菜，希望我的回答能帮到你～

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肉炖粉条，这个菜很不错，我很喜欢吃，

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