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鸡蛋怎么煮不容易破皮，更容易剥皮？

鸡蛋,凉水,冷水鸡蛋怎么煮不容易破皮，更容易剥皮？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

鸡蛋怎么煮不容易破皮，更容易剥皮？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋冷水下锅不容易破皮。新鲜的鸡蛋要放置几天再煮就很容易扒皮。

冷水下锅不会让鸡蛋内外产生很大的温度差，就不容易破皮。

鸡蛋壳上有很多肉眼看不到的小孔，新鲜鸡蛋放置几天可以让鸡蛋蒸发掉一些水分，使鸡蛋容易和壳分离。煮熟后再用冷水浸泡几分钟，这样就更容易剥离了。我们吃板面时看到的卤蛋都是光溜溜的，就是采用放置几天再煮这个方法。

要问我是怎么知道的，因为我是批发鸡蛋的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮鸡蛋。要冷水下锅。火候不能太大（只是说不能太大哦）。最好再加点盐和醋，这样在加热的过程中可以起到保护鸡蛋壳的作用。

煮好之后，应当放凉水中寖泡，这样鸡蛋就好剥了。

不管鸡蛋新鲜与否，以上方法都通用的。

外边饭店用的都是放置过几天的鸡蛋，那种鸡蛋更便于剥皮烹饪，但营养价值大大降低。

大家自己在家里尽量选购一些新鲜鸡蛋。用以上方法。省时省力。

回答于 2019-09-11 08:43:50

将鸡蛋清洗干净，放入锅内烧热的水中。同时放一小匙盐大概两克左右，因为盐能使蛋白质迅速凝固，鸡蛋在煮的过程中就不会破裂，煮15至20分钟捞出。迅速投入放有少量凉水的盆中，盖上盖摇晃几下，使蛋壳裂开，这样就可以轻松剥出完整的鸡蛋了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋是我们平日里最平常不过的食物了，在我看来也是营养价值最接近完美的食物。那么，我们该怎么吃鸡蛋最理想呢？经过科学实验研究表明，带壳的水煮蛋营养素与味道可以最大程度得到保留，损失也最小，其他依次为荷包蛋、蛋花汤、煎蛋、炒蛋。

在我国的大部分家庭，一般几乎每周都要做煮鸡蛋，有的当作早餐来吃；有的会放入面条里一起吃，增加营养；也有的把鸡蛋后再做成茶叶蛋、五香蛋、卤蛋、羊肉蛋、牛肉蛋等各种风味的鸡蛋。

煮鸡蛋看似很简单，拿来洗洗，扔进锅里就煮呗！可是要是想煮出自己理想的口感，还是要认真对待哦！煮鸡蛋如果把时间把握不好，会出现皮剥不开、蛋黄不熟、鸡清过老等这些常见的问题。

下面就为大家详细介绍正确的煮鸡蛋的做法：

第一步：

清洗并泡水。首先把鸡蛋放在清水中，清洗干净，接着把清洗干净的鸡蛋，放入冷水中浸泡5分钟。 这是保持鸡蛋外形完整不裂的方法之一，特别是从冰箱刚拿出的鸡蛋，如果直接煮的话，很容易引起蛋壳内空气急剧膨胀导致蛋壳破裂，从而影响卖相。

第二步：

把鸡蛋轻轻放入冷水锅中，然后加入没过鸡蛋的水，盖上锅盖，用中火将水烧开后，煮3－7分钟左右，关火再焖1分钟。煮鸡蛋最好不要超过10分钟，否则鸡蛋内部会发生化学变化，鸡蛋营养价值将大大降低。

鸡蛋的老嫩程度由煮鸡蛋的时间来把控：煮较软的鸡蛋，水开后3分钟即可，此时蛋清刚凝固，蛋黄还呈流体状态；煮溏心蛋，水开后5分钟即可，蛋清较为凝实，蛋黄软嫩滑润；煮硬些的鸡蛋，水开后煮7分钟即可，蛋清Q弹，蛋黄呈干爽状态。

第三步：

准备好一盆凉水，把煮好鸡蛋全部捞出，放入凉水中，等到自然冷却后，就很容易剥皮了，不过最好用冷开水浸泡，防止细菌进入。这样剥开的鸡蛋光滑完好无损，堪称完美。

鸡蛋煮好之后，您也可以再制作一些不同口味的料汁来，把鸡蛋壳敲破放入其中煮一煮，再腌一腌，即可做出卤鸡蛋、茶叶蛋、羊肉蛋、牛肉蛋等不同风味的鸡蛋来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

来，我来分享一下我的做法，希望能帮到大家！

1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

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