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肉夹馍生胚子的做法是什么？
面团,面粉,潼关肉夹馍生胚子的做法是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
肉夹馍生胚子的做法是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
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1 取500克面粉，放入3克酵母，用280ml温水(35度)和成较软一点的面团，发面30分钟，不要发的太大了。
2 面稍微发一下拿出来揉光滑，揪成大小适合自己的面剂子
3 把面剂子擀成牛舌状，少刷一层油，像卷蛋卷一样的卷起来，所有的面剂子都按同一个方法卷起来。
4 按顺序把第一个卷好的擀成5mm厚的饼坯，依次都擀开，开始烙饼
5 饼铛预热一分钟，关掉上盘火，摆入生饼坯，盖上盖，90秒后翻面，再烙一分半钟，再翻一次面，这次是一分钟，每个面儿烙两次，也就是一个饼翻三次。
6 就这样半起面的肉夹馍饼做好了，然后夹上卤肉就完整的一个肉夹馍做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备材料：面粉300g
酵母2g
花生油5g
步骤：
1. 酵母温水化开，分多次倒入面粉中，拌成絮状。
2. 揉成光滑的面团，盖上盖子发酵。
3. 发酵至两倍大，然后放到案板上揉搓，进行排气。
4. 将面团分成大小相等的小剂子。
5. 把面团按压成饼，电饼铛加热后加入油，直接烙。
6. 烙制两面金黄即。
7. 将烙好的饼中间切开，可以放卤肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把面粉和酵母放一盆里，用温水和好面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2.大约两小时左右发酵好啦。
3.面饼大小随个人喜好，擀成饼皮。
4.平底锅加热，一定要小火！一点油都不要放哦！
5.烙至起煊就好了。
6.装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：
面粉：100g、水：35g、油：20g、泡打粉：2g、酵母：2g
做法：
1、温水中加入泡打粉，酵母粉
2、加入面粉搅拌成雪花状态
3、揉成一团，发酵两个小时
4、将发酵好的面团取出来
5、分成登分备用
6、用擀面杖擀成薄片。中间加入一点油
7、包起来压扁
8、擀面杖再一次擀成饼坯
9、放入预热2分钟的饼铛中
10、一面煎好了反过来煎另一面
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一个做法
老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时配上凉皮汤之类的更美味。
制馍配料:
高筋面粉1500g、食盐6g、食用小苏打4.5g、纯净水680g、猪油适量
老潼关肉夹馍的做法：
1.高筋面粉1500g，食盐6g，食用小苏打4.5g将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。猪油加面粉适量混和，静置30分钟以上备用。
面粉与猪油的比例1:3。
2.醒好的面团，先揉制7-8分钟，揉至表面光滑，手感柔软且不粘手，然后把面团分成等份。
3.取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽约14-16厘米，长度约在120厘米。(有条件的可用压面机)。
4.然后在面皮上刷一层油，从一头卷起(卷制时，一边抻拽，一边卷形成中间粗，两头细的纺棰形面筒即可)。尾部留一部分的面皮，用划条器均匀地划成细丝。
5.用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子。将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状。用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm。生胚两面刷油，入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。
6.烙好的饼胚，入烤炉，炉温控制在220℃-240℃之间。根据火力大小烤3-4分钟，翻面再烤3-4分钟即可出炉。
小技巧：
老潼关肉夹馍，打馍是关键，因为是死面饼，又是硬面，所以揉面，擀面，卷皮，对手法的讲究，绝非发面的白吉馍可比。加上讲究的划丝，烙制与烤制的火候控制，整套的功夫活！打得一炉好馍，确实是狠有成就感的事情！
没有面点基础的朋友，揉面和擀皮部分，建议用压面机操作。
老潼关肉夹馍讲究的吃法，是热馍夹冷肉。而且卤肉所需要的时间也稍长一些，建议先卤肉，后做馍。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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