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梅菜干肉的烧制方法是什么？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

梅菜干肉的烧制方法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

男人厨房（三）——梅菜干焖五花肉

有一道菜天生就是米饭的好朋友，有它在米饭绝对能多吃两碗，下面就是介绍这道菜的做法：

材料：1.五花肉一条；2.梅菜干

配料：蚝油、生抽、老抽、砂糖、冰糖、姜丝

1.梅菜干用温水泡开洗净，五花肉切块备用

2.烧红锅不放油直接放五花肉翻炒一会，转中火将五花肉块煎至金黄色出油，下一芍白酒翻炒两下

3.下梅菜干继续翻炒一分钟，下蚝油、生抽、老抽、砂糖、冰糖、姜丝继续翻炒两分钟

4.将五花肉挑出来平放碟子底部

5.梅菜干平铺五花肉上，用压力煲中火蒸十分钟

6.最后出锅倒扣出碟，撒上美丽的葱花伴碟即可开吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

梅菜扣肉”精选梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材:五花肉、梅干菜、姜、八角（可以选择不放）、干辣椒、香葱、生抽、蜂蜜、料酒、五香粉、老抽。

步骤:第一步:将梅干菜洗净泥沙。买的时候去闻下，冇点干菜香味，然后看颜色，颜色棕色偏黄色的。买回来最好提前一个晚上泡好，要泡透，这样蒸出来不会硬，也更好的吸收肉也面的汤汁。第二步:买肉的时候尽量买形状好的，买长方形的，不然告诉店家说要做梅干菜扣肉。我一般买大排肚子那块肉，肥肉和瘦肉相间，刚好合适。买回来的五花肉把皮处理下，把锅烧热，把皮那面向锅，这样破坏皮上丿汗腺，吃的时候不会有股味，处理完了之后锅内放上水，放上五花肉和少许料酒，放入姜。等水开后撇去血沫，煮上三到五分钟，筷子能插入为宜。第三步:老抽一勺和蜂蜜一勺混合，均匀涂抹在肉上。第四步:把腌制好肉用厨房纸把表面的水分擦净，不然等下下锅会溅油。拿几根牙签朝肉皮上多扎几下，这样用油炸的时表皮会出现漂亮的虎皮。第五步，锅烧热，多放油，油温一定要到筷子插进去会起大泡再放肉，然想肉皮往下，炸至金黄色。在这之前家里有冰决的话先准备好一盆冰水，肉炸好直接放冰水里，这样使表皮的虎皮更好。第六步炒梅干菜，准备好葱姜蒜末。干红辣椒过下冷水。锅热烧油，可以用刚炸肉的油，别浪费了，然下葱姜蒜末干红辣椒还冇八角一起下锅，爆出香味，把拧干水的梅干菜放入锅里。放入生抽适量，少许盐，梅干菜本身有盐，五香粉，料酒。翻炒均匀小火收干汁备用，把八角挑出，八角在锅内不能超过二十分钟，要不会有毒。也可以选择不放八角。把梅干菜盛起备用。第七步准备蒸肉，把炸好的五花肉切片，厚薄看各人喜好。切好均匀在碗底，把有皮那面朝下。然后把炒好的梅干菜铺在码好的肉上。上锅蒸或用高压锅蒸上一小时左右，我们家喜欢吃肉烂点的，这样肉没那么腻，梅干菜也吸收足够汤汁，这个蒸的时间自己把握。最后一步:拿碟子扣在碗上，把碗里汤汁滤出放另一个碗里，然后拿稳碟子，把碗倒扣碟子上。起锅把刚滤出的汤汁倒汤里，起点淀粉勾芡，淋至肉上，撒上葱花点缀。完美！这道菜要是一餐吃不完不碍事，多热几次味道会更好！