您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
咋炒土豆丝？
土豆丝,土豆,翻炒咋炒土豆丝？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
咋炒土豆丝？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆最家常的吃法就是炒酸辣土豆丝，爽口开胃下饭，简单易学，家常必炒！
酸辣土豆丝
食材准备：
土豆2个，干辣椒5到8个，大蒜3到5瓣，花椒适量，盐，蚝油，醋，生抽，糖。
制作步骤：
1.土豆去皮切丝，干辣椒切断，大蒜切末，备用。
2.土豆切丝后，用凉水洗去淀粉，沥干水分备用。
3.起锅烧油，放入干辣椒️，花椒，大蒜末爆香，放入土豆丝翻炒均匀。
4.加入1勺生抽，3勺醋，适量蚝油，适量盐，少量的糖，翻炒均匀。超级下饭的酸辣土豆丝就完成啦！
我是爱美食的小晓Guo，希望我的回答能帮助到您！❤️
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒土豆脆爽好吃绝妙之法，与大家分享:
1、去皮手切丝，不用刨刀。辣与不辣自己选择。
2、清水浸泡约3-5分钟，捞起。
3、盐与油一起下锅。此乃保持脆嫩绝招。
4、文火快速翻炒5-8分钟，熟即可。若炒10-15分钟，保持快速翻炒不粘锅，依然脆嫩不粉。
5、起锅前滴少许白醋。
6、土豆丝还可直接油炸，不失为下酒好物。小朋友也忒喜爱。
7、注意点:下锅时火不宜太大，防翻炒不及粘锅。炒軟后改中火。全过程翻炒速度要快。
特点:味香、色艷晶莹剔透、口感脆爽鲜嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣有内涵而不只是浮于表面，土豆丝根根分明脆而不生，这都是衡量一盘酸辣土豆丝是否达到五星标准的重要因素。
要做出五星酸辣土豆丝，关键就在步骤上，光是醋，就得用在三个不同的步骤，这样才会酸得有内涵。▽
土豆去皮切薄片后像这样叠放在一起切成丝，这样切出的土豆丝特别均匀。注意不要切的太细，否则容易炒融。▽
切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。▽
接下来白醋就要出场了！在水里加一勺白醋，浸泡5分钟。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净，这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。▽
趁着泡土豆的时间把青红辣椒切成丝，干辣椒切段，接下来就可以烹饪了。▽
烧一锅开水，把土豆下锅焯一下水。土豆丝半熟后再炒，就不会黏在一起了，也不会出现外面熟了里面没熟的情况。▽
焯水时间一定不能太长，表面变色以后就可以捞出来了，放在冷水里过一下凉，这样才会脆口哦！▽
锅里放油，烧到七成热时放入花椒，爆香后捞出。▽
然后放入干辣椒煸香，香味出来后放入青红辣椒和土豆丝，翻炒2分钟。▽
然后放一勺白醋，翻炒均匀。第二勺醋的主要作用是润锅，防止土豆丝烧糊粘锅，同时让土豆丝酸得更有内涵。▽
翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色，出锅前再放第三勺醋，快速炒匀，这道五星酸辣土豆丝就做好了。▽
尝一口，土豆丝根根分明，而且特别脆口，酸中带辣，辣中又隐约有点麻，吃在嘴里层次感很强，胃口一下子就打开了。▽
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，土豆丝过水去淀粉，然后高油温，大火快炒，这样土豆丝很脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。土豆丝做的好吃，要求火候掌握的好，调料简单而且香味足，吃起来脆爽；另外如果单炒土豆丝，从卖相和口感看来都有些寡淡，因此我会建议与胡萝卜丝一同炒制，胡萝卜丝不仅从颜色还是口感上，都能给土豆丝以提升加分的特点。
下面，我来介绍一下胡萝卜炒土豆丝的做法：
一、胡萝卜炒土豆丝的做法
原料：土豆2个、胡萝卜1个、葱、花椒、香油、生抽、陈醋，盐适量
制作方法：
步骤1:土豆丝洗净切丝后泡水洗去淀粉，胡萝卜切丝，葱切末；
步骤2:热锅凉油，加入花椒炒香后捞出扔掉；
步骤3:锅里倒入少许香油，下入胡萝卜炒香炒软后，再下入土豆丝，不停翻炒；
步骤4:等炒制七成熟时，沿锅边淋少许醋，搅拌均匀，再加入少许生抽，盐，继续翻炒至土豆丝成熟后，装盘撒上葱花即可食用。
二、烹饪技巧
1. 这里在炒菜之前，我们先用油把花椒的香味炸出来，然后再加入些香油，这样一方面使锅中的油温稍稍降低，另一方面，将菜油、花椒油、香油香味融为一体，这样炒出来的土豆丝的香味才能十足。
2. 锅边淋醋能保证土豆丝的口感脆爽，如果直接倒在土豆丝上，会让部分土豆丝塌软，影响整体的成熟度和口感，而锅边温度高，从锅边淋入醋能让醋味浓郁，也能让醋更好的包裹在土豆丝上，吃起来更香。（北方人喜欢陈醋或者米醋，醋香醇厚，如果你担心陈醋的颜色会让菜成品不好看的话，也可以用白醋代替。）
3. 土豆一定切丝后泡水洗去淀粉，以免炒制时粘锅，而且土豆丝吃起来也更加脆爽。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |