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咋炒土豆丝？
土豆丝,土豆,翻炒咋炒土豆丝？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
要想把土豆丝炒的好吃，首先选择适合做土豆丝的土豆。土豆分二种，一种是含淀粉高，适合抽粉欠，或做炖煮之类的菜，比如土豆炖牛肉，大盘鸡配菜，做出来的菜口感绵柔粉糯，好吃还解油腻。另一种是含淀粉少，水分足，口感爽脆，适合做凉拌菜，土豆丝。
首先把含淀粉少的土豆切成匀称的条丝，（不要切的太细或太粗）。用水冲洗二遍洗去淀粉，用开水焯半分钟，断生就行，捞出来过凉水控干备用。热锅凉油，下干辣椒段爆香，再下葱蒜，然后下控好水的土豆丝，颠锅炒匀，同时白醋顺锅边加入半汤勺，离火，放入盐，少许味精（增加点甜味）。然后上火颠炒几十秒即可，全程半分钟就可出菜。这样炒出的土豆丝酸脆微辣，特别可口下饭。
其实焯过水的土豆丝还可以凉拌菜，重要的是要炸香的二斤条辣椒来拌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆切好丝用冷水浸泡20分钟，作用是让土豆丝充分吸水，使土豆丝看起来很坚挺，切的时候土豆丝要薄厚均匀，这样才不会导致火候不一样，起锅烧油油温90度，大火爆炒，20秒出锅，口感顺滑香脆，口口留香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样炒好土豆丝，这个问题我来回答，因为我平常就爱吃土豆丝，在家里也经常做，做出来的土豆丝酸辣可口，特别美味，大家都特别爱吃。炒土豆丝有几个技巧，一是土豆切好以后要过一遍凉水冲清洗一下，这样把它表面的淀粉洗掉，炒出来才会口感清脆。再就是炒的时候搭配青辣椒，红辣椒炒出来的味道更加清香。说一下炒土豆丝的具体制作步骤。
首先准备以下食材:
土豆，大蒜，花椒，红辣椒，青辣椒，干辣椒，香菜，白醋，盐，鸡精。
制作步骤:
首先把土豆清洗干净，去皮，然后切成薄片，再改刀切成细丝。如果刀工不到位的，可以选用擦子直接擦出细丝。
放在凉水中清洗一下，然后泡在清水中备用。
大蒜去皮拍扁，切成小块，红辣椒，青辣椒清洗干净，切开以后去掉籽，切成细丝备用。
干辣椒准备两三个即可，切成小段备用，香菜切段。
锅里放入植物油，大火烧到七成热，先放入花椒粒，待花椒粒稍微变色的时候，用筷子夹出把它扔掉。
然后放入干辣椒进行煸炒炝锅，香味炒出以后，把土豆丝放入进行大火煸炒，炒到七成熟，放入红辣椒，青辣椒和蒜继续煸炒两分钟。
加入白醋，盐煸炒一下。
出锅之前放入鸡精，撒上一撮香菜，即可出锅。
烹饪小提示:
红辣椒，青辣椒和蒜，起到提味的作用，一定要在土豆丝七成熟以后再放入，这样避免炒的太过，会影响口感。
为了不影响土豆丝的美观，在炒的时候加入的是白醋，一定不要用香醋和米醋，这样炒出来的颜色发暗不好看。
炒土豆丝的时候切了土豆丝，以后一定要清洗干净表面的淀粉，不然炒熟会非常粘稠，不脆，如果一遍清洗不干净，不到位的话，可以多清洗几遍，只要感觉到表面没有颗粒状的东西，淀粉没有了就可以。
如果想要味道更鲜，中和一下酸味的话，可以加入一勺白糖，这样做出来的口感也很好，喜欢吃的可以放。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
答：放盐水中浸泡三分钟。
切好土豆丝，
盐水稍浸泡，
炒得时间短，
翻的频率少，
起锅快速盛。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我用我个人的经验来看待，土豆丝怎样炒又脆还不夹生好吃？
步骤如下：食材：土豆、葱、姜、蒜、尖椒、小米椒，花生油、食用盐。
1、把土豆皮削皮洗干净，然后切丝过一下水。
2、锅中加水烧开后倒入土豆丝，氽水二分钟，然后捞出控水。
3、取锅热油，油热至5分放入切好的姜丝、葱花、尖椒丝、小米椒，炒出香味后，到入土豆丝快速翻炒。
4、然后再放点食用醋，食用盐翻炒几下就可以出锅。
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