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怎样蒸鸡蛋糕?
鸡蛋,鸡蛋糕,保鲜膜怎样蒸鸡蛋糕?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
若有家用厨房秤就能够精确鸡蛋和水的比例,一般来说市面上的鸡蛋平均为50g,2个鸡蛋就是100g,那相应的加入150g的水即可。
若是无法精确,那在这里教大家一个技巧,就是用一半稍微规则的鸡蛋壳盛水,2个鸡蛋的1.5倍,那就是用半个鸡蛋壳盛6次水。
除了水要加得刚刚好,还有一个非常重要的前提就是:要用温开水。温开水以手能感受到热度但又不烫手为准。
蒸滑蛋实用窍门二
充分搅拌蛋液,去掉浮泡
由于蛋液有一定的粘性,所以在搅拌时需要充分搅拌,建议按一个方向搅拌2分钟左右。
充分搅拌后还有一个重要的步骤就是用过滤网筛掉浮泡,直到蛋液表面没有泡沫为止,一般过滤2次就可以得到更加细腻的蛋液了。满是泡沫蒸出来的鸡蛋液会蒸出蜂窝状的蛋羹。
如果家里没有筛子,可以放置在空气中10分钟,等待气泡全跑光后再放入烧开的蒸锅中。
蒸滑蛋实用窍门三
滚水上锅、隔绝水蒸气
为了保证蛋液里外同时熟透,一定要等水热了再将蛋液放入,并且保证有足够的水能够坚持到鸡蛋羹熟透。
为了保证蒸出来的鸡蛋羹不会起泡,一定要隔绝水蒸气,防止蒸的过程中水蒸气进入,那么这里有两种方式可以达到这种效果:
方法1:将保鲜膜盖住鸡蛋碗,记住要用牙签扎几个小孔。(极力推荐)
方法2:可以用一个盘子盖住,但由于可能无法完全覆盖,也没有透气孔,蒸出来的鸡蛋羹会比保鲜膜弄的效果好。
蒸滑蛋实用窍门四
中火
10分钟,焖3分钟
将鸡蛋液放入锅中后,一定一定不能忘记的就是将火调成中火,蒸10分钟后关火,再焖3分钟。
Ps:控制火候和时间很重要,时间长短要看自己家锅决定,具体可自己斟酌下,等待快熟时用筷子戳下。
另外,如果你家的蒸锅没有排气孔,记得一定不要把锅盖得太严实,稍微留一点点缝不容易蒸出空洞来。
坚守上面4个技巧,一道光滑如镜面无蜂窝状、口感细腻丝滑的鸡蛋羹就出锅啦,最后撒上喜欢的酱料就好,比如半少香油、一勺香醋,一勺酱油等等,还不要忘记,出锅后撒上葱花,特别特别香。
如果想要增加鸡蛋羹的营养,也可以用温牛奶来代替温开水,这样也能让鸡蛋羹味道更加鲜美。
写在最后
简单的一道蛋羹藏着你深深的爱意,做得一手好饭菜的人,身上总是自带柔光。
所有用心的烹饪都散发着温暖光芒!你的用心,家人都能够体会!
希望在疫情特殊时期,一碗嫩滑无比的蛋羹能给你和家人带来些许温暖。最重要的是营养,下饭!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋一个,打散,加凉白开水,蛋液和水的比例是一比一,搅匀,用保鲜膜把容器口封住,蒸锅开锅后把蒸蛋容器放入锅内,蒸八分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备好材料,鸡蛋,葱花,加入适量食盐,水,面粉等一起搅拌,放入蒸炉,一定时间后即可出炉,这样鸡蛋糕就完美呈现在眼前了
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:鸡蛋、盐、水、油、葱花
做法1
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐
调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!
注意几点,定会蒸出好吃的蛋羹:
1.蛋和水的比例约为1:2;
2.要加温水并与蛋液充分搅匀;
做法2
鲜鸡蛋四个, 加入与鸡蛋同量的清水和两克盐,打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水), 将打均匀的蛋液过细纱网,滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要,决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替), 经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多,用保鲜膜封住,但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后,就可以上锅蒸了(蒸锅水开后,将蛋液放入。视份量多少,蒸六至十分钟即可。), 这是鸡蛋和清水按1:1的比例蒸出来的,个人觉得有点老,所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了,如果这个能蒸成功的话,那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁,制成更多风味独特的美味了(比如:蟹肉、带壳蚬等等)。
3其他做法
用料
鸡蛋2个
调料
食盐1.5克
醋5克
生抽3克
香油5克
淀粉小半勺
水220毫升
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