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软软的火烧该怎么做？
火烧,面团,面粉软软的火烧该怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。
4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯。
5.然后一个个放在鏊子上进行"火烧"加工。肉火烧是由"火"烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受。
制作要领:肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两
面定型。然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，该出炉了!整个过程约在十分钟内完成,时间短了，不熟;时间长了，易干。
三、面的活法
第一步在锅内放油，热后面粉，基本上成稀糊状，面熟后备用，这就是说的酥，也可用猪油。
第二步烧开水和面。将滚开的水倒入生面粉中，和起来。
第三步将第一步与第二步的面揉在一起，就可以了。
亲和面如下图所示，自己拍的可能不太好看，还请原谅哈，
祝你成功。[呲牙][呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
火烧是山东的一道美味可口的传统小吃，属于鲁菜系。把面揉成面吉子。里面放上超多馅儿，按平，果上一些白芝麻。排好队，准备下锅。要用高压锅连煎带焖，这样火烧才够香，5分钟左右出锅。
想要吃到正宗的火烧，必须要去山东。火烧的做法多种多样，各有千秋，要说到软软的火烧，油酥火烧也是一绝。
油酥火烧
食材：普通面粉、酵母、泡打粉、食盐适量、食用油适量。
1、先准备适量的普通面粉，分次倒入适量的酵母水和面，边倒边搅拌成面絮，我在酵母水中加了泡打粉。
2、所有的面粉搅成面絮以后，下手揉成光滑的面团，一定要做到手光盆光面光，揉成中等软硬的面团就可以了。盖上盖子，醒发至两倍大。
3、开始调油酥，碗里倒入3勺面粉，加入适量的食盐、油，充分地搅拌均匀至没有面粉颗粒，搅成很细腻的糊状就可以了。
4、醒发两个小时后（冬天会长一点），面团就发好了，然后均匀揉搓排气，这样也有助于二次醒发。
5、然后将面团搓成长条，做成一个个的面剂，擀成一个长方形的面饼，厚度自己控制就可以了。
6、擀好的面饼上淋上调好的稀油酥，用刮板刮至均匀，这一步也是油酥火烧起酥的关键。
7、然后从底部开始将面饼向上卷起来，增加饼的层次，再切成大小均匀的面剂子。
8、将面剂子的两头用手给它捏严实，防止油酥外流。
9、面剂两头捏好以后，放在面板上擀成圆饼，生胚基本做好了。
10、将所有的生胚裹上芝麻，全部裹好之后，盖上保鲜膜，二次醒发30分钟。
11、30分钟以后，电饼铛开中火刷油，接着把饼放入锅中，盖上锅盖烙至一面定型后翻面，饼变得蓬松后再次翻面，用勺子按压能够轻松回弹即可出锅。
葱香肉火烧
山东潍坊肉火烧
北马火烧
小贴士：
1、做油酥火烧，用普通面粉，酵母水和面很重要，酵母水中加了泡打粉是用来使面饼更加蓬松；
2、油酥火烧想要好吃，醒面是关键，一定要二次醒发，一次是面团揉好后，另一次是做成生胚成型以后；
3、油酥火烧能起酥，要调稀油酥，油酥中鸡精、食盐和油，能使饼子很好地入味。
4、我们在烙制油酥时，可以在饼两面刷一层薄薄的油，可以让饼里面更加松软。大火快速烙制，也能起到锁住水分的作用。
5、油酥火烧出锅，用铲子按压几下，如果饼子能够立马回弹，说明就可以出锅了。
谢谢大家，我是小王木子悦，不对的地方希望大家多多指教，一起干饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于很多吃货来说，能够吃遍天下的美味是这一辈子当中最大的愿望。其实先不用考虑去吃国外的美味，就仅仅在我们国家，美味可以说成千上万，不同的地区有不同的特色美食，如果能够将自己国家的所有美食都吃一个遍，也是相当幸福的。就拿火烧来说，也是好吃到不得了，那么，如果在家自己怎样烙火烧怎么又软还好吃呢?
怎样烙火烧又软好吃?
火烧的做法
1.新鲜酵母用温水化开，倒入面粉中和成软面团，揉匀揉透，发酵
2.发酵完成后取出，加少许碱(可省略)，反复揉面，揉成长条
3.分割四等份，分别揉圆按扁，用叉子在上面叉些洞(扎透)
4.锅底擦点薄油(或不放油)，将面饼放入，小火烙至双面上色均匀
怎样烙火烧又软好吃?
烹饪技巧
1、新鲜酵母，如果没有的话，可以用同量的干酵母代替.新鲜酵母有一种独特的酿香，用它来做面食，组织和口感都更胜一筹.
2、关于揉面，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关!低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限.而揉面，只是决定了面团中面筋组织的数量，这会影响到成品的组织，是粗糙还是细腻.多揉面，会帮助面团形成更多的面筋组织，发酵以后可以使面团形成更好的网络组织，发酵更香醇.所以说，揉面，只与成品的组织和风味有关，与能否发酵起来无关.
火烧的面团，除了揉面，还用了象做面包那样摔面团的方式，当然了，发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状，实践证明，任何一份功都不是白费的，组织非常柔软绵密.
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