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皮蛋源自哪里？

皮蛋,松花蛋,炉灰皮蛋源自哪里？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

皮蛋源自哪里？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

皮蛋源自哪里

大家好，我是吃货三奇，我的答案是：皮蛋又被称之为“松花蛋”，属于我国的一种蛋制食品，以鸭蛋为原材料，口感独特，别具一番风味。受到了我国不少吃货的青睐，但很多国际友人却接受不了皮蛋的味道，国际友人称之为“来自地狱的食物”。

皮蛋经过复杂的化学反应过程加工后，皮蛋就会变清褐色、半透明的的蛋白。蛋白上还有一朵朵松花状的结晶，被人们称为松花，松花蛋因此闻名全国。

皮蛋的营养成分

热量178 千卡，B1硫胺素0.02毫克，CA钙26毫克，蛋白质14.8克，B2核黄素0.13毫克，MG镁8毫克，脂肪10.6克，B5烟酸0.2毫克，FE铁3.9毫克，碳水化合物5.8克，MA锰0.06毫克，VE维生素E1.06毫克，ZN锌2.73毫克，维生素A310微克，胆固醇595毫克，CU铜0.12毫克，胡罗卜素2.4微克，LI钾148毫克，P磷263毫克，视黄醇当量66.4 微克，SE硒44.32微克。

皮蛋，不但口感独特，而且还具有药用价值，可以增进食欲，刺激消化液的分泌，易于食物营养的吸收和消化；皮蛋性凉，含有矿物质，可以清热降火、滋阴润燥，缓解热火旺盛引起的牙疼、咽喉痛等不适症状，还可以补钙、补铁，起到一定的补血作用；皮蛋加工过程中会融入一些石灰，可以中和过多的胃酸，缓解胃酸分泌过多引起的胃部不适症状。
皮蛋的制作流程

无铅皮蛋：采用传统工艺和配方制作，其中加入了氧化铅，铅是一种有毒的重金属元素，长期使用含有铅的皮蛋对人体有害。因此，我国相关部门研发出来氧化铅的替代物，在加工工艺和原料不变的情况下，只要剔除氧化铅，采用新研发的替代物即可。这里以100枚鲜鸭蛋为例，生石灰650克、100克食用盐、250克纯碱、1000克草木灰、100克茶叶、还有锯末适量。把茶叶用沸水煮开，然后用茶叶水将生石灰淋开。然后把剩余的配料放进去。然后佩戴上手套，将鸭蛋放进去，均匀的滚上石灰浆。然后再滚上一层锯末，取出来放在地上静置15-20分钟之后，将鸭蛋放进塑料桶或者塑料袋子中密封。

“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅含量低于国家相关规定标准。所以，成年人长期食用是没问题的，但儿童建议还是不要长期食用。


食用方式

食用皮蛋时，只需将皮蛋的表壳敲碎剥壳食用即可，也可做成凉拌菜食用。

建议在食用皮蛋时，加一点醋，醋能够有效的杀菌，也能中和皮蛋中的碱性，食用起来更美味。


皮蛋的由来

最初的松花蛋是怎么制成的？那我就给大家讲个小故事吧： 相传在明朝万历年间，江浙一带有一家小茶馆的老板很会做生意，生意非常火爆。但由于店里伙计不够，店主在应酬客人时，往往习惯随手把泡过的茶叶到在炉灰中。说来也巧，店主养的几只鸭子爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主在清除炉灰茶叶渣滓的时候，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊的香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的松花蛋了。

皮蛋的好处

好处一：增加食欲

松花蛋含有丰富的蛋白质，这些蛋白质被分解后产生氨和硫化氢，分解后也会使松花蛋变得更加美味，并且还能增加我们的食欲。

好处二：治疗贫血

松花蛋含有钙、铁等很多微量元素，这些微量元素能够有效的治疗我们的缺铁导致的贫血。

好处三：杀菌消炎，松花蛋中含有丰富的维生素，这些维生素能够有效的杀菌消炎，常吃松花蛋能够有效的消除我们体内的细菌。

快问快答

皮蛋和松花蛋的区别

首先先把疑问解答一下：皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称，也就是说他们都是一回事，因为有的皮蛋打开会有像送花一样漂亮的花纹，所以也叫松花蛋或松花变蛋。总之，本质一样，叫法不一。

如何选购皮蛋

我们在选购皮蛋可采用一摇、二掂、三看、四尝的方法。

先将皮蛋拿来手中摇一摇，感受是否有晃动感，好的皮蛋无晃动感，差的则有晃动感。在观看皮蛋的外壳是否完整，颜色灰白、无明显斑点为佳品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴可以为你解答这个问题！

松花蛋，又称“皮蛋”，是中国一种传统风味的蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。今天我就谈谈这个皮蛋的由来。

1.皮蛋的由来听说有一段故事：说相传明代泰昌年间，江苏吴江县 一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他 以为不能吃了。

2.谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。

3.另一说松花皮蛋源于天津。民间的口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。

4.由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。