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清蒸鲈鱼的详细步骤是什么？

鲈鱼,姜丝,料酒清蒸鲈鱼的详细步骤是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

鲈鱼肉质洁白，肥嫩，细刺少，无腥味，可入药，是一种极其珍贵的补品，一般用用来清蒸，炖汤或红烧，鲈鱼本身腥味较淡，味道鲜美，适合清蒸和煮汤

清蒸鲈鱼的做法：

食材：鲈鱼

辅料：蒸鱼豉油，香菜，葱白，料酒，油，盐，姜，干辣椒段

1.将鲈鱼洗干净，葱白切段，生姜切片，香菜切段。

2.在鲈鱼表面涂上料酒，和一层盐，再倒入少许料酒，生姜片，放到鱼肚子里，腌制30分钟。

3.水开后放入蒸锅，大火蒸8分钟，小火焖2分钟。

4.蒸好后，在表面撒上香菜段，葱白段，干辣椒段，倒入蒸鱼豉油，最后浇上八成热的油，美味的清蒸鲈鱼做好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做好清蒸鲈鱼最主要鱼新鲜，活鱼现杀，清洗干净后改刀，鱼上面放点姜丝撒一点盐上火清蒸。蒸好后倒点蒸鱼汁油，撒上葱花，浇热油，就可以了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

过年的时候，妈妈买了很多，在家的那几天，几乎每天一条，特别简单，好吃，一起学吧。

食材：鲈鱼，红椒，黄椒，盐，葱，姜，料酒，生抽，白胡椒，油，糖，蒸鱼豆豉

做法：

1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。

2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。

3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火。

5.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。

6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。

7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。

9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。希望对大家有所帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

就在今天中午，美食坐家做了清蒸淡水鲈鱼这道菜，全家老小都说好吃的不要不要的。清蒸鲈鱼，顾名思义烹饪技巧是以蒸为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，能给人体补充大量的维生素、蛋白质和一些微量元素等。而且选择清蒸还不失营养，原汁原味，鲈鱼刺少，特别适合老人孩子吃。每次我做清蒸鲈鱼，都是选用1斤左右的淡水鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美得以完全的呈现，汤汁带着豉油的馨香，吃到嘴巴里每一口都是享受。现将清蒸淡水鲈鱼我的做法介绍给头条友们，仅供参考。

一、原料准备：

鲈鱼1条（1斤左右），料酒、小葱、生姜、新鲜红辣椒、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、盐和菜籽油各适量。

二、做法步骤：

1.新鲜鲈鱼处理干净，用清水洗好，剖开鱼肚，在鲈鱼的表面打上花刀，这样鱼更容易蒸熟，而且更入味。

2.生姜切丝，小葱切丝，红辣椒切丝，备用。

3.打上花刀的鲈鱼放入盘内，全身涂抹上均匀的料酒和盐，以便入味去腥。接着将切好的部分葱丝和姜丝加入鱼的肚子里，盖上保鲜膜腌制15~20分钟，最好中间翻一次使其更均匀入味。

4.锅内加水，大火烧开，将腌制好的鲈鱼连盘放入蒸锅中大火清蒸8~10分钟，观察鱼眼凸出，鱼肉撑开即可关火。蒸的时间不要太长，否则鱼肉很容易变柴。

5.鱼蒸好后，把盘中的鱼汤全部倒出，拣出腌制时的葱丝姜丝不要，再放上新的葱丝和姜丝以及红椒丝，然后再淋上蒸鱼豉油和味极鲜。

6.另起锅，锅烧热，倒入适量菜籽油，油煎熟后淋在鱼身上，尤其要淋在葱丝姜丝上面，可以听见“滋滋”的声响，味道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。

三、注意事项：

1.淡水鲈鱼一定要新鲜，这是决定菜品质量的基本保证。

2.在蒸鱼的时候不要加盐，主要是因为用盐腌制过，并且蒸鱼豉油里面也有盐，避免过咸而破坏鲈鱼的原始风味。

3.蒸鲈鱼的时候最好一次将鱼蒸熟，如果经过二次蒸煮会让鱼肉变老，而且里面的调味也会进水汽，这样会导致鱼肉口感变差。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲈鱼营养丰盛，肉质细嫩又少刺，十分适合宝宝吃，在家也能轻松做，下面就和大家分享下清蒸鲈鱼的做法。

鲈鱼在我们这边一般是20几块钱一斤，一般一条鲈鱼也就20块钱左右，清蒸鲈鱼配料元很简单，葱姜，料酒，盐，蒸鱼豉油即可。

【1】鲈鱼从背部剖开（这样受热更加均衡），去除内脏清洗干净，加盐葱姜料酒腌制15分钟。

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