您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
皮蛋吃多了会得什么病？
皮蛋,无铅,含量皮蛋吃多了会得什么病？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
皮蛋吃多了会得什么病？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
世界各国饮食文化差异巨大，有些美食能够被全球大多数国家的人民所喜爱，也有许多食物，在当地人心中是美食，在外国人眼里是噩梦。皮蛋就是其中之一，被CNN评为“全球最恶心食物”之榜首，连食物链顶端的男人贝爷也对皮蛋下不去口。
虽然中国大部分地区的人民都能接受皮蛋，但有关于皮蛋的健康问题一直有着争议。
有人说：“皮蛋性凉，可以清热降火、滋阴润燥，缓解热火旺盛引起的牙疼、咽喉痛等不适症状。”有人说：“皮蛋加工过程中会融入一些石灰，可以中和过多的胃酸，缓解胃酸分泌过多引起的胃部不适症状。”还有人说“皮蛋含铅，长期吃或吃多了会中毒！最好别吃。”那我们今天就来探讨一下，皮蛋是否有铅中毒风险或其它风险。
皮蛋是否含铅，取决于制作过程是否添加
老人家说皮蛋有铅，这个不假。特别是农贸市场、小摊贩买的散装、传统手艺皮蛋。
因为中国皮蛋有着一千多年的制作历史，在2015年12月1日前，都是有铅生产工艺。
有铅生产工艺皮蛋
传统皮蛋以生石灰、草木灰、茶叶、食用碱等原料腌制，而为了皮蛋呈现美丽的“松花”纹路以及缩短生产周期，往往会添加【黄丹粉】（氧化铅），在长时间的浸泡下，会有氧化铅渗入、留存皮蛋中。
人体本身是可以通过“钙铅竞争”代谢掉铅，但如果大量或长期吃这种含铅皮蛋，体内短时间积聚过量的铅，是可能造成铅中毒。
轻者腹痛、贫血、面色苍白、血压增高，重者危害造血系统、免疫系统、消化系统、泌尿生殖系统等。尤其是铅代谢能力差的儿童，会明显影响生长、智力、认知、记忆以及神经行为等。
目前的无铅生产工艺皮蛋
新皮蛋国家标准从2015年12月起正式实施。新国标要求皮蛋一律采用无铅工艺生产，这意味着有铅皮蛋工艺从此退出历史舞台。
此次新国标删除了有铅加工工艺，规定皮蛋的铅含量不大于0.5毫克/千克。改良工艺后，用硫酸铜、硫酸锌等来代替氧化铅，在生产过程中不添加含铅的物质。
“无铅皮蛋”并不是不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来低很多。无铅工艺的强制使用将皮蛋安全提升到了新的水平。如今在大型商超中售卖的带包装的皮蛋，都会在包装上标注“无铅工艺”。
所以，正常量、频率下食用目前的无铅皮蛋，是不用担心铅中毒了。
其它金属离子中毒风险
“有铅”皮蛋中最大风险是铅，“无铅”皮蛋虽然铅含量相对较低，但也并非真正意义上的不含铅。
而“有铅”皮蛋中砷含量也容易超标，是仅次于铅的第二大风险。
虽然“无铅”皮蛋中铅的量安全了，但因为采用添加铜离子或铝离子的方法替代铅，又让“无铅”皮蛋将一定量的铜离子和铝离子吸收入蛋中。虽然GB 2762- 2012《食品中污染物限量》中并未对食品中的铜和铝的质量分数进行限定，但铜离子和铝离子的过量摄入仍然会有金属离子中毒的风险（但危害远远小于铅）。
皮蛋偶尔吃，不用太紧张
虽然目前的“无铅”皮蛋已经比较安全，但如果生产者能使用锌代替铅、铜、铝加工皮蛋，还能再提高皮蛋的安全性。
偶尔吃下皮蛋，完全不用太过紧张担心其风险，正常食用即可！
但建议在正规经营场所选择大厂家、有包装、包装注明“无铅工艺”的皮蛋，并且在吃皮蛋时搭配食醋；控制食用间隔2周以上；每人每次不超过1个的量；儿童和老年人适当减少食用量。
我是风湿免疫科乔方医生，原四川省人民医院全科医生。整理发布不易！如果您赞同我的观点，请帮忙点个关注或点个赞；如果您有不同的观点，也欢迎您在下方留言，大家共同探讨；也可以转给您身边需要的朋友；谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
皮蛋虽然好吃、但不能多吃、含纤太重、客易种毒！
回答于 2019-09-11 08:43:50
铅汞中毒，特别吃太多伤胃！
因为皮蛋属碱性，你说胃里面是胃酸，如果摄入的碱性食物太多综合胃酸，引起消化不良等！
回答于 2019-09-11 08:43:50
传，有一位爱把茶叶倒入炉灰的人，碰巧遇到了一只喜欢在炉灰中下蛋的鸭子，巧合之下就创造了皮蛋。
而在我国，醇香的皮蛋一直都深受广大消费者的喜爱，甚至少数地区还有端午吃皮蛋的习俗。
不过，经常听说皮蛋含铅量高，对身体不好；又有细心的消费者在购买皮蛋时发现，有些皮蛋的包装上写着「无铅皮蛋」。
皮蛋的含铅量，到底高不高？无铅皮蛋是真的不含铅，还是商家的噱头？
图片来源：paxibay
皮蛋是怎么做的？
生产皮蛋，是一个「腌制」的过程，比如可以通过混合石灰、盐、麦秆等料液，通过长时间浸腌的化学反应，使蛋白质凝固、变性，并形成特有的风味。
传统工艺的皮蛋铅含量较高，因为在加工过程中添加了含铅物质，确实会使皮蛋中的铅含量较高。
上一篇：马鞍山与哪些城市有交往？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |